Spanischer Salat aus gegrilltem Gemüse und Ziegenkäse Recipe
Dieser Salat ist die spanische Antwort auf sommerliches Grillen: buntes Gemüse, an den Rändern leicht angebrannt, dazu weicher Ziegenkäse und gutes Olivenöl. In Spanien stehen ähnliche Gemüsemischungen oft abends auf dem Tisch, wenn es kühler wird und die Familie sich zum entspannten Abendessen versammelt. Er schmeckt wie eine Mischung aus italienischem Grillgemüsesalat und französischem Ratatouille, aber in einer leichteren, „ölbetonten“ Version.
To luźna wariacja na temat hiszpańskich tapas z grillowanych warzyw, takich jak escalivada z Katalonii. W wersji sałatkowej staje się lekkim, ale treściwym daniem inspirowanym kuchnią barów w Barcelonie czy Walencji.
Dieser Salat verbindet den spanischen Umgang mit Gemüse mit der Schlichtheit der mediterranen Küche – statt schwerer Saucen und Mayonnaise gibt es Rauch- und Röstaromen vom Grill, gutes Olivenöl und aromatischen Ziegenkäse. Die leicht verbrannten Ränder von Paprika, Zucchini und Aubergine verleihen dem Ganzen einen Geschmack wie aus einer Tapas-Bar in Barcelona, während frischer Salat und Kräuter das Gericht leicht halten. Eine großartige Möglichkeit, aus einem typischen Grillabend mit Nackensteaks etwas Bunteres und Gemüselastigeres zu machen.
Dlaczego ta wersja działa
- Grillowanie na patelni pozwala uzyskać dymny posmak bez prawdziwego grilla.
- Odpoczynek warzyw w misce tworzy naturalny sos, który wzmacnia winegret.
- Dodanie sera koziego na końcu zachowuje jego kremową, wyrazistą strukturę.
- Sałata ułożona na spodzie i sos dodany na końcu chronią liście przed zwiędnięciem.
Tipps vom Koch
Schneide das Gemüse in Scheiben mit ähnlicher Dicke, damit die Zucchini nicht verbrennt, bevor die Aubergine weich ist. Die Grillpfanne wirklich stark vorheizen – ist sie zu kalt, lässt das Gemüse Saft, dünstet und bräunt nicht schön. Nach dem Braten dem Gemüse in der Schüssel ein paar Minuten Ruhe gönnen, damit es aromatischen Saft abgibt, der sich später mit dem Vinaigrette verbindet.
Serviervorschläge
Den Salat lauwarm servieren, mit knusprigem Baguette oder Crostini, die man in die Mischung aus Olivenöl und Gemüsesaft tunken kann. Er schmeckt gut mit einem Glas trockenem Weißwein wie Verdejo oder einem leichten Cava, aber auch Wasser mit Zitron- und Orangenscheiben passt hervorragend. Ideal für einen Samstagabend, wenn du auf dem Balkon einen kleinen Tisch und ein paar Kerzen aufstellst und etwas „Restaurantmäßiges“ essen möchtest, ohne komplizierte Techniken.
Na co uważać
- Nie przeładowuj patelni – warzywa powinny leżeć w jednej warstwie, inaczej zaczną się dusić.
- Nie kroj warzyw zbyt cienko; cienkie plastry szybko się spalą, a środek wyschnie.
- Nie dodawaj sosu długo przed podaniem, bo sałata szybko zmięknie i straci chrupkość.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić fetą lub hiszpańskim serem owczym, np. manchego.
- Pietruszkę da się podmienić na świeżą kolendrę lub bazylię dla innego charakteru.
- Zamiast bakłażana użyj dodatkowej cukinii, jeśli nie lubisz jego lekkiej goryczki.
Zutaten
- Paprika am besten rot und gelb, in Streifen geschnitten - 2 Stücke
- Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten - 1 Stück
- Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in dicke Streifen geschnitten - 1 Stück
- Ziegenkäse weich oder halbfest, zerbröselt - 120 g
- Olivenöl gut, mit kräftigem Geschmack - 4 Esslöffel
- Weinessig weiß oder rot - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gerieben - 1 Zehe
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Petersilie frisch, fein gehackt - 2 Esslöffel
- Blattsalat-Mischung beliebige Mischung, gewaschen und gut getrocknet - 80 g
Zubereitung
- Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel in eine Schüssel geben, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, salzen und mit den Händen vorsichtig mischen, bis das Gemüse leicht mit Öl überzogen ist.
- Eine Grillpfanne oder eine große normale Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten vorheizen, bis sie sehr heiß ist.
- Das Gemüse portionsweise in einer Lage in die Pfanne legen und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis dunklere Grillstreifen oder leicht verbrannte Ränder entstehen und das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist.
- Das gebratene Gemüse in eine große Schüssel geben und ein paar Minuten abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, den Weinessig, den gehackten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein homogener Dressing entsteht.
- Auf einer großen Platte die Blattsalat-Mischung verteilen und das gegrillte Gemüse darauf anrichten.
- Alles mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln und vorsichtig mit einem Löffel mischen, damit der Dressing sowohl das Gemüse als auch den Salat erreicht.
- Zum Schluss den Salat mit zerbröseltem Ziegenkäse und gehackter Petersilie bestreuen und sofort oder nach 10 Minuten, wenn sich die Aromen verbunden haben, servieren.
Aufbewahrung
Reste des gegrillten Gemüses ohne Salatblätter lassen sich 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und schmecken auch kalt oder lauwarm gut. Bereits mit Dressing vermischter Salat sollte möglichst am selben Tag gegessen werden, da die Blätter sonst weich werden. Ziegenkäse getrennt lagern und erst beim Servieren darüberstreuen.
Diesen Salat habe ich zum ersten Mal gemacht, als spontan ein paar vegetarische Freunde zum Fußballschauen vorbeikamen und ich auf dem Grill fast nur Würstchen hatte. Seitdem habe ich fast immer eine Aubergine und Ziegenkäse im Kühlschrank „für alle Fälle“, denn daraus wird in einer halben Stunde ein Abendessen, das aussieht wie aus einem Bistro.
