Sucuklu yumurta – Spiegeleier mit türkischer Wurst Recipe
Sucuklu yumurta ist ein Frühstück für Fleischliebhaber, das man in der Türkei liebt: Spiegeleier, die zusammen mit Scheiben der pikanten Wurst Sucuk gebraten werden. Die Wurst lässt aromatisches Fett aus, in dem das Eiweiß stockt, während das Eigelb flüssig bleibt. Es ist ein bisschen wie Eier mit Chorizo, nur mit dem typisch türkischen Aroma von Knoblauch und Kreuzkümmel.
Sucuklu yumurta ist die Quintessenz des fleischlastigen türkischen Frühstücks, das man in lokalen Lokantas zusammen mit Oliven, Tomaten und frischem Brot bestellt. Die aromatische Sucuk-Wurst mit Knoblauch und Kreuzkümmel lässt ein intensives Fett aus, in dem die Eier sanft stocken – so entsteht ein Gericht mit tiefem, leicht rauchigem Geschmack, das sehr sättigt. Es ist eine einfache Möglichkeit, in wenigen Minuten das Flair eines türkischen Frühstückstisches auf den Teller zu holen.
Tipps vom Koch
Gib nicht zu viel Butter dazu – Sucuk gibt schnell eigenes Fett ab und das Ganze kann sonst zu schwer werden; manchmal lasse ich die Butter ganz weg, wenn die Wurst fetter ist. Brate die Eier bei kleiner Hitze mit Deckel und beobachte das Eiweiß: Es sollte vollständig gestockt sein, während das Eigelb beim Bewegen der Pfanne noch leicht zittert. Sei vorsichtig mit Salz, denn die Wurst ist von sich aus schon recht salzig – ich würze immer erst am Ende nach dem Probieren.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht direkt aus der Pfanne mit viel frischem Brot oder Simit, mit dem man das flüssige Eigelb und die Wurstsoße auftunken kann. Dazu einen Teller mit geschnittenen Tomaten, Gurken und ein paar Scheiben Weißkäse – genau wie beim türkischen Frühstück in den Cafés an der Küste. Zum Trinken eignet sich am besten starker schwarzer Tee in Tulpen-Gläsern oder türkischer Kaffee, wenn ein langer, gemütlicher Morgen geplant ist.
Zutaten
- Sucuk-Wurst in dünne Scheiben geschnitten - 120 g
- Ei - 4 Stück
- Butter optional, für den Geschmack - 1 Esslöffel
- Salz vorsichtig dosieren, die Wurst ist salzig - 0.25 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Petersilie gehackt, zum Bestreuen (optional) - 1 Esslöffel
Zubereitung
- In einer mittelgroßen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Sucuk-Scheiben in einer Lage hineingeben.
- Die Wurst auf einer Seite 2–3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist und Fett austritt, dann die Scheiben wenden und weitere 1–2 Minuten braten.
- Die Eier direkt in die Pfanne zwischen die Wurstscheiben aufschlagen, dabei darauf achten, die Eigelbe nicht zu beschädigen.
- Die Hitze auf klein reduzieren, die Eier leicht salzen und pfeffern. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
- 3–5 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Eigelbe flüssig oder halbflüssig bleiben – den Gargrad nach eigenem Geschmack steuern.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen, falls verwendet, und sofort servieren, am besten direkt aus der Pfanne.
- Mit Brot servieren, mit dem man das Eigelb und die Wurstsoße auftunken kann.
Aufbewahrung
Am besten frisch aus der Pfanne essen. Wenn etwas übrig bleibt, im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne bei niedriger Hitze kurz aufwärmen – das Eigelb wird dann allerdings fester.
