Gazpacho andaluz – kalte Tomatensuppe Recipe
Gazpacho ist eine kalte Suppe aus Südspanien, die an heißen Tagen das Leben rettet – statt am Herd zu stehen, pürierst du Gemüse und hast ein Mittagessen ganz ohne Kochen. In Andalusien wird es oft in Gläsern wie ein Gemüsecocktail serviert. Es ist ein bisschen wie der polnische Chłodnik, nur dass statt Kefir Tomaten und Olivenöl die Hauptrolle spielen.
Gazpacho andaluz ist eine kalte Suppe, in der man die Sonne wirklich schmeckt – reife Tomaten, knackiges Gemüse und gutes Olivenöl ergeben etwas zwischen Suppe und Gemüsecocktail. Durch die Zugabe von Brot und das emulgierte Olivenöl bekommt sie eine cremige, samtige Textur, obwohl sie komplett ohne Kochen auskommt. In Andalusien trinkt man sie mittags aus dem Glas, wenn die Hitze den Appetit nimmt, der Körper aber trotzdem nach etwas Kräftigem und Erfrischendem verlangt.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst reife, weiche Tomaten – sie bestimmen den Geschmack, deshalb sind harte Wintertomaten besser für den Salat aufgehoben. Nach dem Pürieren unbedingt probieren und das Gleichgewicht zwischen Essig, Salz und Olivenöl einstellen: Gazpacho sollte deutlich tomatig, leicht säuerlich und gut gewürzt sein, denn nach dem Kühlen wirkt der Geschmack milder. Wenn du einen leistungsstarken Mixer hast, mixe länger, als du für nötig hältst, und streiche die Suppe anschließend – für einen besonders eleganten Effekt, etwa beim Abendessen auf der Terrasse – durch ein Sieb, damit sie ganz glatt wird.
Serviervorschläge
Serviere das Gazpacho eiskalt in Gläsern mit Eiswürfeln zum Balkon-Lunch an einem heißen Tag, dazu eine Scheibe knuspriges Baguette oder Croutons. Es passt hervorragend zu leichten Grillgerichten – Fisch, Garnelen oder Gemüsespießen – als frische Alternative zu schweren Mayonnaise-Salaten. Für einen „spanischen Abend“ zu Hause stelle ich einen Krug Gazpacho auf den Tisch, daneben Schälchen mit feinen Gurken- und Paprikawürfeln sowie Croutons, damit sich jeder seine Einlage selbst zusammenstellen kann.
Zutaten
- Tomaten reif, am besten Fleischtomaten oder Eiertomaten - 900 g
- Gurke geschält, ohne große Kerne - 200 g
- rote Paprika ohne Kerngehäuse - 150 g
- Zwiebel kann auch Schalotte sein, für milderen Geschmack - 50 g
- Knoblauch kleine Zehe, ohne grünen Keim - 1 Zehe
- Weißbrot ohne Rinde, am besten altbacken - 40 g
- Weinessig rot oder Sherryessig - 2 Esslöffel
- Olivenöl von guter Qualität, für die Suppe und zum Beträufeln - 60 ml
- Salz oder nach Geschmack - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
- kaltes Wasser oder Eiswürfel statt Wasser - 100 ml
Zubereitung
- Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, 30 Sekunden ziehen lassen, in kaltes Wasser legen und häuten. In grobe Stücke schneiden und harte Strünke entfernen.
- Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel große Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
- Das Brot in Stücke zupfen und mit 2–3 Esslöffeln Wasser übergießen, damit es weich wird.
- Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und das ausgedrückte Brot in einen Standmixer oder ein hohes Gefäß geben. Essig, Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen.
- 2–3 Minuten auf hoher Stufe mixen, bis die Masse völlig glatt ist. Wenn der Mixer warm wird, zwischendurch kurze Pausen einlegen.
- Bei laufendem Mixer das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen, damit die Suppe leicht emulgiert, etwas andickt und cremig wird.
- Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Essig nachwürzen. Ist das Gazpacho zu dick, noch etwas kaltes Wasser zugeben.
- Die Suppe optional durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, um Schalen und Kerne zu entfernen – das sorgt für eine besonders glatte Konsistenz.
- Das Gazpacho mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, damit es richtig kalt wird und sich die Aromen verbinden.
- Eiskalt in Schalen oder Gläsern servieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit feinen Gurken- oder Paprikawürfeln oder Croutons bestreuen.
Aufbewahrung
Reste des Gazpacho sofort wieder in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kräftig umrühren oder kurz mixen, falls sich Flüssigkeit abgesetzt hat. Nicht einfrieren, da sich Konsistenz und Geschmack deutlich verschlechtern würden.
