Spanische Suppe aus Reis und Gemüse mit Zitrone Recipe
Die leichte Suppe aus Reis und Gemüse mit einem Hauch Zitrone erinnert an hausgemachte spanische Suppen, die als erster Gang serviert werden. Der Reis macht das Gericht sättigend, während Gemüse und Zitronensaft für Frische sorgen. Eine gute Idee für ein ruhiges Alltagsmittagessen, wenn dir nach etwas Warmem, aber nicht zu Schwerem ist.
Diese Suppe erinnert an leichte spanische „sopas“, die vor dem Hauptgericht serviert werden – einfach, aber dank des in Olivenöl angeschwitzten Gemüses überraschend aromatisch. Der Reis macht sie gehaltvoller als eine klassische Gemüsebrühe, während die Zitrone Frische bringt, die eher an mediterrane Küche erinnert als an schwere Cremesuppen. Eine Schüssel, die wärmt, aber nach dem Essen nicht müde macht.
Tipps vom Koch
Lass dir am Anfang beim Anbraten Zeit – gut glasige Zwiebeln und leicht gebräuntes Gemüse sind die Grundlage des Geschmacks, also gönn ihnen ein paar Minuten bei mittlerer Hitze. Gib den Reis in die kochende Brühe und achte auf die Garzeit, damit die Körner weich, aber noch in Form sind; zu weich gekochter Reis macht die Suppe zu dick. Den Zitronensaft erst ganz zum Schluss, nach dem Wegnehmen von der starken Hitze hinzufügen, damit das frische Zitrusaroma nicht verloren geht.
Serviervorschläge
In tiefen Schüsseln mit etwas zusätzlicher gehackter Petersilie obenauf und einem Stück knusprigem Brot servieren – ein einfaches Weizenbrot oder Ciabatta passt sehr gut. Zu dieser leichten Suppe passt Wasser mit einer Zitronenscheibe oder ein milder Kräutertee, besonders wenn du sie abends isst. Bei mir gibt es sie oft montags als „Reset“ nach dem Wochenendessen – zuerst eine Schüssel dieser Suppe und erst danach eine kleine Portion Hauptgericht.
Zutaten
- weißer Reis z.B. Langkornreis - 100 g
- Möhre in kleine Würfel geschnitten - 2 Stücke
- Staudensellerie in Scheiben geschnitten - 2 Stängel
- Zwiebel gehackt - 1 Stück
- Knoblauch gehackt - 2 Zehen
- Gemüsebrühe - 1.2 l
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Zitrone Saft und etwas Schale - 0.5 Stücke
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Petersiliengrün gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist. Den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
- Die gewürfelte Möhre und den Staudensellerie zugeben. 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
- Den Reis einstreuen, mit dem Gemüse vermischen und 1–2 Minuten braten, bis die Körner leicht glasig werden.
- Die Gemüsebrühe angießen, das Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und das Gemüse gar, aber nicht zerkocht ist.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Den Saft einer halben Zitrone und etwas abgeriebene Zitronenschale (nur den gelben Teil) hinzufügen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie einstreuen, umrühren und noch 1 Minute köcheln lassen. Sofort servieren, solange die Suppe heiß ist.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen eventuell etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, da der Reis Flüssigkeit aufnimmt und die Suppe eindickt.
