Gebackene Eier in Tomatensauce mit Wurst Recipe
Gebackene Eier in Tomatensauce mit Wurst sind ein sättigendes Frühstück oder Abendessen im polnischen Stil – ein bisschen wie Shakshuka, aber mit geräucherter Wurst und Majoran. Ideal, wenn du Brotreste aufbrauchen möchtest – einfach in die dicke Sauce tunken und direkt aus der Pfanne löffeln.
Gebackene Eier in Tomatensauce mit Wurst sind eine bodenständige, polnische Antwort auf Shakshuka – statt Kreuzkümmel und Koriander kommen geräucherte Wurst, Majoran und Knoblauch zum Einsatz. Die dicke, leicht pikante Tomatensauce lockt mit ihrem Aroma, während die Eier sanft stocken und innen noch weich bleiben, was einen tollen Texturkontrast ergibt. Das Gericht verbindet die Lässigkeit eines Frühstücks mit der kräftigen „Wurst-Komponente“, die auch locker als Abendessen durchgeht.
Tipps vom Koch
Brate die Wurst in der Pfanne gut an, bis sie Fett lässt und leicht bräunt – genau dieses Fett gibt der Sauce Tiefe. Die Eier auf die leicht eingekochte Sauce schlagen und danach nicht mehr umrühren; die Pfanne abdecken und darauf achten, dass das Eiweiß gestockt, die Eigelbe aber noch weich sind – das dauert meist 5–8 Minuten bei kleiner Hitze. Pass auf, dass du die Sauce anfangs nicht zu stark salzt, denn Wurst und Dosentomaten sind oft schon recht würzig.
Serviervorschläge
Am besten direkt aus der Pfanne servieren, idealerweise aus einer gusseisernen oder tiefen Pfanne, zusammen mit einer Schüssel aufgeschnittenem Brot – perfekt sind Brötchen oder Brotreste vom Vortag, die man in der Sauce rösten kann. Das Gericht ist ein Hit für ein spätes, gemütliches Wochenendfrühstück oder als schnelles, warmes Abendessen nach dem Training. Dazu passen schwarzer Tee mit Zitrone, starker Kaffee oder abends ein Glas helles Bier.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- Bauern- oder Schlesische Wurst (in Halbscheiben geschnitten) - 120 g
- Zwiebel (klein) - 1 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- gehackte Tomaten aus der Dose (1 Dose) - 400 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Öl - 1 Esslöffel
- getrockneter Majoran - 1 Teelöffel
- Paprika (süß) - 1 Teelöffel
- Paprika (scharf) (oder mehr nach Geschmack) - 0.25 Teelöffel
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Petersilie (gehackt, zum Servieren) - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Wurst in Halbscheiben schneiden.
- Öl in einer mittelgroßen Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Wurst zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie leicht bräunt und Fett austritt.
- Die Zwiebel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Den Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis er intensiv duftet.
- Süßen und scharfen Paprika sowie Majoran einstreuen, schnell umrühren, damit sich die Gewürze mit dem Fett verbinden, aber nicht anbrennen.
- Die Tomaten aus der Dose und das Tomatenmark hinzufügen. Umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Wenn sie zu sauer ist, kannst du eine Prise Zucker hinzufügen.
- Mit einem Löffel 4 kleine Mulden in die Sauce drücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb nicht beschädigt wird.
- Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei kleiner Hitze 5–7 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch leicht flüssig sind (oder länger, wenn du sie ganz durchgegart bevorzugst).
- Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, am besten mit Brot zum Tunken in die Sauce.
Aufbewahrung
Reste am besten in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Am schonendsten bei niedriger Hitze in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen; die Eier werden dabei allerdings fester.
