Deutsche Suppe aus Lauch und Wurst mit Kartoffeln Recipe
Eine dicke, hausgemachte Suppe aus Lauch, Kartoffeln und Wurstscheiben, die eher an ein Eintopfgericht als an eine leichte Suppe erinnert. In vielen deutschen Haushalten werden solche Gerichte unter der Woche gekocht, damit man zwei Tage hintereinander ein fertiges Mittagessen hat. Der Geschmack ist mild, leicht sahnig, mit deutlichem Aroma von Lauch und geräucherter Wurst.
Diese Suppe ist ein typischer deutscher „Eintopf“ – dick, sättigend und eher ein vollständiges Gericht aus einem Topf als eine klassische Vorspeise. Die Kombination aus Lauch, Kartoffeln und geräucherter Wurst ergibt einen milden, aber dennoch kräftigen Geschmack, der an kalten Tagen wunderbar wärmt. Ein Schuss Sahne rundet alles ab und macht die Suppe cremig, ohne dass die Gemüsestücke darin verschwinden.
Tipps vom Koch
Den Lauch wirklich gründlich zwischen den Schichten ausspülen – schon ein wenig Sand kann eine ganze Portion Suppe verderben, deshalb lohnt sich dieser Schritt besonders. Einen Teil der Kartoffeln kannst du am Ende der Garzeit mit einem Löffel leicht zerdrücken, um die Suppe ganz natürlich ohne Mehl zu binden. Die Sahne erst zum Schluss einrühren und nicht mehr stark aufkochen lassen, damit sie nicht gerinnt und die Suppe appetitlich bleibt.
Serviervorschläge
Sehr heiß mit einer guten Scheibe Roggenbrot oder einem Brötchen mit Butter servieren – so ersetzt sie problemlos ein komplettes Mittagessen nach einem langen Winterspaziergang. Sie eignet sich hervorragend als „Suppe für zwei Tage“: Am ersten Tag esst ihr sie etwas flüssiger, am zweiten – aufgewärmt und noch dicker, fast wie ein Gulasch. Dazu passt einfache Schwarztee, aber auch ein helles Bier, wenn du sie als spätes, ungezwungenes Abendessen mit Freunden servierst.
Zutaten
- Lauch - 2 Stück
- Kartoffeln - 500 g
- Wurst - 250 g
- Möhre - 2 Stück
- Sellerie - 80 g
- Gemüsebrühe - 1.2 l
- Sahne - 150 ml
- pflanzliches Öl - 1 Esslöffel
- Majoran - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Lauch gründlich waschen – der Länge nach aufschneiden und die Schichten unter fließendem Wasser auseinanderfächern, um Sand zu entfernen. Anschließend in Halbringe schneiden.
- Möhre und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden.
- Die Wurst je nach Dicke in Halbringe oder geviertelte Scheiben schneiden.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Wurst hineingeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht bräunt und Fett austritt.
- Lauch, Möhre und Sellerie hinzufügen. 5–7 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich wird und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Kartoffeln, Lorbeerblätter und Majoran dazugeben, die Brühe angießen. Umrühren, zum Kochen bringen und die Hitze dann so reduzieren, dass die Suppe nur leicht köchelt.
- 20–25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind und ein Teil davon leicht zerfällt – so wird die Suppe von selbst dicker.
- Die Lorbeerblätter herausnehmen. Die Sahne einrühren und die Suppe weitere 2–3 Minuten erhitzen, ohne sie stark kochen zu lassen, damit die Sahne nicht gerinnt.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, am besten mit einer Scheibe Brot.
Aufbewahrung
Die Suppe lässt sich sehr gut aufwärmen – im Kühlschrank dickt sie noch etwas nach. Beim Erwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen. Für längere Lagerung kann sie (ohne Sahne oder mit reduzierter Sahnemenge) portionsweise eingefroren werden; Sahne dann beim Aufwärmen frisch zugeben.
