Quiche mit Lauch und Speck auf Mürbeteig Recipe
Diese herzhafte Tarte ist eine Verwandte der berühmten Quiche Lorraine, aber mit sanft geschmortem Lauch, der Süße und Aroma hinzufügt. In Frankreich kauft man solche Tartes oft in Bäckereien für ein schnelles Mittag- oder Abendessen – ein Stück Quiche und ein einfacher Salat genügen. Sie ist eine großartige Möglichkeit, Lauch zu verwerten, der nach einer Suppe oft im Kühlschrank übrig bleibt.
France
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🌙
Abendmahlzeit
🎉
Party
🌿
Mild
Salzig
Umami
Cremig
Wärmend
Sättigend
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
40 Min
Gesamtzeit
65 Min
Portionen
6
Zutaten
- Weizenmehl Typ 450–550, für Mürbeteig - 220 g
- Butter kalt, direkt aus dem Kühlschrank - 120 g
- Ei für den Teig - 1 Stück
- Wasser sehr kalt - 2 Esslöffel
- Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil - 2 Stück
- geräucherter Speck in Würfeln oder Streifen - 120 g
- Sahne 30 % - 200 ml
- Milch - 100 ml
- Ei für die Eiermasse - 3 Stück
- Hartkäse gerieben, z. B. Gruyère, Emmentaler oder ein guter Schweizer Käse - 80 g
- Butter zum Schmoren des Lauchs - 1 Esslöffel
- Muskatnuss gerieben, optional - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Hauptzutat:
Lauch
Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Prise Salz hinzufügen. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Mit den Fingern verreiben, bis feine Krümel entstehen, die feuchtem Sand ähneln.
- 1 Ei und 2 Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zügig nur so lange kneten, bis die Zutaten sich verbinden. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und 20–30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Lauch gründlich waschen, längs halbieren und dann in dünne Halbmonde schneiden. Speck, falls nötig, in kleine Würfel schneiden.
- Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis Fett austritt und die Stücke leicht bräunen. Speck auf einen Teller geben, das Fett in der Pfanne lassen.
- 1 Esslöffel Butter und den geschnittenen Lauch in die Pfanne geben. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren schmoren, bis der Lauch weich und glasig ist, aber nicht bräunt. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Abkühlen beiseitestellen.
- Den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarteform mit ca. 24–26 cm Durchmesser dünn mit Butter einfetten.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte ausrollen, die größer als die Form ist. In die Form legen, Boden und Ränder gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Backpapier auf den Teig legen und mit Blindback-Hülsen (getrocknete Bohnen, Reis oder spezielle Backkugeln) beschweren. 12 Minuten backen, dann Papier und Hülsen entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.
- In einer Schüssel 3 Eier, Sahne und Milch verrühren. Geriebenen Käse, Muskatnuss, eine Prise Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Vermischen, aber nicht zu stark aufschlagen, damit die Masse nicht zu luftig wird.
- Den vorgebackenen Boden gleichmäßig mit Lauch und Speck belegen. Alles mit der Eier-Sahne-Masse übergießen.
- Die Tarte in den Ofen geben und 25–30 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist und die Oberfläche goldbraun und leicht gewölbt ist. Nach dem Herausnehmen 10 Minuten ruhen lassen, damit die Quiche vor dem Anschneiden etwas fester wird.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
3 Tage
Einfrieren:
Ja
Reste der Quiche im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Am besten im Ofen bei mittlerer Temperatur aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
Veröffentlicht:
Aktualisiert:
Oceń przepis
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