Spanische Ofenpaprika mit Olivenöl und Knoblauch Recipe
Im Ofen geröstete Paprika in Olivenöl mit Knoblauch sind ein beliebtes spanisches Tapas-Gericht, das in Bars oft in kleinen Schälchen neben Brot serviert wird. Die Paprika wird weich, süß und leicht rauchig, und das Öl nimmt ihre Farbe und ihr Aroma an. Eine tolle Beilage zu gegrilltem Fleisch, aber auch ein eigenständiger Snack für einen Sommerabend.
Geröstete Paprika in Olivenöl mit Knoblauch sind die Essenz spanischer Tapas: wenige Zutaten, einfache Zubereitung und ein besonders aromatisches Ergebnis. Die Paprika wird nach dem Rösten seidig, süß und leicht rauchig, während das Olivenöl ihre Farbe und ihren Geschmack annimmt und sich in eine Sauce verwandelt, die man am liebsten restlos mit Brot auftunkt. Dieses Gericht kann ein einfaches Abendessen mit Brot und Käse in etwas verwandeln, das an einen Abend in einer Bar in Barcelona erinnert.
Tipps vom Koch
Verkürze die Backzeit nicht und hab keine Angst vor stark gebräunter Schale – die schwarzen Blasen sind nötig, damit die Paprika ein rauchiges Aroma bekommt und sich leicht schälen lässt. Nach dem Rösten verschließe ich die Paprika immer in einer Schüssel unter einem Teller oder mit Folie, denn der Dampf erledigt die Hauptarbeit und die Haut lässt sich danach fast von selbst abziehen. Den Knoblauch schneide ich in dünne Scheiben und gebe ihn zu noch leicht warmer Paprika, damit er im Öl sanft „zieht“, ohne zu verbrennen oder bitter zu werden.
Serviervorschläge
Bei Zimmertemperatur mit guter Baguette oder Crostini servieren – die Gäste essen meist zuerst die Paprika und wischen dann den Teller mit dem Öl aus. Sie harmonieren wunderbar mit einer Käseplatte, luftgetrocknetem Schinken und einem Glas trockenem Weißwein oder Cava und sind daher ideal für einen Tapas-Abend zu Hause. Im Sommer serviere ich sie gern als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch, statt klassischer Mayonnaise-Salate.
Zutaten
- rote Paprika groß, fleischig - 3 Stück
- gelbe Paprika für die Farbe, optional - 1 Stück
- Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten - 3 Zehen
- Olivenöl gute Qualität, zum Übergießen der Paprika - 4 Esslöffel
- Weinessig weiß oder aus Rotwein - 1 Esslöffel
- Meersalz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Petersilie, glatt gehackt, zum Bestreuen - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika waschen, trocknen und im Ganzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Paprika 25–30 Minuten backen und alle 8–10 Minuten wenden, bis die Schale stellenweise stark nachdunkelt und schwarze Blasen wirft.
- Die heißen Paprika in eine große Schüssel geben und fest mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken. 10–15 Minuten stehen lassen – der Dampf hilft, die Haut leicht zu lösen.
- Die abgekühlten Paprika häuten, Samen und Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden.
- Paprikastreifen in eine Schüssel geben, Knoblauchscheiben, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig mischen, damit die Paprika nicht zerreißt.
- Mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Gefäß aufbewahren, darauf achten, dass die Paprika vollständig mit Öl bedeckt sind. So halten sie sich mehrere Tage und behalten ihre Saftigkeit.
