Spanische Suppe aus gerösteter Paprika und Tomaten Recipe
Eine glatte, cremige Suppe mit intensivem Geschmack von gerösteter Paprika und Tomaten, mit einer leichten Note von Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver. Wie ein warmes Cousinchen des Gazpacho – statt einer kalten Suppe bekommst du eine Schüssel wärmenden Cremes. Ideal für ein herbstliches Mittag- oder Abendessen, wenn es noch schöne Paprika im Laden gibt, die Abende aber schon kühler werden.
Diese spanisch inspirierte Suppe verbindet die karamellisierte Süße von gerösteter Paprika und Tomaten mit dem rauchigen Akzent von geräuchertem Paprikapulver, der an die Region La Vera erinnert. Sie ist wie ein wärmendes, herbstliches Gazpacho in heißer Form – glatt, cremig und mit einem tiefen, leicht süßlich-umamiartigen Geschmack, den man ohne vorheriges Rösten der Gemüse kaum erreicht. Eine großartige Möglichkeit, die Paprikasaison auszukosten – aber schon in einer gemütlichen „unter-der-Decke“-Variante für kühlere Abende.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass Paprika und Tomaten wirklich kräftig rösten – die Haut darf stellenweise fast schwarz werden, genau das bringt den rauchigen, konzentrierten Geschmack. Nach dem Rösten die Paprika unbedingt abgedeckt ruhen lassen, sonst wird das Schälen mühsam und du verlierst leicht viel Fruchtfleisch. Die Konsistenz des Cremes zum Schluss einstellen: Brühe in kleinen Portionen zugeben und nach jedem Schluck pürieren, statt die Suppe gleich zu stark zu verdünnen.
Serviervorschläge
Die Suppe in vorgewärmten Schalen mit knusprigen Croutons und einem Klecks Sahne oder gutem Olivenöl servieren – ideal als erster Gang bei einem Samstagabendessen mit Freunden. Dazu passt ein Glas trockener spanischer Wein, z.B. Tempranillo oder ein leicht gekühlter Rosé, oder einfach Wasser mit einer Zitronenscheibe. Für eine „Luxus“-Variante bei einer Tapas-Party kannst du ein paar in der Pfanne knusprig angebratene Chorizo-Scheiben obenauf geben.
Zutaten
- Paprika - 4 Stück
- Tomaten - 5 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 4 Zehen
- Gemüsebrühe - 700 ml
- Olivenöl extra vergine - 3 Esslöffel
- Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Weinessig - 1 Esslöffel
- Sahne - 50 ml
- Brot - 2 Scheiben
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Paprika waschen, halbieren und die Kerne sowie die weißen Häute entfernen. Tomaten halbieren. Zwiebel schälen und in Viertel schneiden. Knoblauch in der Schale lassen.
- Paprikahälften mit der Hautseite nach oben zusammen mit Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen auf das Blech legen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
- Das Gemüse 25–30 Minuten rösten, bis die Haut von Paprika und Tomaten kräftig gebräunt und stellenweise dunkel ist. Genau diese Röstaromen sorgen für den intensiven Geschmack.
- Blech aus dem Ofen nehmen. Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Folie 10 Minuten abdecken – der Dampf hilft, die Haut leichter zu lösen. Danach die Haut von Paprika und Tomaten abziehen, Knoblauch aus der Schale drücken.
- In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geröstete Zwiebel, geschälte Paprika, Tomaten und Knoblauch zugeben. Geräuchertes Paprikapulver einstreuen, umrühren und 1–2 Minuten anbraten.
- Brühe angießen, Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren.
- Sahne einrühren, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Ist die Suppe zu dick, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
- Brotscheiben in Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen goldbraun und knusprig rösten – so entstehen Croutons.
- Die Suppe heiß servieren, mit Croutons und etwas Sahne oder Olivenöl als Dekoration obenauf.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen, falls sie zu dick geworden ist. Croutons immer erst direkt vor dem Servieren hinzufügen.
