Spanischer Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Mandeln Recipe
Dieser Salat verbindet saftige Tomaten, die etwas schärfere rote Zwiebel und knackige Mandeln zu einer einfachen, aber überraschend interessanten Komposition. In spanischen Haushalten stehen ähnliche Salate im Sommer oft als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch auf dem Tisch. Dank der Mandeln und des Olivenöls ist der Salat sättigender als einfache Tomaten mit Zwiebeln.
Dieser spanische Salat hat echten Tapas-Charakter: wenige einfache Zutaten, aber viele Kontraste – saftige, süß-säuerliche Tomaten, pikante Zwiebel und knusprige, geröstete Mandeln. Die Mandeln verleihen ihm eine leicht andalusische Note, die an das berühmte weiße Mandel-Gazpacho erinnert, und die kurze Marinierzeit sorgt dafür, dass die Tomaten Saft abgeben und eine natürliche, intensive Sauce bilden.
Tipps vom Koch
Wähle sehr reife Tomaten, die sich weich anfühlen – wässrige, blasse Sorten ruinieren den Geschmack des ganzen Salats. Röste die Mandeln in der trockenen Pfanne nur, bis sie leicht gebräunt sind; werden sie zu dunkel, schmecken sie bitter. Probiere die Zwiebel unbedingt vor dem Hinzufügen – wenn sie sehr scharf ist, macht das Spülen in kaltem Wasser wirklich einen Unterschied.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat zu gegrillten Sardinen, Kabeljau oder Hähnchen – er ist ein großartiger Ersatz für klassischen Krautsalat. An heißen Tagen eignet er sich als leichtes Gericht mit einer Scheibe knusprigem Baguette und einem Glas gut gekühltem, trockenem Roséwein oder Zitronenlimonade. Bei Treffen mit Freunden stelle ich ihn in einer großen Schüssel in die Mitte des Tisches, damit sich jeder wie bei typischen Tapas selbst bedienen kann.
Zutaten
- Tomaten reif, in Spalten geschnitten - 4 Stück
- rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- ganze Mandeln können mit Schale sein - 40 g
- Olivenöl guter Qualität - 3 Esslöffel
- Rotweinessig - 1 Esslöffel
- Knoblauch fein gerieben - 0.5 Zehe
- Meersalz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilienblätter gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Mandeln grob mit dem Messer hacken oder im Mörser leicht zerstoßen, sodass größere Stücke bleiben und kein Pulver entsteht.
- Die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie leicht bräunen und zu duften beginnen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Tomaten in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden; wenn sie sehr scharf ist, kannst du sie 5 Minuten in kaltes Wasser legen und anschließend abgießen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, geriebenen Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein Dressing entsteht.
- Zur Schüssel mit den Tomaten Zwiebel, gehackte Petersilie und die gerösteten Mandeln geben. Alles mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit die Tomaten nicht zerdrückt werden.
- Den Salat 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, und anschließend servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und am besten innerhalb von 1 Tag aufessen. Die Mandeln verlieren mit der Zeit ihre Knusprigkeit, schmecken aber weiterhin gut; bei Bedarf kurz vor dem Servieren frische Mandeln ergänzen.
