Waldorf-Salat mit Apfel, Sellerie und Nüssen Recipe
Der Waldorf-Salat entstand Ende des 19. Jahrhunderts im New Yorker Hotel Waldorf-Astoria und wurde schnell zum Klassiker amerikanischer Empfänge. Er verbindet knackige Äpfel, Stangensellerie, Weintrauben und Nüsse in einem leichten, cremigen Dressing. Im Geschmack erinnert er ein wenig an eine Mischung aus Obstsalat und leichter Gemüsesalat – frisch, süß-salzig und sehr erfrischend.
Der Waldorf-Salat ist ein Stück New Yorker Geschichte auf dem Teller – im Hotel Waldorf-Astoria erfunden, wird er bis heute mit eleganten Empfängen verbunden, obwohl er aus nur wenigen einfachen Zutaten besteht. Er kombiniert knackige Äpfel, Stangensellerie und Weintrauben mit einem cremigen, aber leichten Joghurt-Mayonnaise-Dressing und gerösteten Nüssen, die dem Ganzen Tiefe verleihen. Das Ergebnis ist ein Salat, der zugleich fruchtig und herzhaft, angenehm süß-salzig und sehr erfrischend ist.
Tipps vom Koch
Äpfel, die direkt vor dem Servieren geschnitten und sofort mit Zitronensaft beträufelt werden, behalten Farbe und Biss – bereite sie nicht schon eine Stunde vorher ohne Zitrone zu, sonst werden sie braun und weich. Röste die Nüsse unbedingt in der trockenen Pfanne, bis sie duften – dieser Schritt dauert nur wenige Minuten, macht aber geschmacklich einen großen Unterschied. Würze das Dressing erst zum Schluss nach, nachdem du es mit Obst und Gemüse vermischt hast, denn die Süße von Äpfeln und Trauben variiert je nach Saison.
Serviervorschläge
Du kannst den Salat auf Salatblättern als leichte Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden servieren oder als Beilage zu gebratenem Hähnchen oder Fisch. Er eignet sich hervorragend für die Festtagstafel oder ein sommerliches Picknick im Park – er ist bei Zimmertemperatur stabil, besonders wenn du mehr Joghurt als Mayonnaise verwendest. Dazu passt ein leicht trockener Weißwein oder hausgemachtes Wasser mit Zitrone und Minze.
Zutaten
- Apfel - 3 Stück
- Stangensellerie - 3 Stängel
- Weintrauben - 150 g
- Walnüsse - 60 g
- Blattsalat - 4 Blätter
- Naturjoghurt - 80 g
- Mayonnaise - 40 g
- Zitrone - 0.5 Stück
- Honig - 1 Esslöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
- Den Stangensellerie waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Weintrauben waschen, trocknen und halbieren (größere vierteln).
- Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Sofort mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden, und vorsichtig mischen.
- In einer kleinen Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Honig, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren.
- In einer großen Schüssel Äpfel, Sellerie, Weintrauben und den Großteil der Walnüsse mischen (etwas zum Bestreuen zurückbehalten).
- Das Joghurt-Mayonnaise-Dressing hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten mit Dressing überzogen sind, ohne dass das Obst zerdrückt wird.
- Auf Tellern Salatblätter auslegen, darauf Portionen des Waldorf-Salats geben und mit den restlichen Walnüssen bestreuen. Sofort servieren oder kurz im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Aufbewahrung
Reste des Salats in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas Joghurt oder Zitronensaft auffrischen. Die Salatblätter am besten erst direkt vor dem Anrichten hinzufügen, damit sie nicht welk werden.
