Spanische gebackene Tomaten mit Ei und Chorizo Recipe
Dieses Gericht sieht aus wie kleine essbare Schälchen aus Tomaten, in denen Eier und Chorizostückchen gebacken werden. In Spanien tauchen solche Kombinationen oft bei Wochenendfrühstücken oder als sättigendes Ofengericht zum Abendessen auf. Der Geschmack ist intensiv, leicht rauchig durch die Chorizo und süß durch die gebackenen Tomaten.
Diese Tomaten mit Ei und Chorizo erinnern an eine spanische Variante von „baked eggs“, hier aber in Form dekorativer, essbarer Schälchen serviert. In einem Bissen treffen sich die Süße der gebackenen Tomate, die rauchige Schärfe der Chorizo und das cremige Eigelb – ein sehr intensiver, sättigender Geschmack. Das Gericht weckt Assoziationen an gemütliche Wochenendmorgen in Spanien, wenn etwas Deftigeres als ein schneller Toast auf den Tisch kommt.
Tipps vom Koch
Beim Aushöhlen der Tomaten die Wände ausreichend dick lassen – zu dünne Tomaten platzen leicht, und der Saft läuft in die Form statt im Inneren zu bleiben. Die Backzeit gegen Ende gut im Blick behalten: Wenn du flüssiges Eigelb magst, schau nach 14–15 Minuten in den Ofen, da jeder Ofen anders heizt. Die Chorizo so lange braten, bis sich deutlich orangefarbenes Fett in der Pfanne sammelt – genau dieses Fett gibt der gesamten Füllung Tiefe.
Serviervorschläge
Am besten mit Stücken frischer Baguette oder rustikalem Brot servieren, mit dem man die Sauce vom Boden der Tomaten auftunken kann. Zum Wochenendfrühstück passen dazu schwarzer Kaffee oder ein Glas Orangensaft, zum Abendessen ein leichtes Rotwein wie ein junges Tempranillo. Auch ideal für Treffen mit Freunden – jeder bekommt seine eigene Tomate auf einem kleinen Teller, ohne dass am Tisch noch geschnitten werden muss.
Zutaten
- Tomaten - 6 Stück
- Chorizo - 80 g
- Ei - 6 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- Paprika - 0.5 Stück
- geräuchertes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Petersilie glatt, gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform vorbereiten, in der die Tomaten relativ dicht nebeneinander stehen können.
- Tomaten waschen, den oberen „Deckel“ mit Stielansatz abschneiden und beiseitelegen. Das Innere der Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei Wände von etwa 1 cm Dicke stehen lassen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
- Zwiebel fein würfeln, Paprika in kleine Stücke schneiden, Knoblauch sehr fein hacken. Chorizo in kleine Würfel schneiden.
- 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.
- Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie etwas weicher wird. Dann die Chorizo zugeben und 2–3 Minuten braten, bis sie Fett abgibt und leicht bräunt.
- Gehackten Knoblauch, das Tomatenfruchtfleisch (ohne harte Strunkteile), geräuchertes Paprikapulver, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Die ausgehöhlten Tomaten innen leicht salzen und in die Auflaufform stellen. In jede Tomate 1–2 Esslöffel der Chorizo-Füllung geben, dabei Platz für das Ei lassen.
- In jede Tomate vorsichtig ein Ei aufschlagen. Am besten das Ei zuerst in eine kleine Schüssel geben und dann in die Tomate gleiten lassen, damit das Eigelb nicht zerläuft.
- Die Oberfläche leicht salzen und pfeffern, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. 15–18 Minuten in den Ofen stellen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch leicht flüssig ist (für komplett feste Eier 3–4 Minuten länger backen).
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, am besten mit Brot zum Tunken in die Sauce.
Aufbewahrung
Am besten frisch aus dem Ofen servieren, solange das Eigelb noch cremig ist. Übrig gebliebene Tomaten können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag im Ofen bei niedriger Temperatur vorsichtig wieder erwärmt werden. Die Eier werden dann allerdings vollständig durchgegart.
