Deutscher Lauch-Kartoffel-Auflauf mit Speck Recipe
Dieser Auflauf aus Lauch, Kartoffeln und Speck ist ein typisches deutsches Ofengericht für kühlere Abende. Im Geschmack erinnert er ein wenig an eine Mischung aus französischer Quiche und polnischem Kartoffelauflauf, aber mit deutlich wahrnehmbarem Laucharoma. Er eignet sich hervorragend als Familienessen, da man ihn in Quadrate schneiden und mit einem einfachen Salat servieren kann.
Aufläufe mit Lauch und Kartoffeln sind in Deutschland sehr beliebt, besonders in kühleren Regionen, wo man sie gern als sättigenden „Eintopf aus dem Ofen“ versteht. Speck und Muskatnuss sind dabei typische Aromen der deutschen Hausmannskost.
Dieser Auflauf verbindet die deutsche Liebe zu Lauch und Kartoffeln mit einer angenehm cremigen, fast quicheartigen Konsistenz. Das Aroma von angebratenem Speck und zarter Muskatnuss lässt die Küche nach Zuhause an einem kühlen Herbstabend duften. Es ist eines dieser Rezepte, die problemlos eine ganze Familie satt machen und sich außerdem sehr gut aufwärmen lassen.
Warum diese Version funktioniert
- Das kurze Vorkochen der Kartoffeln stellt sicher, dass sie nach dem Backen nicht mehr hart sind.
- Das Anbraten von Lauch und Speck nimmt die rohe Schärfe und bringt die natürliche Süße des Lauchs hervor.
- Die Mischung aus Sahne, Milch und Eiern sorgt für eine cremige Füllung, ohne dass sie wie ein trocknes Omelett wirkt.
- Ein Teil des Käses in der Masse und ein Teil obenauf geben sowohl im Inneren Geschmack als auch eine goldene Kruste.
Tipps vom Koch
Wichtig ist, dass die Kartoffeln vorgegart, aber nicht zerkocht sind – so behalten sie ihre Schichten und der Auflauf verwandelt sich nicht in Püree. Den Lauch bei mittlerer Hitze braten, bis er weich und leicht glasig ist, aber nicht anbrennen lassen, sonst wird das ganze Gericht bitter. Gönn dem Auflauf vor dem Servieren unbedingt diese 10 Minuten Ruhezeit – die Eimasse stabilisiert sich und die Stücke behalten besser ihre Form.
Serviervorschläge
Serviere ihn mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette oder mit Gewürzgurken, wenn du es lieber rustikal magst. Zu diesem sättigenden Gericht passt ein leichter Weißwein, z. B. Riesling, oder einfach ein Krug helles Bier zum Samstagsessen. Er eignet sich auch hervorragend als „koche einmal, iss zweimal“-Gericht – Reste kannst du am nächsten Tag in einer Lunchbox mit zur Arbeit nehmen und in der Mikrowelle aufwärmen.
Worauf man achten sollte
- Die Kartoffeln nicht dicker als 3–4 mm schneiden – zu dicke Scheiben können im Inneren leicht roh bleiben.
- Den Lauch nicht zu dunkel braten – stark gebräunte Fasern machen den ganzen Auflauf bitter.
- Zu wenig Salz in der Eiermasse führt zu einem faden Ergebnis, trotz Speck und Käse.
Ersatzzutaten
- Den Speck kannst du durch geräucherten Putenspeck oder Schwarzwälder Schinken ersetzen.
- Einen Teil der Sahne kannst du durch Milch ersetzen, wenn du eine leichtere Sauce möchtest.
- Den Schnittkäse kannst du durch Gouda, Emmentaler oder milden Cheddar austauschen.
Zutaten
- Kartoffeln geschält - 600 g
- Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil - 2 Stück
- geräucherter Speck in Würfel geschnitten - 120 g
- Sahne 18 % - 200 ml
- Milch - 100 ml
- Ei - 2 Stück
- Hartkäse gerieben, z. B. Gouda oder Emmentaler - 120 g
- Butter zum Einfetten der Form - 10 g
- gemahlene Muskatnuss - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von ca. 20×25 cm sehr gründlich mit weicher Butter einfetten – auch die Ecken und den Rand –, bis die Oberfläche gleichmäßig glänzt.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von ca. 3 mm schneiden, möglichst gleichmäßig dick. In einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, aufkochen und 5–7 Minuten kochen, bis sich eine Scheibe mit der Gabel leicht durchstechen lässt, ohne zu zerfallen. Abgießen und in einem Sieb kurz ausdampfen lassen.
- Den Lauch gründlich waschen, die dunkelgrünen Teile abschneiden. Den weißen und hellgrünen Teil der Länge nach halbieren und dann in Halbringe schneiden. In einem Sieb nochmals gründlich spülen und die Schichten auffächern, bis im Wasser kein Sand mehr zu sehen ist.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis das Fett austritt und die Stücke goldgelb und am Rand leicht knusprig, aber nicht dunkelbraun sind.
- Den Lauch zum Speck geben und weitere 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis der Lauch deutlich weicher ist, glasig wird und sein Volumen etwa um die Hälfte reduziert hat. Die Pfanne vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Schüssel Sahne, Milch, Eier, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte des fein geriebenen Käses zugeben und unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse ohne sichtbare Eiweißstreifen oder Käseklümpchen entstanden ist.
- Den Boden der Form mit einer gleichmäßigen Schicht Kartoffelscheiben auslegen, die Scheiben dabei leicht dachziegelartig überlappen lassen. Die Hälfte der Lauch-Speck-Mischung darauf verteilen und die Schichten wiederholen, sodass du mit einer Schicht Kartoffeln abschließt.
- Die Sahne-Ei-Masse langsam über den Auflauf gießen und die Form leicht rütteln, damit die Sauce zwischen die Schichten läuft und keine trockenen Stellen bleiben. Die Oberfläche gleichmäßig mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Die Form in den Ofen schieben und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und die Ränder des Auflaufs leicht blubbern. Falls der Käse zu schnell dunkel wird, die Form locker mit Alufolie abdecken.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Eiermasse fest wird und beim Bewegen der Form nicht mehr deutlich wackelt. Anschneiden, wenn die Ränder sich leicht von der Form lösen und die Stücke ihre Form gut halten.
Aufbewahrung
Reste des Auflaufs nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Zum Einfrieren die Stücke luftdicht verpacken, am besten zuerst auf einem Blech vorfrieren und dann in Gefrierbeutel oder Dosen umfüllen.
Das ist mein fester Klassiker für Freitagabende, wenn ich weiß, dass am Samstag niemand Lust zum Kochen haben wird – ich backe gleich eine größere Portion in einer größeren Form. Ich habe ihn sogar schon in kleine Würfel geschnitten und als warmen Snack auf einer Party statt klassischer belegter Brote serviert.
