Spanischer Salat aus gerösteter Paprika und Thunfisch mit hartgekochtem Ei Recipe
Dieser Salat ist eine Variation spanischer Tapas aus gerösteter Paprika und Fisch, wie man sie häufig in Bars im Norden des Landes findet. Die Kombination aus süßer Paprika, Thunfisch und hartgekochtem Ei ergibt ein sättigendes, aber leichtes Gericht – ideal zum Abendessen oder als Lunch fürs Büro. Die Aromen erinnern ein wenig an einen italienischen Thunfischsalat, aber dank geräucherter Paprika und Olivenöl ist der spanische Charakter deutlich spürbar.
Na północy Hiszpanii podobne sałatki z pieczonej papryki i ryby pojawiają się jako pintxos lub małe przystawki do wina. To sposób na wykorzystanie konserw rybnych dobrej jakości, które w hiszpańskiej kuchni traktuje się jak pełnoprawny składnik, a nie „awaryjny” dodatek.
Dieser Salat erinnert an Pintxos aus Bars im Baskenland – die geröstete Paprika ist weich, süß und leicht rauchig, während Thunfisch und Ei für Substanz sorgen. Geräuchertes Paprikapulver und gutes Olivenöl verleihen dem Ganzen einen deutlich spanischen Charakter, anders als bei typischen Thunfischsalaten aus Mitteleuropa. Ein Gericht, das wie ein kleiner Urlaub in San Sebastián schmeckt und sich trotzdem problemlos an einem ganz normalen Wochentag zubereiten lässt.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczona papryka zamiast surowej daje głębszy, słodki smak i miękką teksturę.
- Tuńczyk w oliwie jest soczystszy niż w wodzie i naturalnie wzbogaca sos.
- Wędzona papryka dodaje hiszpańskiego charakteru bez skomplikowanych przypraw.
- Oliwki i jajko na twardo sprawiają, że sałatka jest sycąca, ale nadal lekka.
Tipps vom Koch
Die Paprika so lange rösten, bis die Haut wirklich stark schrumpft und stellenweise schwarz ist – nur dann lässt sie sich leicht abziehen und das Fruchtfleisch wird süß. Nach dem Rösten unbedingt abdecken (Schüssel + Teller oder Folie), sonst wird das Schälen zu einem Kampf mit zäher Haut. Den Thunfisch nicht zu stark zerdrücken – größere Stücke lassen den Salat appetitlicher wirken. Erst am Ende salzen, da Oliven und Fisch von sich aus schon recht salzig sind.
Serviervorschläge
Dazu passt gut gekühlter Weißwein, z. B. ein trockener Verdejo oder ein leicht perlendes Vinho Verde, in der alkoholfreien Variante Wasser mit Zitrone und Gurkenscheibe. Mit knusprigem Baguette oder einer Scheibe Bauernbrot servieren, um den letzten Tropfen Dressing vom Teller aufzunehmen. Ideal für ein sommerliches Abendessen auf der Terrasse oder als größere Vorspeise bei einem „spanischen Abend“ mit mehreren Tapas.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia papryki – zbyt twarda będzie trudna do obrania i mniej słodka.
- Nie mieszaj sałatki zbyt energicznie, bo papryka i jajka łatwo się rozpadają.
- Dodaj sól dopiero na końcu, po spróbowaniu – łatwo ją przesolić przez oliwki i tuńczyka.
Zamienniki
- Tuńczyka w oliwie możesz zastąpić grillowaną makrelą z puszki lub sardynkami.
- Czarną oliwkę wymień na zieloną, jeśli wolisz delikatniejszy smak.
- Ocet winny biały można zastąpić sherry lub delikatnym octem jabłkowym.
Zutaten
- rote Paprika fleischig, möglichst mit geraden Seiten - 3 Stück
- Thunfisch in Olivenöl abgetropft, aus der Dose - 160 g
- Eier hart gekocht - 3 Stück
- rote Zwiebel in dünne Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Olivenöl am besten extra vergine - 3 Esslöffel
- weißer Weinessig oder Sherryessig - 1.5 Esslöffel
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß für das spanische Aroma - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- frische Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- schwarze Oliven entsteint, in Scheiben geschnitten - 10 Stück
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, trocknen und im Ganzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Paprika 25–30 Minuten rösten, dabei alle 8–10 Minuten wenden, bis die Haut stark schrumpft und stellenweise dunkel wird.
- Die heißen Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Folie 10 Minuten abdecken – der Dampf hilft, die Haut leichter zu lösen.
- Nach dem Abkühlen die Haut abziehen, Kerne und Stiele entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Die Eier schälen und in Viertel oder dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in dünne Streifen, die Oliven in Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel Olivenöl, Essig, geräuchertes Paprikapulver, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein Dressing entsteht.
- In eine große Schüssel die Paprikastreifen, Zwiebel, den abgetropften und leicht zerteilten Thunfisch sowie die Oliven geben. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen.
- Die Eierstücke obenauf legen, mit gehackter Petersilie bestreuen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Den Salat mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, oder im Kühlschrank kühlen, wenn du ihn lieber kalt magst.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Die Eier getrennt lagern, damit sie ihre Konsistenz behalten, und den Salat vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Ich bereite diesen Salat gern abends zu, packe ihn in einen Glasbehälter und nehme ihn am nächsten Tag mit ins Büro – nach ein paar Stunden im Kühlschrank schmeckt er sogar noch besser. Oft gebe ich dann noch ein zusätzliches Ei dazu, damit ich ein wirklich sättigendes Mittagessen ohne Aufwärmen habe.
