Spanischer Salat aus gerösteter Paprika und Manchego mit Mandeln Recipe
Dieser Salat verbindet die Süße von gerösteter Paprika, den salzigen Geschmack von Manchego-Käse und die Knusprigkeit von gerösteten Mandeln zu einer typisch spanischen Vorspeise zum Wein. In Tapas-Bars stehen ähnliche Teller oft zwischen Oliven und Schinkenscheiben auf dem Tresen. Es ist ein bisschen wie ein italienischer Caprese-Salat, nur in der Version mit Paprika und Hartkäse statt Mozzarella.
W Hiszpanii pieczona papryka w oliwie i occie to częsty element tapas, często podawany obok oliwek i wędlin. Dodatek manchego i migdałów podbija jej „hiszpański” charakter, bo oba składniki są lokalnymi specjalnościami.
Dieser Salat zeigt, wie typisch spanische Zutaten – geröstete Paprika, Manchego und Mandeln – mit einem einfachen Dressing zu einem eleganten Tapas-Gericht werden. Die Kombination aus süß, salzig und nussig ist überraschend ausgewogen und macht den Salat sowohl als Vorspeise als auch als leichte Mahlzeit besonders.
Dlaczego ta wersja działa
- Zaparowanie upieczonych papryk pod przykryciem sprawia, że skórka odchodzi łatwo, a miąższ zostaje miękki, ale sprężysty.
- Dodanie sera i migdałów dopiero przed podaniem zachowuje ich strukturę i wyraźny smak.
- Prosty sos z oliwy, octu i czosnku podbija naturalną słodycz papryki zamiast ją przykrywać.
Tipps vom Koch
Röste die Paprika wirklich so lange, bis die Haut deutlich dunkel ist – nur dann lässt sie sich gut abziehen und das Fruchtfleisch wird schön süß. Die Mandeln sollten nur leicht Farbe annehmen, sonst werden sie bitter. Wenn du den Salat für Gäste machst, kannst du die Paprika schon vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren anrichten, dann bleibt der Käse in Form und die Mandeln knusprig.
Serviervorschläge
Ich serviere diesen Salat gern auf einer großen Platte in der Mitte des Tisches, damit sich jeder etwas nehmen kann – zusammen mit Oliven, Brot und vielleicht ein paar Scheiben Schinken ergibt das ein unkompliziertes Tapas-Abendessen. Ein Glas trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein passen perfekt dazu.
Na co uważać
- Nie piecz papryki zbyt krótko – skórka musi mocno ściemnieć, inaczej będzie się źle obierać.
- Nie mieszaj papryki z sosem zbyt energicznie, bo paski łatwo się rwą i sałatka traci ładny wygląd.
Zamienniki
- Ser manchego można zastąpić innym twardym, dojrzewającym serem, np. dojrzałym pecorino lub grana padano.
- Migdały da się podmienić na orzechy laskowe lub włoskie, również krótko podprażone.
- Zamiast octu winnego możesz użyć delikatnego octu sherry, który jest często używany w Hiszpanii.
Zutaten
- Paprika - 3 Stück
- Manchego-Käse - 120 g
- Mandeln, ganz, ohne Haut oder mit Haut - 40 g
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Weinessig - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Petersilie, glatt, gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, trocknen und im Ganzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Paprika 25–30 Minuten im Ofen rösten und dabei alle 8–10 Minuten mit einer Zange wenden, bis die Haut stellenweise stark nachgedunkelt und runzlig ist.
- Die gerösteten Paprika in eine Schüssel geben, mit einem Teller oder Folie abdecken und 10 Minuten stehen lassen, damit sie dämpfen – so lässt sich die Haut leichter abziehen.
- Nach dem Abkühlen die Haut mit den Fingern abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in lange Streifen von etwa 1–1,5 cm Breite schneiden.
- Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und hacken.
- Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
- Den Manchego-Käse in dünne Dreiecke oder kleine Stifte schneiden, sodass man ihn gut mit der Gabel aufnehmen kann.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, gehackten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel schlagen, bis ein homogener Dressing entsteht.
- Die Paprikastreifen in eine größere Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit sie nicht zerreißen. 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Kurz vor dem Servieren die Paprika auf eine Platte geben, mit den Manchego-Stücken, den gerösteten Mandeln und der gehackten Petersilie bestreuen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufbewahrung
Reste des Salats (ohne frische Blattsalate) lassen sich 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten Käse und Mandeln getrennt lagern und erst beim erneuten Servieren darüberstreuen, damit sie nicht weich werden.
Für mich ist das ein typischer „Urlaubs-Salat“, der mich immer an Abende in spanischen Bars erinnert. Wenn ich ihn zu Hause mache, röste ich gleich mehr Paprika und verwende den Rest am nächsten Tag auf Sandwiches oder in einem warmen Couscous-Salat.
