Spanisches Rührei mit Garnelen und Schnittlauch Recipe
Zartes Rührei mit Garnelen und Schnittlauch ist ein Frühstück, das in den Küstenregionen Spaniens an Wochenenden serviert wird, wenn Zeit für ein ruhiges, ausgedehntes Beisammensein bleibt. Es erinnert ein wenig an französisches Rührei mit Lachs, hat dank Olivenöl und Garnelen aber einen deutlich mediterranen Charakter. Eine großartige Möglichkeit, aus einfachen Eiern ein kleines Frühstücksfest zu machen.
Dieses Rührei versetzt ein gewöhnliches Frühstück in die Atmosphäre einer spanischen Strandbar, in der Garnelen und Olivenöl so selbstverständlich sind wie bei uns Butter und Schnittlauch. Cremige Eier umhüllen saftige, knoblauchduftende Garnelen, während frischer Schnittlauch Leichtigkeit und Farbe bringt. Durch die Kombination aus Butter und Olivenöl bekommt das Gericht einen tiefen, aber dennoch frühstückstauglich feinen Geschmack.
Tipps vom Koch
Garnelen nur kurz braten – sobald sie rosa und nicht mehr durchsichtig sind, die Hitze sofort reduzieren, da sie sonst schnell trocken und gummiartig werden. Die Eier bei kleiner Hitze langsam mit einem Silikonspatel rühren und die Masse von den Rändern zur Mitte schieben – wenn du siehst, dass sie stärker stocken, die Pfanne lieber etwas früher vom Herd nehmen, denn sie garen durch die Resthitze nach. Den Knoblauch nicht bräunen lassen: Sobald er Farbe annimmt, sofort die Garnelen zugeben, sonst dominiert der verbrannte Knoblauch das ganze Gericht.
Serviervorschläge
Serviere das Rührei auf einer gerösteten Scheibe Bauernbrot oder auf knusprigem Baguette, unbedingt mit einem Stück Zitrone zum Beträufeln der Garnelen direkt vor dem Essen. Dazu passen kräftiger Kaffee aus der Espressokanne oder frisch gepresster Orangensaft, wenn du das mediterrane Flair beibehalten möchtest. Ein ideales Frühstück für einen gemütlichen Samstag, an dem du in Ruhe am Tisch sitzen kannst – mit Zeitung oder Serie statt Frühstück im Stehen.
Zutaten
- Eier mittelgroß - 5 Stück
- Garnelen geschält, klein oder mittelgroß - 150 g
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Butter - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Milch oder Sahne mit 30 % Fett für eine cremigere Version - 2 Esslöffel
- Knoblauch klein - 1 Zehe
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Garnelen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Garnelen der Länge nach halbieren, damit sie schneller garen.
- Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Milch, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren, bis die Masse homogen ist, aber nicht zu Schaum aufschlagen.
- In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und etwa 20–30 Sekunden braten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Die Garnelen hinzufügen und 1,5–2 Minuten unter Rühren braten, bis sie rosa und nicht mehr durchsichtig sind. Auf eine Seite der Pfanne schieben.
- Die Hitze auf klein reduzieren, die Butter zugeben und warten, bis sie geschmolzen ist. Die Eimasse auf die freie Seite der Pfanne gießen.
- Die Eier mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel sanft rühren und von den Rändern zur Mitte schieben, bis sie in weichen Flocken zu stocken beginnen. Nicht zu kräftig rühren, damit das Rührei cremig bleibt und nicht trocken wird.
- Wenn die Eier fast gestockt, aber noch leicht feucht sind, mit den Garnelen vermischen. Noch etwa 20–30 Sekunden braten, bis alles heiß ist, das Rührei aber weiterhin weich bleibt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, das Rührei mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste von Rührei mit Garnelen schmecken aufgewärmt kaum noch gut, deshalb am besten alles frisch zubereiten und direkt verzehren.
