Spanischer Auflauf aus Reis, Garnelen und Erbsen mit Safran Recipe
Dieser Auflauf erinnert an eine kleine Paella, ist aber einfacher – Reis, Garnelen und grüne Erbsen garen gemeinsam in einer Form und nehmen dabei das Aroma von Safran und Knoblauch auf. In spanischen Haushalten kommt so ein Gericht oft am Wochenende auf den Tisch, wenn sich die Familie zu einem entspannten Mittagessen trifft. Es ist eine bequeme Art, das Flair der spanischen Küste zu spüren, ohne lange am Herd zu stehen.
Dieser spanische Auflauf aus Reis, Garnelen und Erbsen ist wie eine unkomplizierte, alltagstaugliche Paella: alles gart gemeinsam im Ofen und nimmt das Aroma von Safran, Knoblauch und Brühe auf. Du musst nicht am Herd stehen und ständig rühren, und trotzdem entsteht ein Gericht, das nach Urlaub am Meer schmeckt. Perfekt, wenn du Gäste hast oder ein entspanntes Familienessen am Wochenende planst.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst aromatische Brühe – sie ist die Basis des Geschmacks, also lohnt sich eine selbst gekochte oder eine gute fertige Brühe. Den Reis vor dem Backen nicht waschen, damit die Stärke im Gericht bleibt und die Körner die Flüssigkeit besser aufnehmen. Achte darauf, die Garnelen nicht zu lange zu garen: sie sollen gerade eben rosa und in der Mitte fest sein, sonst werden sie trocken und gummiartig.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf direkt aus der Form, mit frischer Petersilie und Zitronenspalten, damit sich jeder am Tisch seine Portion nachwürzen kann. Dazu passen ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette und knuspriges Brot, mit dem man die aromatische Sauce vom Boden der Form auftunken kann. Ein kühles Glas Weißwein oder Sprudelwasser mit Zitrone rundet das Essen ab.
Zutaten
- Reis - 300 g
- Garnelen - 300 g
- Erbsen - 150 g
- Gemüsebrühe - 800 ml
- Safran - 0.25 Teelöffel
- Zwiebel kleine - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Paprika - 1 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Weißwein - 80 ml
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone - 1 Stück
- Petersilie gehackte glatte - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wenn du tiefgekühlte Garnelen verwendest, diese vorher auftauen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Brühe in einem Topf fast zum Kochen bringen. Safranfäden hinzufügen, den Herd ausschalten und 5–10 Minuten ziehen lassen, damit der Safran Farbe und Aroma abgibt.
- Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch und Paprika dazugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Paprika leicht weich ist.
- Den Reis in die Pfanne geben, umrühren und 1–2 Minuten braten, bis jedes Korn leicht mit Fett überzogen ist und leicht glasig-weiß wird.
- Den Weißwein angießen, umrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Den Pfanneninhalt in eine Auflaufform geben (oder die Pfanne verwenden, falls sie ofenfest ist). Die heiße Safranbrühe zugießen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles vermischen.
- Die Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und für 20 Minuten in den Ofen stellen.
- Nach 20 Minuten die Form herausnehmen, die Folie abnehmen und die tiefgekühlten Erbsen sowie die Garnelen gleichmäßig darauf verteilen. Beides leicht in den Reis drücken, aber nicht alles durchmischen.
- Erneut abdecken und weitere 10–12 Minuten backen, bis der Reis weich und die Garnelen rosa und in der Mitte gar sind.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit der Reis „entspannen“ kann. Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten zum Beträufeln auf dem Teller servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 1–2 Tage aufbewahren. Am besten im Ofen oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser vorsichtig erwärmen, damit der Reis nicht austrocknet. Garnelen nicht mehrfach stark erhitzen, damit sie nicht zäh werden.
Ich mache diesen Auflauf gern, wenn Freunde zum Sonntagsessen kommen – ich kann alles vorbereiten, bevor sie da sind, und den Auflauf einfach in den Ofen schieben, während wir schon am Tisch sitzen. Der Duft von Safran und Knoblauch, der aus der Küche kommt, sorgt zuverlässig dafür, dass alle neugierig in den Topf schauen wollen.
