Deutsche Käsesuppe mit Lauch Recipe
Eine dicke, cremige Suppe aus Lauch und Schmelzkäse, die in Deutschland bei privaten Feiern oft als warmes, sättigendes Eintopfgericht serviert wird. Im Geschmack erinnert sie ein wenig an ein mit Brühe verdünntes Fondue mit Gemüse- und Fleischeinlage. Ein typisches „Alles in den Topf und rühren“-Gericht, ideal für kühle Abende, wenn du mehrere Personen ohne komplizierte Beilagen satt bekommen möchtest.
Diese deutsche Käsesuppe mit Lauch ist ein Klassiker der „Ein-Topf-für-den-ganzen-Abend“-Partys – dick, cremig und intensiv käsig, ein bisschen wie ein mit Brühe gestrecktes Fondue. Die Kombination aus Lauch, Hackfleisch und Schmelzkäse ergibt einen besonders herzhaften, wärmenden Geschmack, der tatsächlich eine komplette Mahlzeit ersetzt. In Deutschland steht sie bei privaten Treffen zu Bier oder Fußballabenden oft auf dem Tisch, weil sie sich leicht wieder aufwärmen lässt und sich jeder selbst nachnehmen kann.
Tipps vom Koch
Wasche den Lauch wirklich gründlich – Sand zwischen den Schichten kann eine ganze Schüssel Suppe ruinieren, also die Blätter unter fließendem Wasser auseinanderfächern. Brate das Hackfleisch vor dem Hinzufügen des Lauchs gut an, bis es stellenweise braun ist – dann bekommt die Suppe einen tieferen, fleischigeren Geschmack und erinnert nicht an gekochtes Hackfleisch. Gib den Schmelzkäse portionsweise bei niedriger Hitze dazu und rühre gut; wenn du alles auf einmal bei zu hoher Hitze hineingibst, entstehen leicht Klümpchen und der Boden brennt an.
Serviervorschläge
Mit knusprigem Baguette, Ciabatta oder Roggenbrot servieren – die Scheiben kannst du leicht anrösten und mit Knoblauchbutter bestreichen. Sehr gut passt dazu helles Bier, Weizen oder Pils, und in der alkoholfreien Variante kräftiger, trockener Tee mit Zitrone. Eine ideale Suppe für Spieleabende, Silvester zu Hause oder ein winterliches Mittagessen nach einem langen Spaziergang.
Zutaten
- Lauch - 3 Stück
- Hackfleisch - 400 g
- Schmelzkäse - 300 g
- Gemüsebrühe - 1.2 l
- Sahne - 150 ml
- pflanzliches Öl - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Stück
- Paprikapulver edelsüß - 1 Teelöffel
- Muskatnuss - 0.25 Teelöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Brot
Zubereitung
- Lauch gründlich waschen, besonders zwischen den Schichten, wo sich oft Sand versteckt. Die dunkelgrünen Enden und Wurzelansätze abschneiden, den Rest in Halbringe schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Schmelzkäse in kleinere Stücke schneiden, damit er sich leichter auflöst.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Hackfleisch zugeben und 6–8 Minuten unter Rühren und Zerteilen mit dem Löffel anbraten, bis es braun ist und keine rohen Stücke mehr zu sehen sind.
- Gehackten Knoblauch und den geschnittenen Lauch hinzufügen. Rühren und 5–7 Minuten braten, bis der Lauch deutlich weicher und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Paprikapulver einstreuen, umrühren und noch 1 Minute braten, damit sich das Aroma entfalten kann.
- Brühe angießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben und der Lauch sehr weich ist.
- Schmelzkäse hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat und die Suppe gleichmäßig cremig ist. Wenn sich Stücke nicht auflösen wollen, Hitze reduzieren und geduldig weiterrühren.
- Sahne zugießen, Muskatnuss hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 3–4 Minuten bei niedriger Hitze erhitzen, ohne stark kochen zu lassen.
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß mit Scheiben frischem Brot servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben, falls die Suppe zu dick geworden ist, und vorsichtig umrühren.
