Pisto manchego – spanischer Gemüseeintopf Recipe
Pisto manchego ist ein Gemüseeintopf aus La Mancha, der oft mit dem französischen Ratatouille verglichen wird. In Spanien wird er mit Spiegelei oder einem Stück Brot als einfaches Hausmannsgericht serviert. Er ist eine großartige Möglichkeit, einen Überschuss an Sommergemüse wie Zucchini, Paprika und Tomaten zu verwerten.
Pisto manchego ist die Essenz des spanischen Sommers in einem einzigen Topf – weich geschmortes Gemüse in einer Tomatensauce, die förmlich danach verlangt, mit einer Brotscheibe aufgetunkt zu werden. Im Unterschied zu Ratatouille wird das Gemüse hier stärker geschmort als angebraten, wodurch die Sauce dick, samtig und geschmacklich sehr konzentriert wird. Es ist ein ländliches Hausmannsgericht aus La Mancha, das eindrucksvoll zeigt, wie man aus ein paar einfachen Gemüsesorten ein vollwertiges Mittagessen zaubern kann.
Tipps vom Koch
Lass dir beim Schmoren Zeit – diese zusätzlichen 10 Minuten bei kleiner Hitze machen einen großen Unterschied in der Geschmackstiefe und in der Konsistenz der Sauce. Die Zucchini solltest du leicht anbräunen, bevor du die Tomaten zugibst, dann zerfällt sie nicht zu Brei und behält eine angenehme Struktur. Achte auch auf die Salzmenge: Dosentomaten sind sehr unterschiedlich, deshalb würze ich immer erst zum Schluss nach, nachdem die Sauce etwas eingekocht ist.
Serviervorschläge
Am klassischsten wird Pisto mit Spiegelei und einem Stück guten Brotes serviert – bei mir ist das der Standard für ein Samstagsmittagessen nach dem Besuch auf dem Wochenmarkt. Zum Trinken passt ein leichtes spanisches Rotwein (z. B. ein junges Tempranillo) oder einfach Wasser mit Zitrone, wenn du es an einem heißen Tag isst. Du kannst Pisto auch als Pastasauce oder als Füllung für Quesadillas verwenden – perfekt für ein schnelles, gemüsereiches Mittagessen im Büro.
Zutaten
- Zucchini in Würfel geschnitten - 400 g
- rote Paprika in Würfel geschnitten - 200 g
- grüne Paprika in Würfel geschnitten - 150 g
- Zwiebel in Würfel geschnitten - 200 g
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Tomaten aus der Dose stückig oder ganze, geschälte Tomaten - 400 g
- Olivenöl zum Braten - 4 Esslöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Eier optional, zum Servieren obendrauf - 4 Stück
Zubereitung
- Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, breiten Pfanne oder in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 5–7 Minuten unter Rühren, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Füge die Paprika hinzu, rühre um und brate weitere 5–7 Minuten, bis sie etwas weicher wird.
- Gib die Zucchini und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl dazu. Brate 5–7 Minuten unter Rühren, bis die Zucchini an den Rändern leicht zu bräunen beginnt.
- Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 30 Sekunden, bis er duftet.
- Gieße die Tomaten aus der Dose dazu, gib das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinein. Alles gut umrühren.
- Reduziere die Hitze auf klein, decke den Topf ab und lasse das Pisto 20–25 Minuten köcheln, dabei alle paar Minuten umrühren, bis das Gemüse weich ist und die Sauce eingedickt ist. Ist die Sauce zu flüssig, den Topf für die letzten 5–10 Minuten offen lassen.
- Nimm das Lorbeerblatt heraus. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Wenn du Pisto mit Ei servieren möchtest, erhitze etwas Olivenöl in einer separaten Pfanne und brate Spiegeleier: Ei in die heiße Pfanne schlagen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist.
- Richte Portionen Pisto auf Tellern an und lege jeweils ein Spiegelei darauf. Mit einem Stück Brot zum Tunken der Sauce servieren.
Aufbewahrung
Pisto lässt sich sehr gut vorbereiten: Im Kühlschrank hält es sich in einem gut verschlossenen Behälter 3–4 Tage und kann in Topf oder Mikrowelle vorsichtig erwärmt werden. Es eignet sich auch zum Einfrieren; vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen und dann gründlich erhitzen.
