Menemen mit Aubergine und Feta Recipe
Dieses Frühstück sieht aus wie eine kleine Pfanne voll Glück: Eier, die sanft in einer Sauce aus Tomaten, Paprika und angebratener Aubergine stocken, mit zerbröseltem Feta obendrauf. In der Türkei isst man solche Eierspeisen oft ganz entspannt, mit viel Brot und langen Gesprächen am Tisch. Es ist etwas zwischen Shakshuka und einem Gemüse-Rührei – eine großartige Möglichkeit, schon am Morgen mehr Gemüse unterzubringen.
Menemen mit Aubergine und Feta ist eine reichhaltigere, gemüsigere Version des klassischen türkischen Frühstücks, die problemlos auch ein Mittagessen ersetzen kann. Die bittersüße Aubergine, saftige Tomaten, Paprika und salziger Feta ergeben eine Sauce, in der die Eier sanft stocken und cremig bleiben. Dieses Gericht verbindet die Lässigkeit eines Wochenendfrühstücks mit der Sättigung eines Eintopf-Mittagessens.
Tipps vom Koch
Die Aubergine braucht wirklich eine gute Bräunung – wenn du sie nur „andünstest“, wird sie schwammig statt samtig, also gönn ihr genug Zeit in der Pfanne. Bei den Eiern achte auf niedrige Hitze und einen Deckel, denn zu hohe Temperatur macht das Eiweiß gummiartig und lässt die Eigelbe schnell durchgaren. Wenn du sehr saftige frische Tomaten verwendest, lass die Sauce etwas einkochen, bevor du die Eier hineinschlägst, damit sie nicht in Flüssigkeit schwimmen.
Serviervorschläge
Serviere das Menemen direkt aus der Pfanne mit viel frischem Brot – am besten eignen sich knuspriges Baguette oder türkisches Fladenbrot, mit denen man die Sauce auftunken kann. Dazu passt kräftiger schwarzer Tee nach türkischer Art oder Mokka aus der Espressokanne, besonders wenn du das Gericht als gemütliches Samstagsfrühstück servierst. Als leichten Lunch kannst du einen einfachen Salat aus Gurke und Kräutern sowie ein paar Oliven dazu reichen.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- Aubergine - 1 Stück
- Paprika - 1 Stück
- Tomaten - 3 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Feta-Käse - 60 g
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Butter - 10 g
- Paprikapulver, süß - 1 Teelöffel
- Paprikapulver, scharf - 0.5 Teelöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Petersiliengrün, gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Aubergine in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht, dann abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen, dann in kleinere Stücke schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln (bei Dosentomaten einfach abgießen).
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Aubergine zugeben und bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich ist und leicht bräunt. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Öl und die Butter erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Die Paprika zugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich wird. Süßes und scharfes Paprikapulver einstreuen und schnell umrühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
- Tomaten und die angebratene Aubergine hinzufügen. Alles 5–7 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Pfanne 4 kleine Mulden formen. In jede Mulde ein Ei aufschlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb nicht beschädigt wird. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei kleiner Hitze 4–6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch leicht flüssig sind (oder länger, wenn du sie fester magst).
- Zum Schluss alles mit zerbröseltem Feta und gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, am besten direkt aus der Pfanne, mit Stücken frischem Brot zum Tunken in die Sauce.
Aufbewahrung
Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren und in der Pfanne bei kleiner Hitze vorsichtig aufwärmen. Die Eier werden dabei allerdings fester – wer sie cremig mag, bereitet besser nur die Gemüsebasis vor und gibt frische Eier erst beim Aufwärmen dazu.
