Menemen mit weißen Bohnen und Paprika Recipe
Dies ist eine Frühstücksvariante von Menemen, bei der zu Eiern und Gemüse cremige weiße Bohnen kommen. Das Gericht ist sättigender, erinnert ein wenig an eine Mischung aus Rührei, Letscho und weißen Bohnen in Tomatensauce, aber klar im türkischen Stil. Ideal, wenn du morgens großen Hunger hast und etwas Warmes aus einer Pfanne essen möchtest.
Dieses Menemen mit weißen Bohnen ist eine sättigendere, „arbeitsreiche“ Version des klassischen türkischen Frühstücks, die problemlos ein ganzes Mittagessen aus einer Pfanne ersetzt. Die cremigen Bohnen saugen die Tomaten-Paprika-Sauce und die Gewürze auf, sodass das Gericht ein wenig wie eine Kreuzung aus Shakshuka und einem dicken Letscho schmeckt – mit deutlich türkischer Gewürznote. Es ist eine großartige Möglichkeit, eine Dose Bohnen zu verwenden, wenn du in wenigen Minuten etwas Sättigendes brauchst.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist, die Tomatensauce vor dem Hinzufügen der Bohnen und Eier gut einkochen zu lassen – sie sollte dick sein, sonst garen die Eier in einer „Suppe“ und verlieren ihre Cremigkeit. Die Bohnen in einem Sieb abspülen, um überschüssiges Salz und die Lake zu entfernen, und die Eier in leichte Vertiefungen schlagen, damit das Eiweiß nicht über die ganze Pfanne läuft. Gegen Ende die Hitze gut im Blick behalten – Menemen bei minimaler Flamme mit Deckel garen und jede Minute nachsehen, damit die Eigelbe nicht zu fest werden, wenn du sie flüssig magst.
Serviervorschläge
Direkt aus der Pfanne servieren, diese auf einem Untersetzer auf den Tisch stellen und jedem ein Stück frisches Weizenbrot, Pide oder Hefezopf geben, um die Sauce aufzunehmen. Das Gericht passt hervorragend zu ungesüßtem türkischem Schwarztee oder kräftigem Mokka aus der Herdkanne – ideal für ein spätes, entspanntes Wochenendfrühstück. Abends eignet es sich als schnelles Abendessen nach dem Training oder einem langen Arbeitstag, wenn du keine Lust hast, mehrere Töpfe schmutzig zu machen.
Zutaten
- Eier - 4 Stück
- weiße Bohnen aus der Dose abgegossen und abgespült - 200 g
- Tomaten reif, mittelgroß; im Winter können gehackte Tomaten aus der Dose verwendet werden - 2 Stück
- rote Paprika - 1 Stück
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- scharfes Paprikapulver oder mehr nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Butter - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Petersilie, glatt gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Weizenbrot zum Servieren, am besten frisch oder aufgewärmt
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden (oder gehackte Tomaten aus der Dose verwenden). Den Knoblauch fein hacken.
- In einer mittelgroßen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Die Paprika zugeben und weitere 5–7 Minuten braten, bis sie weich ist und leicht Farbe annimmt. Wenn sie zu bräunen beginnt, die Hitze reduzieren und einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
- Knoblauch, edelsüßes und scharfes Paprikapulver hinzufügen, umrühren und etwa 30 Sekunden braten, bis die Gewürze intensiv duften.
- Die gewürfelten Tomaten, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entsteht. Ist sie sehr wässrig, etwas länger kochen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Die abgetropften Bohnen hinzufügen, umrühren und 2–3 Minuten erhitzen, bis sie heiß sind. Die Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Hitze auf klein stellen. Mit einem Löffel 4 leichte Vertiefungen in die Sauce drücken und die Eier hineinschlagen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 4–6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe flüssig oder halbfest bleiben – je nachdem, wie du sie magst.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, am besten direkt aus der Pfanne, mit Brotstücken zum Tunken in die Sauce und die Eigelbe.
Aufbewahrung
Reste mit bereits gegarten Eiern möglichst noch am selben Tag essen. Wenn etwas übrig bleibt, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden auf niedriger Hitze in der Pfanne vorsichtig erwärmen, damit die Eier nicht zu trocken werden. Am besten eignet sich jedoch das getrennte Aufbewahren der Gemüsesauce ohne Eier und das frische Hinzufügen der Eier beim Servieren.
