Gebackene Eier mit Buchweizen und Spinat Recipe
Dieses Gericht sieht aus wie ein kleines Frühstücksgratin, macht aber auch zum Abendessen gut satt. Buchweizen, Spinat und Ei, zusammen in einer Form gebacken, erinnern ein wenig an ein englisches Frühstück – nur in einer polnischen, „buchweizenlastigen“ Version. Ideal, wenn noch etwas gekochter Buchweizen vom Mittagessen übrig ist.
Dies ist eine Abwandlung der in polnischen Haushalten beliebten Kombination aus Buchweizengrütze und Eiern, hier serviert als einzelne, ofenfrische Frühstücksaufläufe wie im Bistro. Sie passt perfekt zum Trend, übrig gebliebene Beilagen vom Vortag sinnvoll weiterzuverwenden.
Dieses Gericht verbindet bodenständigen Buchweizen mit einer Servierart, die man von englischen Frühstücken kennt – alles in einem kleinen Förmchen überbacken. Cremiges Ei, knoblauchiger Spinat und aromatischer Buchweizen ergeben eine sättigende Mahlzeit, die perfekt zu polnischen Geschmäckern passt und gleichzeitig sehr „café-tauglich“ aussieht.
Warum diese Version funktioniert
- Bereits vorgekochter Buchweizen verkürzt die Zubereitungszeit und hilft, sinnvoll mit Resten vom Vortag umzugehen.
- Sahne oder Milch obenauf schützt den Buchweizen davor, im Ofen auszutrocknen und zu einem harten Block zusammenzukleben.
- Kleine Förmchen machen es leicht, den Gargrad der Eier für jede Portion einzeln zu steuern.
- Angeschwitzter Spinat mit Zwiebel und Knoblauch bringt Saftigkeit und Umami, sodass das Gericht nicht trocken wirkt.
Tipps vom Koch
Den Buchweizen vor dem Überbacken gut würzen und mit etwas Fett beträufeln, damit er im Ofen nicht austrocknet. Das Ei auf den bereits warmen Spinat und Buchweizen schlagen und die Backzeit am Eiweiß orientieren – wenn es gestockt ist und das Eigelb beim Bewegen der Form noch leicht zittert, ist der Auflauf perfekt. Achte darauf, nicht zu viel Salz zu verwenden, da Buchweizen Salz stark „trägt“.
Serviervorschläge
Am besten direkt in den Kokottenformen aus dem Ofen servieren, mit frischen Tomaten oder einem eingelegten Gurkenhappen. Morgens schmeckt es gut zu einer Tasse schwarzem Kaffee, abends zu Tee mit Zitrone oder einem leichten Kefir. Es ist auch eine schöne Idee für eine schnelle, warme Mahlzeit nach dem Training oder einem langen Spaziergang.
Worauf man achten sollte
- Die Eier nicht auf eiskalten Buchweizen geben – das verlängert die Backzeit und der Käse sowie die Eiweiße am Rand trocknen leicht aus.
- Den Buchweizen nicht zu stark salzen, da Käse und der angeschwitzte Spinat ebenfalls Salz beitragen.
- Den Gargrad des Eiweißes am Rand des Förmchens beurteilen, nicht nur direkt neben dem Eigelb.
Ersatzzutaten
- Sahne kann durch 2-%-Milch oder einen Haferdrink ersetzt werden, wenn du Laktose vermeiden möchtest.
- Den Schnittkäse kannst du durch Parmesan oder geriebenen Oscypek ersetzen, wenn du ein kräftigeres, leicht rauchiges Aroma möchtest.
- Buchweizengrütze lässt sich durch Gerstengraupen oder Perlgraupen austauschen, wenn du ein milderes Aroma bevorzugst.
Zutaten
- gekochter Buchweizen kann vom Vortag sein - 1 Tasse
- Eier - 4 Stück
- Spinat, frisch oder tiefgekühlt Babyspinatblätter oder gehackter Tiefkühlspinat - 150 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch kann weggelassen werden - 1 Zehe
- Sahne 30 % oder Milch zum Beträufeln des Buchweizens - 3 Esslöffel
- Käse z.B. Gouda, Cheddar - 40 g
- Butter zum Anbraten der Zwiebel und zum Ausfetten der Förmchen - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei kleine ofenfeste Förmchen oder Kokottenformen gründlich mit Butter einfetten, auch an den Wänden, damit der Buchweizen nach dem Backen nicht anhaftet.
- Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken, damit sich im fertigen Gericht keine großen, scharfen Stücke finden.
- Die restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich, glasig und am Rand leicht goldgelb ist, ohne deutlich zu bräunen.
- Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis er intensiv duftet. Wenn du siehst, dass er am Pfannenrand schnell dunkel wird, die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
- Spinat zugeben. Frischen Spinat 2–3 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen und deutlich an Volumen verlieren; TK-Spinat so lange erhitzen, bis er vollständig aufgetaut ist und am Pfannenboden keine sichtbare Flüssigkeit mehr steht. Leicht salzen.
- Gekochten Buchweizen in eine Schüssel geben und Klümpchen mit den Fingern auflockern. Den warmen Spinat aus der Pfanne zugeben, mit Pfeffer und bei Bedarf Salz würzen. Alles vermengen – der Buchweizen soll leicht feucht und glänzend sein, nicht trocken und krümelig.
- Den Buchweizen mit Spinat auf die Förmchen verteilen und mit einem Löffel leicht andrücken, die Oberfläche glätten. Jede Portion mit 1–1,5 EL Sahne oder Milch beträufeln, sodass sich oben eine dünne Flüssigkeitsschicht bildet.
- In die Mitte jeder Portion mit einem Löffel eine Vertiefung formen. In jedes Förmchen 2 Eier aufschlagen, dabei darauf achten, die Eigelbe nicht zu beschädigen und das Eiweiß nicht an den Wänden hochlaufen zu lassen, damit es gleichmäßig stockt.
- Die Oberfläche mit geriebenem Käse bestreuen, die Eigelbe dabei möglichst aussparen, damit sie sichtbar bleiben. Die Förmchen auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und 12–18 Minuten backen, bis das Eiweiß am Rand matt ist und die Eigelbe bei leichtem Rütteln noch sanft wackeln.
- Wenn du die Eigelbe fester magst, weitere 2–4 Minuten backen und dabei den Gerinnungsgrad direkt am Rand des Eigelbs kontrollieren. Die Förmchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen – das Glas ist sehr heiß – und sofort mit Brot oder frischem Gemüse servieren.
Aufbewahrung
Am besten frisch aus dem Ofen servieren. Reste können abgedeckt im Kühlschrank 1 Tag aufbewahrt und im Ofen oder in der Mikrowelle vorsichtig wieder erwärmt werden, wobei die Eier dann stärker durchgaren.
Bei mir rettet dieser Auflauf die Morgen nach längeren Abenden – abends fülle ich die Reste vom Buchweizen in die Förmchen, und morgens gebe ich nur noch die Eier dazu und schiebe alles für die Dauer der Dusche in den Ofen. Ich mache ihn auch oft, wenn ich im Homeoffice arbeite und ein kräftiges, aber einfaches Mittagessen brauche.
