Spanischer Salat aus gegrilltem Gemüse und Ziegenkäse Recipe
Dieser Salat ist die spanische Antwort auf sommerliches Grillen: buntes Gemüse, an den Rändern leicht angebrannt, dazu weicher Ziegenkäse und gutes Olivenöl. In Spanien stehen ähnliche Gemüsemischungen oft abends auf dem Tisch, wenn es kühler wird und die Familie sich zum entspannten Abendessen versammelt. Er schmeckt wie eine Mischung aus italienischem Grillgemüsesalat und französischem Ratatouille, aber in einer leichteren, „ölbetonten“ Version.
Dieser Salat verbindet den spanischen Umgang mit Gemüse mit der Schlichtheit der mediterranen Küche – statt schwerer Saucen und Mayonnaise gibt es Rauch- und Röstaromen vom Grill, gutes Olivenöl und aromatischen Ziegenkäse. Die leicht verbrannten Ränder von Paprika, Zucchini und Aubergine verleihen dem Ganzen einen Geschmack wie aus einer Tapas-Bar in Barcelona, während frischer Salat und Kräuter das Gericht leicht halten. Eine großartige Möglichkeit, aus einem typischen Grillabend mit Nackensteaks etwas Bunteres und Gemüselastigeres zu machen.
Tipps vom Koch
Schneide das Gemüse in Scheiben mit ähnlicher Dicke, damit die Zucchini nicht verbrennt, bevor die Aubergine weich ist. Die Grillpfanne wirklich stark vorheizen – ist sie zu kalt, lässt das Gemüse Saft, dünstet und bräunt nicht schön. Nach dem Braten dem Gemüse in der Schüssel ein paar Minuten Ruhe gönnen, damit es aromatischen Saft abgibt, der sich später mit dem Vinaigrette verbindet.
Serviervorschläge
Den Salat lauwarm servieren, mit knusprigem Baguette oder Crostini, die man in die Mischung aus Olivenöl und Gemüsesaft tunken kann. Er schmeckt gut mit einem Glas trockenem Weißwein wie Verdejo oder einem leichten Cava, aber auch Wasser mit Zitron- und Orangenscheiben passt hervorragend. Ideal für einen Samstagabend, wenn du auf dem Balkon einen kleinen Tisch und ein paar Kerzen aufstellst und etwas „Restaurantmäßiges“ essen möchtest, ohne komplizierte Techniken.
Zutaten
- Paprika am besten rot und gelb, in Streifen geschnitten - 2 Stücke
- Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten - 1 Stück
- Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in dicke Streifen geschnitten - 1 Stück
- Ziegenkäse weich oder halbfest, zerbröselt - 120 g
- Olivenöl gut, mit kräftigem Geschmack - 4 Esslöffel
- Weinessig weiß oder rot - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gerieben - 1 Zehe
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Petersilie frisch, fein gehackt - 2 Esslöffel
- Blattsalat-Mischung beliebige Mischung, gewaschen und gut getrocknet - 80 g
Zubereitung
- Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel in eine Schüssel geben, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, salzen und mit den Händen vorsichtig mischen, bis das Gemüse leicht mit Öl überzogen ist.
- Eine Grillpfanne oder eine große normale Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten vorheizen, bis sie sehr heiß ist.
- Das Gemüse portionsweise in einer Lage in die Pfanne legen und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis dunklere Grillstreifen oder leicht verbrannte Ränder entstehen und das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist.
- Das gebratene Gemüse in eine große Schüssel geben und ein paar Minuten abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, den Weinessig, den gehackten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein homogener Dressing entsteht.
- Auf einer großen Platte die Blattsalat-Mischung verteilen und das gegrillte Gemüse darauf anrichten.
- Alles mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln und vorsichtig mit einem Löffel mischen, damit der Dressing sowohl das Gemüse als auch den Salat erreicht.
- Zum Schluss den Salat mit zerbröseltem Ziegenkäse und gehackter Petersilie bestreuen und sofort oder nach 10 Minuten, wenn sich die Aromen verbunden haben, servieren.
Aufbewahrung
Reste des gegrillten Gemüses ohne Salatblätter lassen sich 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und schmecken auch kalt oder lauwarm gut. Bereits mit Dressing vermischter Salat sollte möglichst am selben Tag gegessen werden, da die Blätter sonst weich werden. Ziegenkäse getrennt lagern und erst beim Servieren darüberstreuen.
