Briam – griechische gebackene Gemüsemischung Recipe
Briam ist ein Blech voller Ofengemüse – Aubergine, Zucchini, Kartoffeln und Tomaten, großzügig mit Olivenöl begossen und mit Kräutern bestreut. In Griechenland wird es im Sommer oft als leichtes Hauptgericht mit Brot und Feta serviert. Im Geschmack erinnert es an französisches Ratatouille, ist aber eher gebacken als geschmort.
Briam ist die Quintessenz des griechischen Sommers auf einem Blech – weiche Auberginen, Zucchini, Kartoffeln und Tomaten garen langsam in Olivenöl und bilden eine dichte, konzentrierte Gemüsesauce. Anders als beim Ratatouille wird das Gemüse nicht geschmort, sondern im Ofen gebacken, sodass die Ränder leicht karamellisieren, während das Innere saftig bleibt. Dieses Gericht zeigt, wie man mit wenigen einfachen Zutaten, gutem Olivenöl und geduldigem Garen die maximale Süße und das Aroma von Gemüse hervorholen kann.
Tipps vom Koch
Schneide das Gemüse möglichst gleichmäßig, damit die Kartoffeln zur gleichen Zeit weich werden wie der Rest – zu dicke Kartoffelscheiben sind der häufigste Grund, warum Briam nachgebacken werden muss. Spare nicht am Olivenöl und mische das Gemüse gründlich mit den Händen, denn das Öl sorgt für Geschmack und die leicht gebräunten Ränder. Wenn dein Ofen von oben zu stark bräunt, kannst du die Form in den letzten 10 Minuten locker mit Folie abdecken, damit das Gemüse nicht austrocknet.
Serviervorschläge
Serviere Briam mit einem Stück knusprigem Brot und zerbröseltem Feta obendrauf – der Käse bringt Salz und eine cremige Textur. Es passt hervorragend zu einem leichten, trockenen Weißwein oder gekühlter Retsina und ist damit ideal für ein sommerliches, entspanntes Mittagessen auf dem Balkon. Im Winter serviere ich es gerne als Beilage zu gebratenem Fisch oder gegrilltem Hähnchen, da die Gemüsesauce wunderbar mit Fleisch harmoniert.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß, in Halbkreise geschnitten - 1 Stück
- Zucchini mittelgroß, in Halbkreise geschnitten - 2 Stück
- Kartoffeln geschält, in dünne Scheiben geschnitten - 500 g
- Zwiebel in dünne Streifen geschnitten - 1 Stück
- Tomaten in Scheiben geschnitten - 3 Stück
- Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten - 3 Zehen
- Tomaten aus der Dose gehackt, für die Sauce - 200 g
- Olivenöl - 6 Esslöffel
- Oregano getrocknet - 2 Teelöffel
- Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Wasser zum Backen - 100 ml
Zubereitung
- Die Aubergine in Halbkreise schneiden, leicht salzen und 15 Minuten in einem Sieb stehen lassen, damit etwas Saft und Bitterkeit austritt. Anschließend abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
- Zucchini, Kartoffeln und Tomaten in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel in Streifen, den Knoblauch in Scheiben.
- In einer großen Schüssel alles Gemüse (außer den Dosentomaten) mit 4 Esslöffeln Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer mischen. Mit den Händen mischen, bis jedes Gemüse leicht mit Öl und Gewürzen überzogen ist.
- Das Gemüse in eine große Auflaufform geben und möglichst gleichmäßig verteilen. Es ist nicht schlimm, wenn sich die Gemüsesorten etwas vermischen – das ist gewollt.
- Die Dosentomaten mit 2 Esslöffeln Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer sowie 100 ml Wasser vermischen. Diese Sauce über das Gemüse in der Form gießen.
- Die Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und in den auf 190°C vorgeheizten Ofen stellen. 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln anfangen weich zu werden.
- Die Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist, mit karamellisierten Rändern.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste von Briam halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage. Am besten im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Hitze aufwärmen, damit das Gemüse nicht zerfällt. Es schmeckt oft am nächsten Tag noch aromatischer.
