Süße gedämpfte Brötchen mit roter Bohnenpaste Recipe
Diese weichen, fluffigen Brötchen aus dem Dampfgarer, bekannt als Bao, sind in China ein beliebter Snack und ein typisches Dessert. Die Variante mit roter Bohnenpaste ist dezent süß und sehr sättigend – ein bisschen wie eine Mischung aus Hefeteilchen und Dampfnudel. In China isst man sie oft zum Frühstück oder als süße Beilage zum Tee.
Süße gedämpfte Brötchen mit roter Bohnenpaste sind die chinesische Antwort auf Hefeteilchen – nur werden sie im Dampf statt im Ofen gegart und bleiben dadurch besonders weich und saftig. Die mild süße Bohnenfüllung hat eine cremige, fast puddingartige Konsistenz und macht angenehm satt, ohne zu schwer oder zu süß zu sein. In China tauchen solche Bao sowohl an Frühstücksständen als auch bei gemütlichen Teerunden in der Familie auf.
Tipps vom Koch
Den Teig so lange kneten, bis er wirklich glatt und elastisch ist – zu kurz geknetet ergibt kompakte statt fluffige Brötchen. Die Gehzeit ist entscheidend: Gib dem Teig so viel Zeit, wie er braucht, und orientiere dich eher am Volumen als an der Uhr; in einer kühlen Küche kann es doppelt so lange dauern. Beim Dämpfen den Deckel in den ersten Minuten nicht öffnen, sonst können die Brötchen zusammenfallen und verlieren ihre Leichtigkeit.
Serviervorschläge
Am besten noch warm servieren, idealerweise direkt nach dem Dämpfen, mit einer Tasse grünen oder Jasmintee – der Tee balanciert die Süße der Bohnenpaste wunderbar aus. Perfekt für ein entspanntes Wochenendfrühstück oder als süßer Snack für einen „Dim-Sum-Nachmittag“ zu Hause. Du kannst auch ein paar Brötchen in eine Dose packen und als süße Wegzehrung für eine längere Zugfahrt mitnehmen.
Zutaten
- Mehl Type 450–550 - 400 g
- Trockenhefe, instant 1 Standardpäckchen - 7 g
- Zucker für den Teig - 40 g
- Milch oder Wasser lauwarm, nicht heiß - 220 ml
- Öl z.B. Rapsöl - 2 Esslöffel
- Prise Salz
- süße rote Bohnenpaste (Anko) in Asia-Läden erhältlich; siehe Variationen für einen Ersatz - 250 g
- Backpapier zum Unterlegen unter die Brötchen
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben und mischen.
- Lauwarme Milch oder Wasser und das Öl hinzufügen. Den Teig mit der Hand oder der Küchenmaschine mit Knethaken 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist. Ist er zu klebrig, etwas Mehl zugeben, aber nicht zu viel.
- Zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit, falls die Bohnenpaste sehr flüssig ist, kurz in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sie etwas eindickt. Anschließend abkühlen lassen.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Kurz durchkneten, um überschüssige Luft zu entfernen, dann in 8 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer Kugel formen und anschließend zu einer runden Scheibe von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker lassen als den Rand.
- Auf die Mitte jeder Teigscheibe 1–1,5 Esslöffel rote Bohnenpaste setzen.
- Die Ränder des Teigs zur Mitte hin hochziehen und wie ein Säckchen zusammendrücken. Die Naht sorgfältig verschließen, damit die Füllung nicht ausläuft. Zu einem glatten Brötchen formen, mit der Naht nach unten.
- Jedes Brötchen auf ein kleines Quadrat Backpapier setzen. In den Dampfgarer oder auf einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser legen, dabei Abstand lassen, da die Brötchen noch aufgehen.
- Abdecken und 15–20 Minuten erneut gehen lassen.
- Dann ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kräftig kocht, 12–15 Minuten dämpfen. Nach dem Garen die Hitze ausschalten und 2 Minuten warten, bevor der Deckel geöffnet wird, damit die Brötchen nicht zusammenfallen.
- Warm servieren, pur oder zum Tee.
Aufbewahrung
Gekochte Brötchen vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpackt 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Zum Aufwärmen am besten erneut im Dampfgarer dämpfen, bis sie wieder weich und heiß sind.
