Deutscher Lauch-Kartoffel-Auflauf mit Speck Recipe
Dieser Auflauf aus Lauch, Kartoffeln und Speck ist ein typisches deutsches Ofengericht für kühlere Abende. Im Geschmack erinnert er ein wenig an eine Mischung aus französischer Quiche und polnischem Kartoffelauflauf, aber mit deutlich wahrnehmbarem Laucharoma. Er eignet sich hervorragend als Familienessen, da man ihn in Quadrate schneiden und mit einem einfachen Salat servieren kann.
Dieser Auflauf verbindet die deutsche Liebe zu Lauch und Kartoffeln mit einer angenehm cremigen, fast quicheartigen Konsistenz. Das Aroma von angebratenem Speck und zarter Muskatnuss lässt die Küche nach Zuhause an einem kühlen Herbstabend duften. Es ist eines dieser Rezepte, die problemlos eine ganze Familie satt machen und sich außerdem sehr gut aufwärmen lassen.
Tipps vom Koch
Wichtig ist, dass die Kartoffeln vorgegart, aber nicht zerkocht sind – so behalten sie ihre Schichten und der Auflauf verwandelt sich nicht in Püree. Den Lauch bei mittlerer Hitze braten, bis er weich und leicht glasig ist, aber nicht anbrennen lassen, sonst wird das ganze Gericht bitter. Gönn dem Auflauf vor dem Servieren unbedingt diese 10 Minuten Ruhezeit – die Eimasse stabilisiert sich und die Stücke behalten besser ihre Form.
Serviervorschläge
Serviere ihn mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette oder mit Gewürzgurken, wenn du es lieber rustikal magst. Zu diesem sättigenden Gericht passt ein leichter Weißwein, z. B. Riesling, oder einfach ein Krug helles Bier zum Samstagsessen. Er eignet sich auch hervorragend als „koche einmal, iss zweimal“-Gericht – Reste kannst du am nächsten Tag in einer Lunchbox mit zur Arbeit nehmen und in der Mikrowelle aufwärmen.
Zutaten
- Kartoffeln geschält - 600 g
- Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil - 2 Stück
- geräucherter Speck in Würfel geschnitten - 120 g
- Sahne 18 % - 200 ml
- Milch - 100 ml
- Ei - 2 Stück
- Hartkäse gerieben, z. B. Gouda oder Emmentaler - 120 g
- Butter zum Einfetten der Form - 10 g
- gemahlene Muskatnuss - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von ca. 20×25 cm mit Butter einfetten.
- Die Kartoffeln in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. In einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, aufkochen und 5–7 Minuten garen, bis sie leicht weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen und beiseitestellen.
- Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und dann in Halbringe schneiden. Eventuellen Sand zwischen den Schichten sorgfältig ausspülen.
- Den Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten auslassen, bis das Fett austritt und die Stücke leicht bräunen. Den Lauch dazugeben und weitere 5–7 Minuten braten, bis er weich ist und leicht glasig wird. Vom Herd nehmen.
- In einer Schüssel Sahne, Milch, Eier, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte des geriebenen Käses zugeben und untermischen.
- Den Boden der Form mit einer Schicht Kartoffeln belegen, darauf die Hälfte der Lauch-Speck-Mischung verteilen. Die Schichten wiederholen und mit Kartoffeln abschließen.
- Alles mit der Sahne-Ei-Masse übergießen und die Form vorsichtig rütteln, damit die Sauce zwischen die Schichten läuft. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Die Form in den Ofen schieben und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eimasse gestockt ist. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit er leicht fest wird und sich besser schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste des Auflaufs nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Zum Einfrieren die Stücke luftdicht verpacken, am besten zuerst auf einem Blech vorfrieren und dann in Gefrierbeutel oder Dosen umfüllen.
