Spanischer Salat aus gerösteter Paprika und Thunfisch mit Spiegelei Recipe
Dieser Salat ist eine sättigende Version spanischer Tapas aus gerösteter Paprika und Thunfisch, verfeinert mit einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb. In spanischen Bars landen ähnliche Kombinationen auf kleinen Tellern zum Wein, zu Hause lässt sich daraus aber ganz leicht ein vollwertiges Mittag- oder Abendessen machen. Er schmeckt wie ein Sommersalat und ein warmes Gericht in einem.
To danie nawiązuje do baskijskich i katalońskich tapas z pieczonej papryki i konserw rybnych, które często podaje się z jajkiem. W barach bywa serwowane na grubych kromkach chleba jako mały, ale treściwy kęs.
Dieser Salat verbindet klassische spanische Tapas – geröstete Paprika und Thunfisch in Olivenöl – mit einem herzhaften Spiegelei zu einem vollwertigen Gericht. Das flüssige Eigelb mischt sich mit dem Dressing aus Olivenöl und Sherryessig und bildet eine besonders aromatische Sauce. Er schmeckt gleichzeitig frisch wie ein Sommersalat und wärmend wie ein warmes Abendessen.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczona papryka dodaje słodyczy i lekkiego dymnego aromatu, równoważąc słonego tuńczyka.
- Marynowanie papryki z cebulą w occie z sherry nadaje tapasowy, barowy charakter.
- Tuńczyk dodany na końcu zachowuje duże, soczyste płatki zamiast rozpadać się w sos.
- Jajko sadzone z płynnym żółtkiem zamienia sałatkę w ciepłe, sosowe danie obiadowe.
Tipps vom Koch
Die Paprika ruhig kräftig rösten, die dunklen Stellen geben später viel Aroma – die verbrannte Haut wird ja entfernt. Den Thunfisch nur vorsichtig unterheben, damit schöne größere Stücke erhalten bleiben. Die Eier am besten in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze braten, so bleibt das Eigelb flüssig, ohne dass die Ränder verbrennen.
Serviervorschläge
Am besten lauwarm servieren, wenn die Paprika noch leicht warm ist und das Spiegelei frisch aus der Pfanne kommt. Dazu rustikales Brot reichen, mit dem man die Sauce und das Eigelb auftunken kann. Der Salat passt gut zu einem Glas Rotwein, aber auch zu kühlem Bier oder spritzigem Mineralwasser.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia papryki – zbyt twarda będzie gumowa i trudna do obrania.
- Mieszaj sałatkę z tuńczykiem bardzo delikatnie, by nie zamienić ryby w papkę.
- Nie smaż jajek na zbyt dużym ogniu, bo białko się przypali, zanim żółtko pozostanie płynne.
Zamienniki
- Ocet z sherry możesz zastąpić dobrym białym octem winnym, zmniejszając ilość o około 1/3.
- Zamiast tuńczyka w oliwie użyj tuńczyka w sosie własnym i dodaj łyżkę oliwy do marynaty.
- Jeśli nie jesz pszenicy, podaj sałatkę z pieczywem bezglutenowym lub pieczonymi ziemniakami.
- Jajko sadzone możesz zastąpić jajkiem w koszulce, jeśli wolisz delikatniejsze białko.
Zutaten
- rote Paprika fleischig, mittelgroß - 3 Stück
- Thunfisch in Olivenöl von überschüssigem Öl abgetropft - 120 g
- Ei zum Spiegelei braten - 2 Stück
- rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Olivenöl plus etwas zum Braten der Eier - 3 Esslöffel
- Sherryessig oder roter Weinessig - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Petersilie, glatt gehackt - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Landbrot zum Servieren, optional angeröstet - 2 Scheiben
Zubereitung
- Die Paprika waschen, trocknen und im Ganzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 20–25 Minuten bei 220°C backen, dabei alle paar Minuten wenden, bis die Haut stellenweise stark nachdunkelt und schwarze Stellen bekommt.
- Die gebackenen Paprika in eine Schüssel geben, mit Folie oder einem Teller abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Haut abziehen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Den Thunfisch von überschüssigem Öl abtropfen lassen und mit einer Gabel in kleinere Stücke zerteilen.
- In einer Schüssel Olivenöl, Sherryessig, Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Paprikastreifen und Zwiebel hinzufügen, vorsichtig mischen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Zum Schluss den Thunfisch und die gehackte Petersilie zugeben und sehr behutsam vermengen, damit die Fischstücke nicht völlig zerfallen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- In einer Pfanne eine dünne Schicht Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Ei hineinschlagen und 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, das Eigelb aber flüssig bleibt. Falls nötig, die Hitze reduzieren, damit die Ränder nicht verbrennen. Das zweite Ei genauso braten.
- Portionen des Paprika-Thunfisch-Salats auf Tellern anrichten. Auf jede Portion ein Spiegelei legen. Sofort mit Brotscheiben servieren, mit denen man das flüssige Eigelb und die Sauce vom Tellerrand aufnehmen kann.
Aufbewahrung
Reste des Salats ohne Ei im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Die Eier am besten frisch zubereiten und nicht erneut aufwärmen, damit das Eigelb schön flüssig bleibt.
Diese Art von Paprika-Thunfisch-Salat habe ich zum ersten Mal in einer kleinen Bar in Andalusien gegessen – dort kam er ohne Ei als Tapas. Zu Hause habe ich ihn mit Spiegelei zu einem vollwertigen Abendessen ausgebaut, das sich schnell zubereiten lässt und trotzdem besonders wirkt.
