Spanischer Salat aus gerösteter Paprika und Wachteleiern Recipe
Dieser bunte Salat aus gerösteter Paprika, Wachteleiern und Oliven erinnert an leichte Tapas aus Nordspanien, die in Bars oft neben Oliven und eingelegtem Gemüse auf der Theke stehen. Er ist sättigend, aber nicht schwer und eignet sich daher hervorragend als Abendessen an einem heißen Tag. Außerdem ist er eine gute Möglichkeit, etwas Eindrucksvolles auf den Tisch zu bringen, ohne lange am Herd zu stehen.
Dieser Salat aus gerösteter Paprika und Wachteleiern erinnert an Pintxos aus dem Baskenland, wo bunte Schälchen mit Gemüse neben Weingläsern auf den Bartresen stehen. Die süßliche, leicht rauchige Paprika verbindet sich mit cremigem Eigelb und salzigen Oliven zu einem Gericht, das zugleich leicht und aromatisch ist. Durch das einfache Vinaigrette mit Knoblauch und Weinessig erhält der Salat einen typisch mediterranen Charakter – ganz ohne schwere Saucen.
Tipps vom Koch
Röste die Paprika so lange, bis die Haut wirklich stark nachgedunkelt ist – genau diese stark geröstete Haut sorgt für den tiefen, süß-rauchigen Geschmack des Fruchtfleischs. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen unbedingt in einer abgedeckten Schüssel „parken“, sonst wird das Schälen mühsam und du verlierst viel Saft. Koche die Wachteleier nicht länger als 3 Minuten ab dem Siedepunkt, sonst werden sie gummiartig und lassen sich schwerer schälen.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt der Salat bei Zimmertemperatur, serviert mit knusprigem Baguette oder Croûtons als leichtes Abendessen an einem heißen Tag. Du kannst ihn mit einem Glas gekühltem Roséwein oder einer erfrischenden Zitronen-Minz-Limonade kombinieren. Für größere Runden eignet er sich hervorragend als Teil einer „spanischen Platte“ zusammen mit Oliven, Manchego-Käse und Chorizoscheiben.
Zutaten
- rote Paprika groß - 3 Stück
- Wachteleier - 12 Stück
- schwarze Oliven ohne Stein - 60 g
- rote Zwiebel halbe kleine - 0.5 Stück
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- Olivenöl am besten extra vergine - 3 Esslöffel
- weißer Weinessig - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch klein - 1 Zehe
- Meersalz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zucker zum Ausbalancieren der Säure - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, trocknen und im Ganzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Paprika 20–25 Minuten rösten, dabei alle 7–8 Minuten wenden, bis die Haut stark schrumpft und stellenweise dunkelbraun bis schwarz wird.
- Die gerösteten Paprika in eine Schüssel legen und mit einem Teller oder Folie 10 Minuten abdecken – der Dampf erleichtert später das Schälen.
- In der Zwischenzeit die Wachteleier vorsichtig in einen kleinen Topf mit kaltem Wasser legen. Zum Kochen bringen und ab dem Siedepunkt 3 Minuten kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und zum Auskühlen beiseitestellen.
- Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken.
- Die abgekühlten Paprika mit den Fingern häuten, Stielansatz und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Knoblauch, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel 20–30 Sekunden schlagen, bis das Dressing leicht emulgiert und trüb wird.
- Die Wachteleier schälen und halbieren.
- Die Paprikastreifen, Zwiebel, Oliven und die Hälfte der Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mit der Hand oder einem großen Löffel mischen, damit die Paprika nicht zerreißt.
- Die halbierten Wachteleier obenauf legen, leicht salzen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und bei Bedarf mit etwas frischem Olivenöl und Petersilie auffrischen.
