Spanisches Omelett mit Aubergine und Ziegenkäse Recipe
Dieses fluffige Omelett mit angebratener Aubergine und cremigem Ziegenkäse ist die spanische Antwort auf ein sättigendes Frühstück oder ein leichtes Abendessen. Es erinnert ein wenig an eine kleine Tortilla, aber mit mehr Gemüse und dem deutlichen, leicht säuerlichen Geschmack des Käses. Passt abends hervorragend zu einem Salat und einem Glas leichten Weins.
Dieses Omelett erinnert an eine kleine Tortilla, aber mit einem spanischen Twist in Form von Aubergine und dem ausdrucksstarken, leicht säuerlichen Ziegenkäse, der einen schönen Kontrast zum cremigen Inneren bildet. Es ist ein Gericht, das das Flair einer Tapas-Bar ganz leicht in die heimische Küche holt: viel Gemüse, wenige einfache Zutaten und ein Ergebnis wie von einem kleinen Bistro-Abendessen. Dank der Aubergine ist das Omelett besonders sättigend, bleibt aber dennoch leichter als eine klassische Tortilla mit Kartoffeln.
Tipps vom Koch
Den Schritt des Salzens und Trocknens der Aubergine solltest du nicht auslassen – so wird sie weder schwammig noch bitter und saugt nicht so viel Öl auf. Brate das Omelett wirklich bei sehr niedriger Hitze und beeile dich nicht mit Wenden oder Rühren; fertig ist es, wenn die Ränder gestockt sind und die Mitte bei leichtem Druck mit dem Löffel federnd nachgibt. Der Ziegenkäse, der zum Schluss dazu kommt, soll nur leicht schmelzen – wenn du ihn zu lange auf der Hitze lässt, kann er austrocknen, statt cremig zu bleiben.
Serviervorschläge
Serviere das Omelett abends mit einem einfachen Salat aus Rucola und Kirschtomaten sowie einem Glas leichten Rotweins, z.B. einer jungen Rioja oder Garnacha. Es eignet sich auch hervorragend als üppiges Wochenendfrühstück – schneide es in Dreiecke und stelle es in die Mitte des Tisches neben einen Brotkorb und eine Schale Oliven. Für ein Mittagessen im Büro kannst du es am Abend vorher zubereiten und morgens nur noch schneiden und in eine Box packen; kalt schmeckt es ein wenig wie eine spanische Tortilla mit Extras.
Zutaten
- Ei verquirlt in einer Schüssel - 4 Stück
- Aubergine in kleine Würfel geschnitten - 0.5 Stück
- Ziegenkäse weich, zerkrümelt - 60 g
- Zwiebel fein gewürfelt - 0.5 Stück
- rote Paprika gewürfelt - 0.5 Stück
- Olivenöl zum Braten - 2 Esslöffel
- Milch für die Eier - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Schnittlauch gehackt, zum Servieren - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Saft zieht. Dann kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie weich sind und leicht glasig werden.
- Die Aubergine und den zweiten Esslöffel Olivenöl hinzufügen. 6–8 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Auberginenwürfel weich und leicht goldbraun sind.
- In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Eimasse in die Pfanne über das Gemüse gießen und vorsichtig verteilen, damit das Gemüse gleichmäßig verteilt ist.
- Das Omelett bei niedriger Hitze 6–8 Minuten ohne Rühren braten, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte oben noch leicht feucht ist.
- Die Oberfläche mit zerkrümeltem Ziegenkäse bestreuen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 2–3 Minuten braten, bis der Käse leicht geschmolzen ist und die Mitte des Omeletts nicht mehr flüssig ist (sie sollte bei leichtem Druck mit dem Löffel federnd nachgeben).
- Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, in Dreiecke geschnitten wie eine kleine Pizza.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, in Stücke schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 1–2 Tagen verzehren; zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen.
