Spanische Tarte mit Lauch, Speck und Käse Recipe
Diese herzhafte Tarte mit Lauch, Speck und Käse erinnert an spanische Aufläufe, die abends im Freundeskreis serviert werden – etwas zwischen Quiche und einer dicken, überbackenen Tortilla. Der Lauch wird beim Anbraten süßlich, der Speck bringt Rauchigkeit, und der Käse verbindet alles zu einer angenehm cremig-zarten Masse. Eine tolle Idee für ein Wochenend-Abendessen oder ein Gericht, das man in Stücken zum Picknick mitnehmen kann.
To wariacja na pograniczu francuskiego quiche i hiszpańskiej kuchni barowej, gdzie por i boczek często trafiają do tortilli i zapiekanek. W Hiszpanii takie tarty pojawiają się na kolacjach z winem zamiast klasycznych kanapek.
Diese spanisch angehauchte Tarte verbindet die französische Quiche-Idee mit der Atmosphäre langer spanischer Abende bei Wein – sie ist besonders herzhaft, mit deutlich wahrnehmbarem, rauchigem Speck und der Süße langsam geschmorten Lauchs. Die Konsistenz erinnert an etwas zwischen cremigem Flan und dicker Tortilla, sodass jedes Stück sättigend und weich ist, während der Boden angenehm knusprig bleibt. Ein Gericht, das problemlos ein ganzes Abendessen ersetzt und auf dem Tisch aussieht, als käme es aus einem kleinen Bistro in Barcelona.
Dlaczego ta wersja działa
- Por jest osobno, długo duszony, więc traci ostrość i staje się słodki, bez włóknistej struktury.
- Porządnie podpieczony spód nie rozmaka od masy jajeczno‑śmietankowej i zostaje kruchy.
- Wędzony boczek i gałka muszkatołowa dodają głębi, która dobrze gra z winem.
Tipps vom Koch
Backe den Boden gut vor – ist er zu blass, weicht ihn die Eiermasse auf und die Tarte verliert ihre Knusprigkeit; der Teig sollte vor dem Füllen leicht goldbraun sein. Lass dir mit dem Lauch Zeit und brate ihn geduldig bei mittlerer Hitze, bis er weich und leicht süßlich ist – roher oder zu kurz gebratener Lauch bleibt faserig und dominiert den Geschmack. Nach dem Backen der Tarte unbedingt 10–15 Minuten Ruhe gönnen, da die heiße Masse sonst beim Anschneiden zerläuft.
Serviervorschläge
Serviere sie mit einem leichten Salat aus Rucola und Kirschtomaten sowie einem Glas trockenem, gut gekühltem Weißwein, zum Beispiel einem spanischen Verdejo oder Albariño. Ideal als Hauptgericht für einen entspannten Samstagabend mit Freunden, bei dem sich jeder ein Stück direkt aus der Form nehmen kann. Für ein Picknick die Tarte vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und in einer Box transportieren – an der frischen Luft schmeckt sie noch besser.
Na co uważać
- Nie przelewaj formy po sam rant – masa przy pieczeniu lekko rośnie i może wykipieć.
- Nie skracaj czasu odpoczynku po pieczeniu, inaczej tarta będzie się rozpływać przy krojeniu.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić szynką serrano lub dobrym chorizo, podsmażonym do zrumienienia.
- Śmietankę 30% da się podmienić na 18%, ale masa będzie nieco mniej kremowa.
- Zamiast sera żółtego użyj mieszanki manchego i łagodnego goudy.
Zutaten
- herzhafter Mürbeteig ca. 250 g, fertig oder selbstgemacht - 1 Stück
- Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil - 2 Stück
- geräucherter Speck in dünnen Scheiben oder gewürfelt - 100 g
- Schnittkäse gut schmelzend, gerieben - 120 g
- Eier - 3 Stück
- Sahne 30 % - 200 ml
- Olivenöl zum Anbraten des Lauchs - 1 Esslöffel
- Muskatnuss gerieben - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit etwa 24 cm Durchmesser dünn mit Olivenöl oder Butter einfetten.
- Den Mürbeteig zu einer Platte etwas größer als die Form ausrollen. Die Form damit auskleiden und den Teig gut am Boden und an den Rändern andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Blindback-Hülsen (trockene Bohnen, Reis oder spezielle Backkugeln) beschweren. Den Boden 10 Minuten vorbacken, dann Papier und Hülsen entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig leicht Farbe annimmt.
- In der Zwischenzeit den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in Halbringe schneiden. Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden.
- Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis etwas Fett austritt und die Stücke leicht bräunen. Den Speck auf einen Teller geben, das Fett in der Pfanne lassen.
- In dieselbe Pfanne bei Bedarf 1 Esslöffel Olivenöl geben (wenn wenig Speckfett vorhanden ist) und den Lauch hinzufügen. 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis der Lauch weich und leicht glasig ist.
- In einer Schüssel Eier mit der Sahne verquirlen, Muskatnuss, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Den geriebenen Käse einrühren.
- Den vorgebackenen Tarteboden gleichmäßig mit Lauch und Speck belegen. Die Eier-Sahne-Masse mit Käse darübergießen und mit einem Löffel verteilen, damit sie zwischen das Gemüse fließt.
- Die Tarte in den Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist und die Oberfläche goldbraun und leicht gewölbt ist. Die Mitte sollte beim leichten Rütteln der Form nicht mehr flüssig sein.
- Die Tarte nach dem Herausnehmen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fester wird und sich besser schneiden lässt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Stücke können im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Temperatur schonend aufgewärmt werden.
Ich backe diese Tarte meistens am Freitagabend, in dem Wissen, dass wir uns am Samstag nach einem langen Spaziergang ein Stück im Ofen aufwärmen. Ich lasse immer ein Stück „Frühstück für den Koch“ übrig – kalt, direkt aus dem Kühlschrank, schmeckt sie überraschend gut.
