Spanischer Salat mit Tomaten, Gurke und Spiegelei Recipe
Dieser Salat sieht ein bisschen aus wie Frühstück und Mittagessen auf einem Teller: frisches Gemüse, gutes Olivenöl und ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb. In Spanien landen Eier oft auf Gemüse, als schnelle Art, eine sättigende Mahlzeit zuzubereiten, besonders abends. Wenn sich das Eigelb mit dem Olivenöl und dem Tomatensaft vermischt, entsteht eine einfache, aber köstliche Sauce.
Dieser Salat verbindet die spanische Gewohnheit, ein Ei auf Gemüse zu servieren, mit der Schlichtheit eines sommerlichen Tellers aus der Tapas-Bar. Das flüssige Eigelb vermischt sich mit Tomatensaft, Gurke und Olivenöl und bildet eine Sauce ganz ohne Mixen oder zusätzliche Zutaten. Das Gericht schmeckt wie ein Frühstück in einem Strandchiringuito, eignet sich aber genauso gut als schnelles Abendessen.
Tipps vom Koch
Verwende am besten sehr reife, saftige Tomaten – wenn sich nach dem Schneiden kein Saft am Schüsselboden sammelt, kannst du einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit die Sauce flüssiger wird. Brate das Ei bei mittlerer Hitze: Das Eiweiß sollte vollständig gestockt sein, das Eigelb aber deutlich weich und leicht wackelnd, wenn du die Pfanne bewegst. Achte darauf, das Gemüse anfangs nicht zu stark zu salzen – der Saft tritt aus und der Geschmack konzentriert sich, daher lieber nach dem Hinzufügen des Eis nachsalzen.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat mit einer Scheibe knusprigem Baguette oder Landbrot, um die Sauce vom Teller aufzunehmen. Dazu passt ein Glas trockener, gut gekühlter Weißwein (z.B. Verdejo) oder einfach Wasser mit Zitrone und Eiswürfeln an einem heißen Tag. Ein sehr praktisches Gericht für ein spätes, entspanntes Abendessen nach der Arbeit oder eine schnelle Mahlzeit auf dem Balkon an einem warmen Abend.
Zutaten
- Tomaten - 3 Stück
- Gurke - 1 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Ei - 2 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Weinessig - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 0.5 Zehe
- Petersilie gehackt - 1 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Tomaten waschen und in größere Würfel oder Spalten schneiden. Gurke schälen (falls sie eine dicke Schale hat) und in Halbkreise schneiden. Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
- Tomaten, Gurke und Zwiebel in einer Schüssel mischen. Eine Prise Salz hinzufügen und vorsichtig vermengen, damit das Gemüse etwas Saft zieht.
- In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Essig, fein gehackten Knoblauch und etwas Pfeffer verrühren. Über das Gemüse geben und mischen. Einige Minuten beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
- In einer beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineinschlagen, dabei darauf achten, die Eigelbe nicht zu beschädigen.
- Die Eier 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig bleibt. Wenn du das Eigelb fester magst, länger braten oder die Pfanne in der letzten Minute mit einem Deckel abdecken.
- Das Gemüse auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Je ein Spiegelei auf den Salat legen. Eigelb vorsichtig salzen und pfeffern. Sofort servieren, damit das Eigelb noch flüssig ist.
Aufbewahrung
Am besten die Eier immer frisch zubereiten. Übrig gebliebenes, mariniertes Gemüse kann im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag mit frisch gebratenem oder gekochtem Ei serviert werden.
