Gebackene Eier mit Buchweizen und Spinat Recipe
Dieses Gericht sieht aus wie ein kleines Frühstücksgratin, macht aber auch zum Abendessen gut satt. Buchweizen, Spinat und Ei, zusammen in einer Form gebacken, erinnern ein wenig an ein englisches Frühstück – nur in einer polnischen, „buchweizenlastigen“ Version. Ideal, wenn noch etwas gekochter Buchweizen vom Mittagessen übrig ist.
Dieses Gericht verbindet bodenständigen Buchweizen mit einer Servierart, die man von englischen Frühstücken kennt – alles in einem kleinen Förmchen überbacken. Cremiges Ei, knoblauchiger Spinat und aromatischer Buchweizen ergeben eine sättigende Mahlzeit, die perfekt zu polnischen Geschmäckern passt und gleichzeitig sehr „café-tauglich“ aussieht.
Tipps vom Koch
Den Buchweizen vor dem Überbacken gut würzen und mit etwas Fett beträufeln, damit er im Ofen nicht austrocknet. Das Ei auf den bereits warmen Spinat und Buchweizen schlagen und die Backzeit am Eiweiß orientieren – wenn es gestockt ist und das Eigelb beim Bewegen der Form noch leicht zittert, ist der Auflauf perfekt. Achte darauf, nicht zu viel Salz zu verwenden, da Buchweizen Salz stark „trägt“.
Serviervorschläge
Am besten direkt in den Kokottenformen aus dem Ofen servieren, mit frischen Tomaten oder einem eingelegten Gurkenhappen. Morgens schmeckt es gut zu einer Tasse schwarzem Kaffee, abends zu Tee mit Zitrone oder einem leichten Kefir. Es ist auch eine schöne Idee für eine schnelle, warme Mahlzeit nach dem Training oder einem langen Spaziergang.
Zutaten
- gekochter Buchweizen kann vom Vortag sein - 1 Tasse
- Eier - 4 Stück
- Spinat, frisch oder tiefgekühlt Babyspinatblätter oder gehackter Tiefkühlspinat - 150 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch kann weggelassen werden - 1 Zehe
- Sahne 30 % oder Milch zum Beträufeln des Buchweizens - 3 Esslöffel
- Käse z.B. Gouda, Cheddar - 40 g
- Butter zum Anbraten der Zwiebel und zum Ausfetten der Förmchen - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei kleine ofenfeste Förmchen oder Kokottenformen dünn mit Butter ausfetten.
- Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch zugeben und weitere ca. 30 Sekunden unter Rühren braten, bis er intensiv duftet.
- Spinat zugeben. Bei frischem Spinat 2–3 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen. Bei Tiefkühlspinat braten, bis er vollständig aufgetaut ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Leicht salzen und umrühren.
- Gekochten Buchweizen in eine Schüssel geben. Den angeschwitzten Spinat mit Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, mit Pfeffer und ggf. Salz würzen und vermischen.
- Den Buchweizen mit Spinat gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Jede Portion mit 1–1,5 Esslöffeln Sahne oder Milch beträufeln.
- Mit einem Löffel in jeder Portion eine leichte Vertiefung formen und jeweils 2 Eier in jedes Förmchen aufschlagen.
- Die Oberfläche mit geriebenem Käse bestreuen. Die Förmchen auf die mittlere Schiene des Ofens stellen.
- 12–18 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch leicht flüssig sind (oder länger, wenn du sie ganz durchgegart magst). Ab 12 Minuten regelmäßig in den Ofen schauen.
- Sofort direkt aus dem Ofen servieren – Vorsicht, die Förmchen sind sehr heiß.
Aufbewahrung
Am besten frisch aus dem Ofen servieren. Reste können abgedeckt im Kühlschrank 1 Tag aufbewahrt und im Ofen oder in der Mikrowelle vorsichtig wieder erwärmt werden, wobei die Eier dann stärker durchgaren.
Bei mir rettet dieser Auflauf die Morgen nach längeren Abenden – abends fülle ich die Reste vom Buchweizen in die Förmchen, und morgens gebe ich nur noch die Eier dazu und schiebe alles für die Dauer der Dusche in den Ofen. Ich mache ihn auch oft, wenn ich im Homeoffice arbeite und ein kräftiges, aber einfaches Mittagessen brauche.
