Spanische Tarte mit Tomaten, Serranoschinken und Oliven Recipe
Eine herzhafte Tarte auf Mürbeteigboden mit Tomaten, Serranoschinken und schwarzen Oliven ist etwas zwischen einer französischen Tarte und einer spanischen Tapa. Sie eignet sich hervorragend für ein Abendessen mit Freunden – man kann sie in kleine Stücke schneiden und auf einem großen Brett neben Käse und Oliven servieren. Sie schmeckt sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur.
Diese Tarte verbindet die französische Technik eines Mürbeteigbodens mit typisch spanischen Zutaten: Serranoschinken, Oliven und süßen Tomaten. Die cremige Eier-Sahne-Masse umhüllt die salzigen, fleischigen Komponenten und schafft etwas zwischen einem raffinierten Quiche und einer großen, geteilten Tapa für die gemeinsame Tafel. Eine großartige Möglichkeit, aus wenigen einfachen Produkten ein eindrucksvolles Gericht für ein Treffen mit Freunden zu zaubern.
Tipps vom Koch
Die Butter für den Teig muss wirklich kalt sein und der Teig darf nur kurz bearbeitet werden – sonst wird der Boden hart statt mürbe. Nach dem Blindbacken solltest du den Boden etwas abkühlen lassen; so stockt die Sahne-Ei-Masse besser und zieht nicht in den Teig ein. Tomaten am besten leicht mit Küchenpapier abtupfen, damit die Tarte nicht wässrig wird, besonders wenn du sehr saftige Sorten verwendest.
Serviervorschläge
Schneide die Tarte in kleine Quadrate und serviere sie auf einem großen Brett neben einer Schale Oliven, ein paar Scheiben Manchego und Mandeln – so bereite ich meinen „spanischen Abend“ mit Wein vor. Am besten schmeckt sie mit einem trockenen, gut gekühlten Weißwein (z.B. Verdejo) oder einem leichten Rosé. Eine tolle Idee für ein Abendessen auf Balkon oder Terrasse, bei dem sich jeder in seinem eigenen Tempo ein weiteres Stück nehmen kann.
Zutaten
- Weizenmehl - 220 g
- Butter - 120 g
- Ei - 1 Stück
- Wasser - 2 Esslöffel
- Tomaten - 250 g
- Serranoschinken - 70 g
- Oliven (schwarz) - 40 g
- Käse (z.B. Hartkäse) - 80 g
- Sahne - 150 ml
- Ei - 2 Stück
- Oregano - 1 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel geben, eine Prise Salz und die in Würfel geschnittene kalte Butter hinzufügen.
- Butter und Mehl mit den Fingern oder einem Teigmischer rasch verreiben, bis feine Krümel entstehen.
- 1 Ei und kaltes Wasser zugeben, den Teig zügig nur so lange kneten, bis die Zutaten sich verbinden; zu einer Kugel formen, flach drücken, in Folie wickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gekühlten Teig zu einer Platte ausrollen, die etwas größer ist als die Tarteform (ca. 24 cm), in die Form legen und Boden und Rand gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden.
- Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und getrocknete Bohnen oder Reis als Blindbackgewicht darauf verteilen.
- Den Boden 12 Minuten vorbacken, dann Papier mit Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten backen.
- In einer Schüssel Sahne mit 2 Eiern verrühren, den geriebenen Käse, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Tomaten halbieren, Serranoschinken in kleinere Stücke zupfen, Oliven in Scheiben schneiden.
- Auf dem vorgebackenen Boden Schinken und Oliven verteilen, mit der Sahne-Ei-Masse übergießen und die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben darauflegen.
- Die Tarte in den Ofen schieben und 20–22 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
- Die Tarte vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt und fest wird.
Aufbewahrung
Reste der Tarte halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Am besten im Ofen bei mittlerer Temperatur kurz aufwärmen, damit der Boden wieder etwas knusprig wird; sie schmeckt aber auch kalt sehr gut.
