Spanischer Salat aus gerösteter Paprika und Ziegenkäse Recipe
Der Salat aus gerösteter Paprika und Ziegenkäse ist eine Variation der in Spanien beliebten Vorspeisen aus Ofengemüse. Die süße, weiche Paprika verbindet sich hier mit cremigem Käse und Olivenöl zu einem Gericht, das hervorragend zu Brot und einem Glas Wein passt. Eine gute Idee als Vorspeise für Gäste oder als leichtes Abendessen zu zweit.
Dieser Salat erinnert an spanische „ensaladas“ aus geröstetem Gemüse, die in Bars oft als Tapas serviert werden – die süße, weiche Paprika steht im Kontrast zum leicht pikanten, cremigen Ziegenkäse. Kapern und Balsamicoessig verleihen ihm mediterrane Schärfe und Tiefe, sodass aus nur wenigen Zutaten ein Gericht mit sehr komplexem Geschmack entsteht. Es ist genau die Art von Vorspeise, die man langsam bei einem Glas Wein isst und Stück für Stück mit knusprigem Baguette aufdippt.
Tipps vom Koch
Röste die Paprika so lange, bis die Haut stellenweise wirklich schwarz ist – genau diese dunklen Stellen sorgen für das rauchige Aroma, und durch das „Schwitzen“ unter der Abdeckung löst sich die Haut mühelos. Versuche nach dem Schälen, die Paprika nicht unter Wasser abzuspülen, sondern die Kerne mit der Hand oder einem Messer zu entfernen, da Wasser viel Geschmack wegspült. Den Ziegenkäse erst ganz zum Schluss hinzufügen und nicht kräftig mit der Paprika vermengen, damit er nicht zu einer Paste zerfällt, sondern in appetitlichen Stücken bleibt.
Serviervorschläge
Bei Zimmertemperatur mit gut gebackenem Baguette oder Scheiben Bauernbrot servieren, die du in der Grillpfanne angeröstet hast. Zum Salat passt ein trockener Weißwein wie Verdejo oder Sauvignon Blanc sehr gut, im Sommer auch ein gut gekühlter Rosé. Ich stelle diese Schüssel meist in die Mitte des Tisches, wenn Freunde „auf ein Glas Wein und etwas Kleines“ vorbeikommen – sie ist schneller weg als Oliven und Käse.
Zutaten
- rote Paprika groß - 3 Stücke
- weicher Ziegenkäse - 120 g
- Olivenöl plus etwas zum Beträufeln - 4 Esslöffel
- Balsamicoessig - 1 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Kapern abgetropft - 1 Esslöffel
- Meersalz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersiliengrün gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, trocknen und im Ganzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Paprika 25–30 Minuten backen und alle 8–10 Minuten wenden, bis die Haut stark nachdunkelt, stellenweise schwarz wird und die Schoten weich sind und leicht in sich zusammenfallen.
- Die heißen Paprika in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder einem Teller 10–15 Minuten abdecken – so lässt sich die Haut leichter abziehen.
- Nach dem Abkühlen die Haut von den Paprika abziehen, Samenstände und Stiele entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamicoessig, gehackten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Paprikastreifen mit der Marinade übergießen, Kapern hinzufügen und vorsichtig mischen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- Die Paprika auf eine Servierplatte geben und die Stücke Ziegenkäse darauf verteilen. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln, mit gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- Bei Zimmertemperatur mit Scheiben frischem Brot oder Baguette servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit sich das Aroma der Paprika und des Öls voll entfalten kann.
