Koreanische Spiegeleier auf Reis mit Gemüse und Sojasauce Recipe
Dieses Gericht ist sehr einfach: eine Schüssel mit warmem Reis, darauf ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb, etwas Gemüse und ein schnelles Soja-Sesam-Dressing. In Korea isst man solche Schüsseln oft zum Frühstück oder als spätes Abendessen, wenn die Energie für aufwendiges Kochen fehlt. Geschmacklich erinnert es an ein weiches Frühstücksei mit Brot und Reis – nur alles in einer Schüssel und mit asiatischem Twist.
Dieses Gericht zeigt, wie aus wenigen einfachen Zutaten ein vollwertiges, aromatisches Essen entsteht. Das flüssige Eigelb verbindet sich mit Reis und Dressing zu einer cremigen Sauce, während das frische Gemüse für Knackigkeit sorgt.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, damit das Eiweiß nicht verbrennt, bevor das Eigelb den gewünschten Gargrad erreicht. Verwende möglichst frisch gekochten, noch warmen Reis – so verbindet er sich besser mit dem Eigelb und der Sauce.
Serviervorschläge
Serviere die Schüsseln direkt aus der Pfanne kommend, damit die Eier noch heiß und das Eigelb flüssig ist. Stelle zusätzlich Sojasauce, Chiliflocken oder Gochujang auf den Tisch, damit jeder nach Belieben nachwürzen kann.
Zutaten
- weißer Reis am besten rundkörnig - 150 g
- Wasser zum Kochen des Reises, nach Packungsanweisung
- Ei - 2 Stück
- Möhre grob gerieben - 0.5 Stück
- frische Gurke in dünne Halbringe geschnitten - 0.5 Stück
- Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten - 2 Stück
- Sojasauce für das Dressing - 2 Esslöffel
- Sesamöl für das Dressing - 1 Esslöffel
- Reisessig optional, für das Dressing - 1 Teelöffel
- Knoblauch fein gerieben, für das Dressing - 0.5 Zehe
- Pflanzenöl zum Braten der Eier - 1 Esslöffel
- Sesamsamen geröstet - 1 Teelöffel
- Salz eine Prise für die Eier
- Pfeffer für die Eier
Zubereitung
- Den Reis gründlich in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. In leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Nach dem Garen einige Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und den geriebenen Knoblauch verrühren. Kurz beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Das Gemüse vorbereiten: Möhre grob reiben, Gurke in dünne Halbringe schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineinschlagen und 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt. Gegen Ende des Bratens salzen und pfeffern.
- Den heißen Reis auf zwei Schüsseln verteilen und mit einem Löffel leicht andrücken.
- Je ein Spiegelei auf den Reis legen und daneben eine Portion geriebene Möhre und Gurkenscheiben anrichten.
- Alles mit dem vorbereiteten Soja-Sesam-Dressing beträufeln und mit Frühlingszwiebel und geröstetem Sesam bestreuen.
- Sofort servieren und vor dem Essen in der Schüssel gut vermischen, damit sich das Eigelb mit Reis und Sauce verbindet.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt das Gericht frisch, da das Eigelb dann noch flüssig ist. Übrig gebliebenen Reis und Gemüse kannst du getrennt im Kühlschrank aufbewahren und später mit frisch gebratenen Eiern und neu zubereitetem Dressing kombinieren.
Dieses Rezept ist mein Go-to, wenn ich wenig Zeit und noch weniger Energie habe. Es ist einfach, tröstlich und lässt sich mit dem Gemüse variieren, das gerade im Kühlschrank ist.
