Gratin de poireaux – überbackener Lauch in Sahne-Käse-Sauce Recipe
Dieses einfache Gericht aus Lauch, der in einer cremigen Sahnesauce mit Käse überbacken wird, steht in Frankreich häufig als Beilage zu Braten oder als eigenständiges, vegetarisches Hauptgericht auf dem Tisch. Beim Überbacken wird der Lauch sehr zart und leicht süßlich, während sich oben eine goldene, leicht knusprige Käseschicht bildet. Es erinnert ein wenig an Nudelauflauf mit Käse – nur in der Gemüsevariante.
France
Schwierigkeit: Einfach
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🌙
Abendmahlzeit
🌿
Mild
Salzig
Umami
Cremig
Wärmend
Sättigend
Vorbereitungszeit
20 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
55 Min
Portionen
3
Zutaten
- Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil - 4 Stück
- Sahne 30 % - 200 ml
- Milch - 150 ml
- Hartkäse gut schmelzend, gerieben - 120 g
- Butter zum Einfetten der Form und Anbraten des Lauchs - 20 g
- Weizenmehl zum Andicken der Sauce - 1 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gepresst - 1 Zehe
- Muskatnuss gerieben, optional - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Hauptzutat:
Lauch
Zubereitung
- Den Lauch gründlich waschen, der Länge nach halbieren und in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden, dabei prüfen, ob sich zwischen den Schichten Sand befindet.
- Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Lauch zugeben und 6–8 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis er weich wird und glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den Lauch mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, in eine mit der restlichen Butter gefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
- In derselben Pfanne das Mehl einstreuen, mit den Butterresten verrühren und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen, bis das Mehl das Fett aufgenommen hat und leicht schäumt.
- Nach und nach die Milch unter kräftigem Rühren mit Schneebesen oder Gabel zugießen, damit keine Klümpchen entstehen, und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Sahne, Knoblauch, Muskatnuss und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen, verrühren und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist und eine glatte, cremige Sauce entsteht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Lauch mit der heißen Sauce übergießen, die Form leicht rütteln, damit die Sauce zwischen die Gemüsestücke läuft, und die Oberfläche mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Die Form in den auf 190°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert.
- Das Gratin nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce etwas anzieht und sich das Gericht leichter portionieren lässt.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
3 Tage
Einfrieren:
Ja
Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; falls die Sauce zu dick wird, mit etwas Milch oder Sahne verdünnen. Eingefrorene Portionen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann im Ofen aufbacken.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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Aktualisiert:
Oceń przepis
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