Spanische Suppe aus gerösteten Tomaten und Mandeln Recipe
Diese Suppe ist die warme Cousine des andalusischen Ajo Blanco – statt eiskalt servierst du eine Schüssel dicken, nach gerösteten Tomaten duftenden Cremes mit gemahlenen Mandeln. In Spanien tauchen solche Suppen oft im Herbst auf, wenn die Tomaten noch süß sind, die Abende aber schon kühler werden. Ein großartiger Weg, Tomaten zu verwerten, die schon etwas weich geworden sind und nicht mehr perfekt für den Salat aussehen.
Diese Suppe vereint den Komfort einer warmen Tomatencreme mit der für Südspanien typischen nussigen Mandelnote, die man vom Ajo Blanco kennt. Das Rösten der Tomaten vor dem Kochen kitzelt ihre Süße und ein leicht rauchiges Aroma heraus, sodass das Ergebnis eher an ein kleines Bistro in Sevilla erinnert als an eine gewöhnliche Tomatencremesuppe.
Tipps vom Koch
Backe die Tomaten so lange, bis die Ränder deutlich gebräunt sind – gerade diese angerösteten Stellen bringen am meisten Geschmack, also unbedingt mit dem Saft vom Blech in den Topf schaben. Achte darauf, dass die Zwiebel am Anfang nicht bräunt, sie soll glasig bleiben – zu stark angebraten würde sie der Suppe unnötige Bitterkeit geben. Die Konsistenz stellst du am Ende ein: Die Suppe sollte so cremig sein, dass der Löffel leicht „stehen“ bleibt, sich aber trotzdem noch gut gießen lässt.
Serviervorschläge
Serviere sie als Hauptgericht eines Abendessens an einem kühleren Herbstabend, unbedingt mit einer Scheibe knuspriger Baguette oder Oliven-Croûtons. Dazu passt ein Glas trockener spanischer Wein, z. B. Tempranillo, oder einfach ein Glas Wasser mit Zitrone und Eiswürfeln. Für ein eleganteres Dinner kannst du sie in kleineren Schalen als Vorspeise vor Fisch oder Brathähnchen reichen.
Zutaten
- Tomaten - 800 g
- Mandeln geschält oder blanchiert - 80 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehe
- Gemüsebrühe - 700 ml
- Brot - 40 g
- Olivenöl extra vergine - 3 Esslöffel
- Weinessig - 1 Esslöffel
- Paprika geräuchert - 0.5 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, leicht salzen und 20–25 Minuten rösten, bis sie weich sind und die Ränder leicht bräunen.
- Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und hacken.
- In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute mitbraten, bis er kräftig duftet.
- Das in Stücke geschnittene Brot und die Mandeln zugeben und 2–3 Minuten mitrösten, bis alles leicht Farbe annimmt.
- Die gerösteten Tomaten samt Saft vom Blech in den Topf geben, die Brühe angießen, geräucherte Paprika, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen, den Weinessig zugeben und die Suppe mit einem Mixer oder Stabmixer fein pürieren; wenn sie zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Abschmecken, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und heiß servieren, mit etwas Olivenöl beträufelt.
Aufbewahrung
Reste der Suppe im Kühlschrank aufbewahren; sie lässt sich gut aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, in geeignete Behälter füllen und beim Aufwärmen eventuell mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
