Spanische Tomatensuppe mit Brot und Ei Recipe
Diese dicke spanische Tomatensuppe mit Brotwürfeln und Ei ist ein sättigendes Gericht, das in vielen Haushalten das Abendessen ersetzt. Sie erinnert ein wenig an eine Mischung aus polnischer Tomatensuppe und italienischer Ribollita, hat aber eine deutlichere Note von Olivenöl und Paprika. In Andalusien entstanden ähnliche Suppen, um altbackenes Brot und reife Gartentomaten zu verwerten.
Diese spanische Tomatensuppe verbindet die Schlichtheit der bäuerlichen Küche mit einer besonders wohltuenden, dicken Konsistenz, da das Brot die Suppe statt Sahne bindet. Charakter bekommt sie durch reichlich Olivenöl und Paprika, die den Geschmack eher in Richtung Andalusien als zur klassischen polnischen Tomatensuppe lenken. Das direkt in der Suppe gegarte Ei macht das Gericht so sättigend, dass eine Schüssel eine ganze Mahlzeit ersetzt – etwas zwischen Suppe, Eintopf und einem an Shakshuka erinnernden Frühstücksgericht.
Tipps vom Koch
Gib das Paprikapulver wirklich nur ganz kurz in den Topf – wenn es zu stark bräunt, wird die Suppe bitter statt angenehm süß-rauchig. Die Eier solltest du in eine nur sanft köchelnde Suppe schlagen, sonst „zerfasert“ das Eiweiß – beobachte die Mitte des Eiweißes: Wenn sie nicht mehr glasig ist und das Eigelb sich noch leicht bewegt, ist der perfekte Zeitpunkt erreicht. Wenn du sehr saure Dosentomaten verwendest, scheue dich nicht vor etwas Zucker – lieber zweimal eine kleine Prise hinzufügen als einmal zu viel.
Serviervorschläge
Am besten servierst du sie in tiefen Schalen mit einem zusätzlichen Tropfen guten Olivenöls und etwas frisch gemahlenem Pfeffer obenauf. Sie schmeckt hervorragend zu einem Glas leichten spanischen Rotweins (z.B. junger Rioja) oder einfach zu Wasser mit einer Scheibe Zitrone, wenn ihr sie als spätes Sommerabendessen esst. Bei mir steht sie oft an kühleren Wochentagen als schneller Eintopf nach der Arbeit auf dem Tisch, wenn ich keine Energie für ein Zwei-Gänge-Menü habe.
Zutaten
- Tomaten aus der Dose gehackt oder ganze, geschälte Tomaten - 800 g
- Gemüsebrühe kann auch aus Brühwürfeln zubereitet werden - 700 ml
- Weißbrot am besten altbacken, ohne Rinde - 150 g
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Ei pro Portion eines - 4 Stück
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Zucker optional, zum Ausbalancieren der Tomaten-Säure - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Das Brot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Wenn es sehr trocken ist, macht das nichts – in der Suppe wird es weich.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten, bis er intensiv duftet, aber nicht bräunen lassen.
- Das edelsüße Paprikapulver einstreuen, schnell umrühren und nach etwa 10 Sekunden die Tomaten samt Saft aus der Dose zugeben. Ganze Tomaten mit einem Löffel zerdrücken.
- Die Brühe und den Zucker (falls verwendet) hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
- Nach 10 Minuten die Brotwürfel zugeben, umrühren und weitere 5–7 Minuten kochen, bis das Brot vollständig weich ist und beginnt zu zerfallen und so die Suppe eindickt.
- Wer eine glattere Konsistenz möchte, kann die Suppe kurz mit dem Stabmixer pürieren und dabei einige Brotstücke für die Textur übrig lassen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Suppe sollte dick, leicht cremig und deutlich tomatig sein.
- Die Hitze auf klein stellen. Die Eier vorsichtig direkt in die Suppe aufschlagen, dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 4–6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch leicht flüssig sind (oder länger, wenn du sie fester magst).
- Die Suppe vorsichtig in Schalen füllen und darauf achten, dass in jeder Schale ein Ei landet. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe ohne Eier hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage und kann in einem Topf bei niedriger Hitze wieder erwärmt werden. Die Eier sollten immer frisch direkt in die heiße Suppe gegeben werden, da sie beim Aufwärmen sonst zu hart werden.
