Spanisches Rührei mit Chorizo und Paprika Recipe
Dieses Rührei ist ein Frühstück im Stil einer spanischen Bar: Eier, pikante Chorizo, Paprika und Zwiebel in einer Pfanne. In Spanien isst man ähnliche Gerichte oft am späten Vormittag mit einer Scheibe Brot und einem kleinen schwarzen Kaffee. Der Geschmack erinnert etwas an Shakshuka, aber hier werden die Eier klassisch verrührt und das Ganze ist eher „brotfreundlich“.
Dieses Rührei duftet wie ein Morgen in einer kleinen Bar in Madrid: Chorizo, in Olivenöl angebraten, süße Paprika und weiche Eier, die förmlich nach einem Stück Brot verlangen. Im Gegensatz zu unserer sehr butterlastigen Variante ist dieses Rührei würziger und pikanter, und die Wurst gibt ihr paprikareiches Fett an die Eier ab. So wird aus wenigen einfachen Zutaten ein Frühstück, das locker bis in den späten Nachmittag satt hält.
Tipps vom Koch
Brate die Chorizo bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt ist, aber nicht verbrennt – das Fett, das sie abgibt, ist die beste Geschmacksbasis für Gemüse und Eier. Nimm das Rührei vom Herd, solange es noch deutlich feucht ist; auf der heißen Pfanne gart es in 1–2 Minuten nach und wird nicht trocken. Wenn du eine sehr salzige Chorizo verwendest, sei mit dem Salz in den Eiern vorsichtig – lieber erst auf dem Teller nach dem Probieren nachsalzen.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt es mit Brot, das in einer trockenen Pfanne oder im Toaster geröstet wurde und in die Eier und die Chorizo-Sauce getunkt werden kann. Zum Trinken passt kräftiger schwarzer Kaffee oder café con leche, und für einen Wochenendbrunch eignet sich auch ein Glas frisch gepresster Orangensaft. Bei mir rettet dieses Rührei oft die Morgen nach langen Abenden – ich mache es dann in einem großen Topf und stelle es auf den Tisch, damit sich jeder selbst bedienen kann.
Zutaten
- Ei - 5 Stück
- Chorizo in kleine Halbscheiben geschnitten - 80 g
- rote Paprika in kleine Würfel geschnitten - 0.5 Stück
- Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stück
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Milch optional, für ein fluffigeres Rührei - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Schnittlauch gehackt, zum Bestreuen - 1 Esslöffel
- Brot zum Servieren, am besten geröstet - 4 Scheiben
Zubereitung
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Milch (falls verwendet), eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind.
- In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo zugeben und 2–3 Minuten braten, bis sie Fett abgibt und leicht bräunt.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Dann die Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie weich, aber nicht zerkocht ist.
- Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die Eimasse in die Pfanne gießen und mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel sanft rühren, dabei die gestockten Teile vom Rand zur Mitte schieben.
- 3–4 Minuten garen, dabei alle paar Sekunden rühren, bis die Eier gestockt, aber noch leicht cremig und feucht sind. Die Pfanne kurz vor dem vollständigen Stocken vom Herd nehmen, da das Rührei durch die Resthitze der Pfanne noch nachgart.
- Das Rührei mit Schnittlauch bestreuen und sofort mit geröstetem Brot servieren.
Aufbewahrung
Reste des Rühreis schnell abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufessen. Am besten in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Milch oder Wasser schonend erwärmen, damit es nicht austrocknet.
