Chinesisches Apfeldessert in Karamell mit Sesam Recipe
Dieses chinesische Apfeldessert in Karamell mit Sesam ist eine einfachere Version der in China beliebten Früchte in knuspriger Karamellhülle. Die Äpfel sind innen weich und außen mit einer dünnen, süßen Kruste mit einem Hauch Sesam überzogen. Ein bisschen wie eine Mischung aus Bratäpfeln, Karamellbonbon und Sesamkrokant – perfekt als warmes Dessert nach dem Mittag- oder Abendessen.
Dieses chinesische Apfeldessert in Karamell ist eine hausgemachte Version der in China beliebten Früchte in knuspriger Karamellkruste, die oft in Restaurants serviert werden. Das weiche, warme Apfelinnere kontrastiert mit der dünnen, glasigen Karamellschicht, bestreut mit Sesam – ein Effekt wie eine Mischung aus Bratapfel und Sesamkrokant. Das Dessert ist einfach, aber sehr eindrucksvoll – besonders, wenn die heißen Stücke direkt auf die Teller kommen.
Tipps vom Koch
Die Apfelstücke zuerst gründlich im Teig wenden und dann in gut erhitztem Öl frittieren – so entsteht eine gleichmäßige, knusprige Hülle. Beim Karamell bei mittlerer Hitze bleiben und nicht mit einem Löffel rühren, sondern nur die Pfanne schwenken, um Kristallisation zu vermeiden. Den Sesam sofort nach dem Wälzen der Äpfel im Karamell darüberstreuen, bevor die Kruste aushärtet, sonst haften die Körner nicht.
Serviervorschläge
Die Äpfel direkt nach der Zubereitung noch heiß servieren, mit einer kleinen Schale eiskaltem Wasser daneben – ein kurzes Eintauchen des Stücks lässt den Karamell schneller aushärten und besonders knusprig werden, wie in chinesischen Restaurants. Dazu passt ungesüßter Jasmin- oder Oolong-Tee, die die Süße des Desserts ausbalancieren. Ideal als Finale eines Sonntagsessens mit der Familie oder als kleine Showeinlage bei einem Abendessen mit Freunden.
Zutaten
- feste, süß-säuerliche Äpfel z.B. Ligol, Graue Renette - 3 Stück
- Mehl (ca. 1/2 Tasse) - 80 g
- Kartoffel- oder Maisstärke (ca. 2 Esslöffel) - 30 g
- Backpulver - 0.5 Teelöffel
- Wasser (für den Teig) - 100 ml
- Öl (zum Frittieren, z.B. Rapsöl) - 500 ml
- Zucker (ca. 1/2 Tasse, für den Karamell) - 120 g
- Wasser für den Karamell - 3 Esslöffel
- Sesamsamen (in einer trockenen Pfanne angeröstet) - 2 Esslöffel
- Öl (für den Karamell, optional) - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in größere Stücke schneiden – z.B. in Spalten oder dickere Scheiben.
- In einer Schüssel Mehl, Stärke und Backpulver vermischen. Nach und nach 100 ml Wasser zugießen und mit einem Schneebesen rühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht, etwas flüssiger als Pfannkuchenteig. Ist er zu dick, etwas Wasser hinzufügen.
- Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180°C erhitzen. Wenn du kein Thermometer hast, ein wenig Teig hineingeben – wenn er sofort an die Oberfläche steigt und zu brutzeln beginnt, ist das Öl heiß genug.
- Apfelstücke in den Teig tauchen, überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen und die Stücke vorsichtig in das heiße Öl geben.
- Die Äpfel portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei wenden, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier belegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
- Zucker in eine saubere, trockene Pfanne geben, 3 Esslöffel Wasser und 1 Teelöffel Öl hinzufügen (das Öl sorgt für mehr Glanz im Karamell). Bei mittlerer Hitze erhitzen, anfangs nicht rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und zu blubbern beginnt.
- Wenn der Sirup hellgolden wird, die Pfanne vorsichtig schwenken (nicht mit einem Löffel rühren), bis die Farbe gold-bernsteinfarben ist. Darauf achten, dass der Karamell nicht zu dunkel wird, sonst wird er bitter.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Die frittierten Apfelstücke zügig in den Karamell geben und vorsichtig mit einem Löffel wenden, sodass jedes Stück mit einer dünnen Karamellschicht überzogen ist.
- Die Äpfel sofort mit dem gerösteten Sesam bestreuen und noch einmal kurz durchmischen.
- Die Apfelstücke einzeln auf einen mit Backpapier belegten oder leicht gefetteten Teller legen, damit sie nicht zusammenkleben. Sofort servieren, solange der Karamell noch leicht warm und knusprig ist.
Aufbewahrung
Am besten frisch servieren, solange der Karamell knusprig ist. Reste können bei Zimmertemperatur auf einem Stück Backpapier aufbewahrt werden, sollten aber innerhalb weniger Stunden gegessen werden, da der Karamell sonst weich wird und die Äpfel Saft ziehen.
