Flammekueche sucrée – elsässische dünne Süß-Tarte mit Äpfeln und Crème fraîche Recipe
Flammekueche wird meist mit der herzhaften Version mit Speck in Verbindung gebracht, aber im Elsass gibt es auch süße Varianten mit Obst. Diese Version besteht aus einem sehr dünnen Hefeteig, der mit Crème fraîche bestrichen und mit Apfelscheiben belegt wird, die mit Zucker und Zimt bestreut sind. Im Geschmack erinnert sie an eine Mischung aus Pizza und Apfelkuchen, ist aber leichter und schneller gebacken.
Diese süße Flammekueche verbindet die typische hauchdünne, knusprige Basis aus dem Elsass mit dem vertrauten Geschmack von Apfelkuchen. Durch den dünn ausgerollten Hefeteig und den Belag aus Crème fraîche und feinen Apfelscheiben ist sie gleichzeitig leicht, aromatisch und sehr schnell gebacken.
Tipps vom Koch
Rolle den Teig wirklich so dünn wie möglich aus – das ist der Schlüssel zur typischen Flammekueche-Textur. Die Apfelscheiben sollten sehr fein sein, damit sie in der kurzen Backzeit weich werden und leicht karamellisieren. Wenn du einen Pizzastein hast, verwende ihn statt des Blechs, dann wird der Boden noch knuspriger.
Serviervorschläge
Serviere die Flammekueche direkt vom Blech in rechteckige Stücke geschnitten, wie eine Blechpizza. Sie eignet sich perfekt als unkompliziertes Dessert für Gäste oder als süße Ergänzung zu einem herzhaften Flammekueche-Abend. Ein Glas Apfelsaft-Schorle oder ein leichter Weißwein aus dem Elsass passt geschmacklich sehr gut dazu.
Zutaten
- Weizenmehl - 250 g
- Trockenhefe - 5 g
- Wasser - 140 ml
- Öl - 2 Esslöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Crème fraîche - 150 g
- Äpfel - 3 Stück
- Zucker - 3 Esslöffel
- Zimt - 0.5 Teelöffel
- Puderzucker - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen und den Teig 5–7 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine (Knethaken) kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Eine Kugel formen, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig leicht aufgegangen ist (er muss sein Volumen nicht verdoppeln, es reicht, wenn er luftiger wirkt).
- Den Backofen zusammen mit dem Blech auf 230–240°C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit das Blech gut aufgeheizt ist.
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen, ungefähr in der Größe des Backblechs.
- Den Teig auf ein Stück Backpapier legen. Gleichmäßig mit Crème fraîche bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- Die Apfelscheiben dachziegelartig in leicht überlappenden Reihen auf dem Teig verteilen. Alles mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
- Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit der Tarte zügig daraufziehen. Sofort in den Ofen schieben und 10–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Äpfel an den Kanten leicht gebräunt sind.
- Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Rechtecke schneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
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Diese süße Variante der Flammekueche ist ideal, wenn du Lust auf etwas Gebackenes mit Äpfeln hast, aber keine Zeit oder Energie für einen klassischen Apfelkuchen. Der Teig ist unkompliziert, verzeiht viel und lässt sich gut im Voraus vorbereiten – belegt und gebacken wird dann in wenigen Minuten.
