Spanischer Salat aus Grillgemüse und hartgekochtem Ei Recipe
Ein Salat aus Grillgemüse mit hartgekochtem Ei ist die hausgemachte Version spanischer Gemüse-Tapas, die in Bars oft als kleine Teller zum Teilen serviert werden. Die Aromen erinnern ein wenig an Ratatouille, aber das Gemüse wird nur leicht gegrillt und bei Zimmertemperatur serviert. Perfekt als Feierabendessen oder als Beilage zu gebackenem Fisch.
Dieser Salat aus Grillgemüse und hartgekochtem Ei erinnert an spanische Tapas, die in Bars als kleine Portionen zum Teilen bei einem Glas Wein serviert werden. Der leicht rauchige Geschmack von Aubergine und Zucchini verbindet sich mit einem säuerlich-knoblauchigen Dressing, und das Ei sorgt für Sättigung – so ersetzt der Salat problemlos ein Abendessen. Bei Zimmertemperatur schmeckt er am besten, weil die Aromen von Gemüse und Essig Zeit haben, sich zu entfalten.
Tipps vom Koch
Schneide das Gemüse in möglichst gleichmäßige Scheiben – so gart es in ähnlichem Tempo und nichts bleibt roh oder zerfällt. Die Aubergine schon vor dem Grillen leicht salzen, dann wird sie weicher und nicht schwammig; vermeide außerdem zu viel Öl in der Pfanne, da sie es wie ein Schwamm aufsaugt. Die Eier nach dem Kochen sofort mit kaltem Wasser abschrecken – sie lassen sich leichter schälen und das Eigelb verfärbt sich nicht gräulich.
Serviervorschläge
Ideal als leichtes Feierabendessen mit einer Scheibe knusprigem Brot und einem Glas Rotwein (z.B. Tempranillo). Für größere Runden kannst du den Salat auf einer großen Platte zwischen anderen Tapas servieren – neben Oliven, Manchego und gebackener Paprika. An sehr heißen Tagen schmeckt er auch hervorragend zu gut gekühltem Gazpacho statt einer klassischen Suppe.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß - 1 Stück
- Zucchini mittelgroß - 1 Stück
- rote Paprika - 1 Stück
- rote Zwiebel klein oder mittelgroß - 1 Stück
- Eier für hartgekochte Eier - 3 Stück
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- roter Weinessig oder weißer - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch klein - 1 Zehe
- Petersilie gehacktes Blattgrün - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 8–9 Minuten ab Siedepunkt kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und zum Auskühlen beiseitestellen.
- Aubergine und Zucchini waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in breite Streifen schneiden. Rote Zwiebel schälen und in dicke Scheiben schneiden.
- Das Gemüse mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, leicht salzen und mit den Händen mischen, damit alle Stücke mit Öl überzogen sind.
- Eine Grillpfanne oder eine große normale Pfanne auf mittelhoher Hitze erhitzen. Das Gemüse portionsweise 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis es weich ist und dunklere Grillstreifen oder eine leichte Bräunung bekommt.
- Fertiges Gemüse in eine große Schüssel geben. Wenn du eine normale Pfanne verwendest, bei Bedarf zwischen den Portionen etwas Olivenöl hinzufügen.
- Knoblauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, Essig, Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren.
- Das noch warme Gemüse mit dem vorbereiteten Dressing übergießen, vorsichtig mischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Eier schälen und in Viertel oder Achtel schneiden.
- Vor dem Servieren das Gemüse mit gehackter Petersilie bestreuen und die Eierstücke darauf verteilen. Nach Belieben alles noch leicht mit Olivenöl beträufeln.
Aufbewahrung
Reste in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit die Aromen besser zur Geltung kommen.
