Menemen mit Jalapeño-Paprika und Oliven Recipe
Dies ist eine Variante des Frühstücks-Klassikers Menemen, bei der die typischen türkischen Eier mit Tomaten durch die leichte Schärfe von Jalapeño und eine salzige Note von schwarzen Oliven ergänzt werden. In türkischen Haushalten zieht sich so ein Frühstück oft bis in den späten Vormittag, weil alle am Tisch sitzen und Brot in die Sauce tunken. Das Gericht erinnert an Shakshuka, ist aber eher wie Rührei und weniger saucenbetont.
Dieses Menemen verbindet klassische türkische Eier mit Tomaten mit einem mutigen, leicht mexikanischen Akzent durch Jalapeño und der salzigen Tiefe schwarzer Oliven. Dank Kreuzkümmel und dem langen Schmoren des Gemüses entsteht eine dicke, aromatische Sauce, in der die Eier eher eine cremige Ergänzung als die Hauptrolle spielen. Ein Frühstück, das sich mühelos in einen gemütlichen Brunch verwandelt – mit viel Brot und vielen kleinen Beilagen auf dem Tisch.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist eine gut eingekochte Tomatensauce – bevor du die Eier zugibst, darf die Masse nicht wässrig sein, sonst wird das Rührei gummiartig. Die Eier nur sanft rühren und die Pfanne vom Herd nehmen, solange sie noch leicht feucht sind; auf dem Teller garen sie in wenigen Minuten nach. Wenn du es nicht sehr scharf magst, entferne alle Kerne aus der Jalapeño und beginne mit einer halben Schote, den Rest kannst du nach dem Probieren der Sauce noch hinzufügen.
Serviervorschläge
Serviere das Menemen direkt aus der Pfanne, mit viel frischer Petersilie und unbedingt mit knusprigem Weißbrot oder Pita, damit man die Sauce auftunken kann. Dazu passen starker Tee oder türkischer Kaffee, am Wochenende auch ein Glas frisch gepresster Orangensaft. Ein ideales Gericht für ein langes, spätes Frühstück mit Freunden, bei dem jeder mit dem Löffel direkt aus der Pfanne zugreifen kann.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- Tomaten reif, mittelgroß - 3 Stück
- Jalapeño-Paprika ohne Kerne, für eine mildere Version - 1 Stück
- Paprika rot oder gelb - 1 Stück
- Zwiebel klein - 1 Stück
- schwarze Oliven ohne Stein - 8 Stück
- Pflanzenöl oder Olivenöl - 2 Esslöffel
- Butter - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- Weißbrot zum Servieren - 4 Scheiben
Zubereitung
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden, dabei den Saft auffangen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika und Jalapeño von Kernen und Scheidewänden befreien und in feine Streifen schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.
- In einer großen Pfanne Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig, aber nicht gebräunt ist.
- Paprika und Jalapeño hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich werden. Wenn das Gemüse zu bräunen beginnt, die Hitze reduzieren und 1–2 Esslöffel Wasser zugeben.
- Tomaten samt Saft hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine dicke Sauce entsteht, die nicht mehr wässrig ist.
- Die geschnittenen Oliven zugeben und umrühren. Die Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel nur leicht verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Die Eier in die Pfanne zum Gemüse gießen.
- Bei niedriger Hitze 3–4 Minuten garen, dabei vorsichtig von den Rändern zur Mitte rühren, bis die Eier gestockt, aber noch leicht cremig und nicht ganz trocken sind.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit warmem Brot servieren.
Aufbewahrung
Reste möglichst schnell abkühlen lassen, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Vor dem Essen in der Pfanne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, ohne die Eier zu stark zu trocknen.
