Gâteau aux pommes et cannelle – französischer Apfelkuchen mit Zimt Recipe
Dieser einfache französische Apfelkuchen ist saftig, voller Früchte und duftet nach Zimt. Er erinnert ein wenig an polnische Szarlotka, aber ohne Mürbeteigboden – alles wird in einer Schüssel wie ein klassischer Rührteig gemischt. In Frankreich steht so ein Kuchen oft beim sonntäglichen Nachmittagskaffee mit der Familie auf dem Tisch.
Der Kuchen kombiniert die Einfachheit eines Rührteigs mit der Fülle an Äpfeln und warmen Zimtaromen – ein unkompliziertes Rezept, das dennoch nach klassischer französischer Patisserie schmeckt.
Tipps vom Koch
Verwende leicht säuerliche Apfelsorten, sie sorgen für ein ausgewogenes Aroma und verhindern, dass der Kuchen zu süß wird. Rühre den Teig nur so lange wie nötig, damit er locker bleibt.
Serviervorschläge
Besonders gut schmeckt der Kuchen lauwarm mit Vanilleeis oder Crème fraîche. Er passt hervorragend zu Kaffee, schwarzem Tee oder einem Glas Milch.
Zutaten
- Äpfel mittelgroß, am besten leicht säuerlich - 4 Stück
- Weizenmehl - 200 g
- Zucker - 150 g
- Ei Größe M - 3 Stück
- Butter geschmolzen und abgekühlt - 120 g
- Backpulver - 2 Teelöffel
- gemahlener Zimt - 1.5 Teelöffel
- Milch - 60 ml
- Vanilleextrakt oder Vanillinzucker - 1 Teelöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Puderzucker zum Bestäuben nach dem Backen, optional - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Form mit ca. 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Beiseitestellen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und 1 Teelöffel Zimt vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Eier mit Zucker 3–4 Minuten mit dem Mixer aufschlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist.
- Zu den Eiern die geschmolzene, abgekühlte Butter, Milch und Vanilleextrakt geben. Kurz mixen, bis alles verbunden ist.
- Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und mit einem Spatel oder Löffel nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren.
- Den Großteil der Äpfel zum Teig geben (eine Handvoll Scheiben für die Oberfläche zurückbehalten) und vorsichtig unterheben, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Die restlichen Apfelscheiben dekorativ obenauf legen.
- Die Oberfläche mit dem restlichen Zimt (0,5 Teelöffel) bestreuen. Die Form in den Ofen stellen und 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen und gebräunt ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
- Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form lösen, das Papier entfernen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung
Übrig gebliebener Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1–2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen oder leicht im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
Ich backe diesen Kuchen gern, wenn ich viele Äpfel verbrauchen möchte – er gelingt fast immer und kommt bei Gästen genauso gut an wie bei Kindern.
