Deutsche Apfelpfannkuchen (Racuchy mit Apfel) Recipe
Apfelpfannkuchen sind fluffige Pfannkuchen mit Apfelstückchen, in der Pfanne gebacken und mit Puderzucker bestäubt – in deutschen Haushalten beliebt als süßes Mittagessen oder Dessert. Sie erinnern ein wenig an eine Mischung aus Pfannkuchen und Racuchy, sind aber dünner als klassische Hefepfannküchlein. Kinder helfen gern beim Ausbacken, weil sie die Pfannkuchen nach Belieben dekorieren können.
Apfelpfannkuchen sind die Quintessenz der deutschen Hausmannskost – etwas zwischen Pfannkuchen und Racuchy, aber mit deutlich spürbaren, weichen Apfelstückchen und einer feinen Vanille-Zimt-Note. Sie sind dünner und leichter als polnische Hefepfannküchlein, sodass der Geschmack der Äpfel und der buttrigen Kruste im Vordergrund steht. In Deutschland stehen sie oft als schnelles, süßes Mittagessen auf dem Tisch, wenn die ganze Familie schnell satt werden soll.
Tipps vom Koch
Den Teig nur so lange rühren, bis die Zutaten sich verbinden – ein paar kleine Mehlklümpchen verschwinden während der Ruhezeit, und die Pfannkuchen werden luftiger. Dünn geschnittene Apfelscheiben werden schneller weich und geben weniger Saft ab, sodass der Teig in der Pfanne nicht zu sehr verläuft. Achte auf die Hitze: Wenn das Butterschmalz zu stark bräunt und intensiv riecht, sofort die Temperatur reduzieren oder die Pfanne für eine halbe Minute von der Herdplatte nehmen.
Serviervorschläge
Am besten direkt aus der Pfanne servieren, mit Puderzucker und einem Klecks dickem Naturjoghurt oder Sahne; für Kinder kannst du zusätzlich ein paar frische Apfelscheiben obenauf legen. Zu Apfelpfannkuchen passen eine Tasse Kakao, Milchkaffee oder ein milder Früchtetee besonders gut. Eine tolle Idee für ein gemütliches Samstagsfrühstück oder ein schnelles, warmes Dessert nach einem herbstlichen Spaziergang.
Zutaten
- Äpfel - 3 Stück
- Weizenmehl - 200 g
- Milch - 250 ml
- Eier - 2 Stück
- Zucker - 2 Esslöffel
- Vanillezucker - 1 Teelöffel
- Backpulver - 1 Teelöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Zimt - 0.5 Teelöffel
- Butterschmalz - 2 Esslöffel
- Puderzucker - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
- In einer separaten Schüssel Eier mit Milch verquirlen, bis alles gut verbunden ist.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist – kleine Klümpchen müssen nicht vollständig verschwinden. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit er leicht andickt.
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Mit Zimt vermischen.
- Die Äpfel zum Teig geben und mit einem Löffel vorsichtig unterheben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butterschmalz erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, den Teig portionsweise mit einem Löffel in die Pfanne geben und pfannengroße Küchlein formen.
- Die Pfannkuchen 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und leicht aufgegangen sind. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren.
- Die fertigen Pfannkuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
- So fortfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist, bei Bedarf etwas Butterschmalz in die Pfanne geben.
- Vor dem Servieren die Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben. Du kannst sie auch mit Naturjoghurt oder Schlagsahne servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Apfelpfannkuchen nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Backofen erhitzen; in der Mikrowelle werden sie weicher. Kalt eignen sie sich auch gut für die Brotdose am nächsten Tag.
