Sundubu banchan – kalter Salat mit weichem Tofu Recipe
Sundubu banchan ist ein einfacher, kalter Salat aus sehr weichem Tofu, übergossen mit einer aromatischen Sauce mit Sesam und Sojasauce. In Korea wird er als eines von vielen kleinen Gerichten neben der Hauptmahlzeit serviert, besonders im Sommer, wenn man keine schweren Speisen essen möchte. Der Geschmack ist zart, leicht nussig und frisch, und die Konsistenz des Tofus erinnert an sehr weichen Käse.
Sundubu banchan zeigt Tofu von einer ganz anderen Seite – als kühle, seidige Basis, die eine intensive Sauce mit Gochujang, Sesam und Sojasauce trägt. Es ist ein typisches koreanisches Banchan, also ein kleines Gericht, das neben Reis und anderen Beilagen serviert wird und besonders an heißen Tagen geschätzt wird, wenn man keine Lust auf schwere, heiße Speisen hat. Der Kontrast zwischen mildem, cremigem Tofu und der scharf-säuerlichen Sauce sorgt dafür, dass die Schale überraschend schnell leer ist.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst zarten Tofu (soft oder silken), gehe aber damit um wie mit einem Ei – am besten mit einem Löffel oder Spatel umsetzen, damit er nicht zerfällt. Bereite die Sauce vor und probiere sie, bevor du sie über den Tofu gießt; wenn du eine sehr salzige Sojasauce verwendest, gib etwas Wasser dazu oder erhöhe die Zuckermenge, um den Geschmack auszugleichen. Tofu am besten 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht eiskalt ist – dann verbinden sich die Aromen besser.
Serviervorschläge
Am einfachsten servierst du diesen Salat mit einer Schale warmem Reis und ein paar weiteren Beilagen, z. B. scharfen Gurken oder Kimchi – ein schnelles, leichtes Abendessen nach der Arbeit. Er eignet sich auch hervorragend als Vorspeise zu gegrilltem Fleisch beim Sommergrillen auf dem Balkon oder im Garten, da er den Gaumen angenehm kühlt und erfrischt. Dazu passen kohlensäurehaltiges Wasser mit Limette oder kalter Tee mit geröstetem Mais oder Gerste, wenn du im koreanischen Stil bleiben möchtest.
Zutaten
- Tofu - 350 g
- Schnittlauch - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Gochujang-Paste - 1 Esslöffel
- Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- Sesamsamen - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Reisessig - 1 Teelöffel
- Wasser - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Tofu vorsichtig aus der Packung nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Wasser 5–10 Minuten abtropfen kann.
- Schnittlauch fein hacken. Knoblauch sehr fein hacken oder durch die Presse drücken.
- In einer kleinen Schüssel Gochujang-Paste, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Reisessig, Wasser, Knoblauch und die Hälfte des Sesams verrühren, bis eine glatte, leicht dickliche Sauce entsteht.
- Tofu vorsichtig auf einen flachen Teller oder in eine niedrige Schale legen. Du kannst ihn im Ganzen lassen oder behutsam in große Würfel schneiden.
- Tofu mit der vorbereiteten Sauce übergießen und versuchen, sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu verteilen.
- Mit gehacktem Schnittlauch und dem restlichen gerösteten Sesam bestreuen.
- Den Salat 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Tofu etwas Geschmack von der Sauce aufnimmt, und servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats können 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten in einem flachen, gut verschlossenen Behälter lagern und vor dem Servieren kurz umrühren; Tofu wird mit der Zeit weicher.
