Spanisches Rührei mit Serrano-Schinken und Tomaten Recipe
Dieses Frühstücks-Rührei ist die spanische Antwort auf das englische Frühstück – weniger schwer, aber sehr sättigend. In vielen Bars in Spanien kann man morgens Eier mit Schinken und Tomate bestellen, oft auf knusprigem Baguette serviert. Der Geschmack erinnert etwas an eine italienische Frittata, aber die Eier sind cremiger, und der Schinken bringt eine deutliche, salzige Note ein.
Dieses spanische Rührei verbindet cremig, sanft gestockte Eier mit aromatischem, salzigem Serrano-Schinken und saftiger Tomate und erinnert damit an ein Frühstück in einer kleinen Bar in Madrid. Der Kontrast zwischen der weichen Konsistenz der Eier, dem leicht angebratenen Schinken und dem frischen Frühlingszwiebelgrün macht das Gericht gleichzeitig leicht und sehr sättigend. Es ist ein tolles Beispiel dafür, wie man aus wenigen einfachen Zutaten ein Frühstück mit eindeutig mediterranem Charakter zaubern kann.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist, das Rührei bei wirklich niedriger Hitze zu braten und es in Ruhe zu rühren – so bleibt es cremig statt trocken und krümelig. Den Serrano-Schinken nur kurz mitbraten, damit er warm wird, aber nicht austrocknet, sonst wird er hart wie ein Chip. Sei auch mit dem Salz vorsichtig: lieber auf dem Teller nachsalzen, denn der Schinken ist von sich aus sehr salzig.
Serviervorschläge
Serviere dieses Rührei auf gerösteten Baguettescheiben oder Sauerteigbrot – so wird es auch in spanischen Cafés angeboten. Dazu passt ein kleiner schwarzer Kaffee oder ein Café con leche, und am entspannten Wochenende gerne ein Glas frisch gepresster Orangensaft. Das Gericht eignet sich besonders für Tage, an denen du vor einem längeren Spaziergang oder Ausflug ein kräftiges, aber nicht zu schweres Frühstück brauchst.
Zutaten
- Eier groß - 4 Stück
- Serrano-Schinken dünne Scheiben - 60 g
- Tomate groß, reif - 1 Stück
- Frühlingszwiebel mit Grün - 2 Stück
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Butter kleines Stück - 10 g
- Salz nach Geschmack, sehr vorsichtig dosieren
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel samt Grün in feine Ringe schneiden. Serrano-Schinken in kleinere Stücke zupfen.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz (denk daran, dass der Schinken salzig ist) und Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbinden, aber nicht zu Schaum schlagen.
- In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel zugeben und 1–2 Minuten anschwitzen, bis er weich wird.
- Die Tomatenwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten braten, bis sie Saft abgeben und leicht weich werden, aber nicht völlig zerfallen.
- Die Stücke des Serrano-Schinkens dazugeben und etwa 30 Sekunden braten, nur so lange, bis sie warm sind und sich leicht zusammenrollen.
- Die Hitze auf klein stellen, die Butter hinzufügen und warten, bis sie geschmolzen ist. Die Eier in die Pfanne gießen.
- Das Rührei mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel sanft rühren und die Masse von den Rändern zur Mitte schieben. 3–4 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Eier gestockt, aber noch leicht cremig und glänzend sind.
- Zum Schluss das Rührei mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren, bevor die Eier vollständig durchgaren.
Aufbewahrung
Reste des Rühreis in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und am besten innerhalb von 1 Tag aufessen. Beim Aufwärmen auf niedriger Hitze mit etwas Butter oder Milch erwärmen, damit die Eier nicht trocken und gummiartig werden.
Ich mache dieses Rührei am häufigsten an Samstagmorgen, wenn wir vom Markt mit noch warmem Baguette und ein paar Scheiben Serrano von „unserem“ Stand zurückkommen. Ich lasse die Eier gerne leicht untergart, denn auf dem Teller garen sie noch etwas nach und sind dann perfekt cremig.
