Koreanisches Spiegelei auf Reis mit Gemüse Recipe
Ein sehr einfaches Gericht: eine Schüssel warmen Reises, darauf ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb und schnell gebratenes Gemüse aus der Pfanne mit Soja-Sesam-Sauce. In Korea sind solche „Reisschalen mit Ei“ ein typisches Frühstück oder spätes Abendessen, wenn man keine Energie zum Kochen hat, sich aber nach etwas Hausgemachtem sehnt. Geschmacklich ist es ein bisschen wie eine Kombination aus Spiegelei mit polnischen Kartoffeln und Gemüse-Stir-Fry – nur alles in einer Schüssel.
Dieses Gericht zeigt, wie aus wenigen einfachen Zutaten eine komfortable, sättigende Reisschale entsteht, die sich sowohl als Frühstück als auch als Abendessen eignet. Das flüssige Eigelb verbindet sich mit Reis, Gemüse und Sojasauce zu einer cremigen, würzigen Mischung.
Tipps vom Koch
Verwende am besten mittelkörnigen oder Rundkornreis, der leicht klebrig wird – so lässt sich das Ei später besser mit dem Reis vermischen. Brate das Gemüse nur kurz, damit es seine Farbe und etwas Biss behält. Wenn du mehrere Portionen machst, halte den Reis warm und brate die Eier direkt vor dem Servieren.
Serviervorschläge
Serviere die Reisschale mit etwas Kimchi, eingelegtem Gemüse oder einem kleinen Salat. Auch geröstete Nori-Streifen oder Frühlingszwiebeln passen gut als Topping.
Zutaten
- Reis - 160 g
- Wasser - 320 ml
- Ei - 2 Stücke
- Karotte - 0.5 Stücke
- Zucchini - 0.5 Stücke
- Spinat - 40 g
- Sojasauce - 2.5 Esslöffel
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Sesam - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgenommen ist. Anschließend 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Zucchini waschen und in dünne Halbkreise schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotte hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weich wird. Zucchini dazugeben und weitere 3 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
- Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten, bis er duftet. Spinat und 2 Esslöffel Sojasauce dazugeben und 1–2 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen. Zum Schluss 1 Esslöffel Sesamöl einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- In einer zweiten Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineinschlagen, leicht salzen und 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist (oder länger, wenn du es fester magst).
- Reis in Schüsseln verteilen, das Gemüse aus der Pfanne und jeweils ein Spiegelei darauflegen. Mit der restlichen Sojasauce und Sesamöl beträufeln und mit Sesam bestreuen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Reis und Gemüse getrennt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen. Die Eier am besten immer frisch braten, damit Eigelb und Konsistenz optimal sind.
Für mich ist dieses Gericht eine Art „Notfall-Rezept“: Reis, ein bisschen Gemüse und ein Ei habe ich fast immer im Haus – und in weniger als 20 Minuten steht eine warme, tröstliche Schüssel auf dem Tisch.
