Tarte aux poireaux et saumon fumé – Tarte mit Lauch und Räucherlachs Recipe
Diese französische Tarte verbindet sanft geschmorten Lauch mit aromatischem Räucherlachs in einer cremigen Eier-Sahne-Masse. In Frankreich werden solche Tartes oft zum Sonntagslunch mit einem einfachen Salat und einem Glas Wein serviert. Ein elegantes, aber unkompliziertes Gericht, ideal auch für Gäste.
France
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🎉
Party
🌿
Mild
Salzig
Umami
Cremig
Sättigend
Vorbereitungszeit
30 Min
Kochzeit
40 Min
Gesamtzeit
70 Min
Portionen
6
Zutaten
- Weizenmehl Typ 450–500 - 220 g
- Butter kalt, in Würfel geschnitten - 120 g
- Ei für den Teig - 1 Stück
- Wasser sehr kalt, bei Bedarf etwas mehr - 2 Esslöffel
- Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil - 2 Stück
- Räucherlachs in Scheiben - 150 g
- Sahne 30% - 200 ml
- Milch - 50 ml
- Ei für die Füllung - 3 Stück
- Hartkäse gerieben, z.B. Emmentaler - 70 g
- Olivenöl zum Anbraten des Lauchs - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da der Lachs salzig ist -
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen -
Hauptzutat:
Lauch
Zubereitung
- Mit dem Teig beginnen: Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben, die kalte Butter hinzufügen. Mit den Fingern verreiben oder mit einem Messer hacken, bis feine Krümel entstehen, die feuchtem Sand ähneln.
- Das Ei und 2 Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzufügen und den Teig zügig nur so lange kneten, bis die Zutaten sich verbinden. Ist er zu trocken, noch 1 Esslöffel Wasser zugeben. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und 20–30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch zugeben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren schmoren, bis er weich und leicht matt ist, aber nicht bräunt. Abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Tarteform (ca. 26 cm). In die Form legen, Boden und Ränder gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden.
- Den Teigboden dicht mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Reis zum Blindbacken beschweren. 12 Minuten backen, dann Papier und Beschwerung entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht Farbe annimmt.
- Für die Füllung Eier mit Sahne und Milch verquirlen, den geriebenen Käse hinzufügen und mit Pfeffer und etwas Salz würzen (daran denken, dass der Lachs salzig ist). Alles gründlich verrühren.
- Den Lauch gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Räucherlachs mit den Fingern in kleinere Stücke zupfen und auf dem Lauch verteilen.
- Alles mit der Eier-Sahne-Masse übergießen und darauf achten, dass die Zutaten möglichst von der Flüssigkeit bedeckt sind.
- Die Tarte 20–25 Minuten bei 190°C backen, bis die Masse gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Die Mitte sollte sich bei leichtem Druck federnd anfühlen.
- Die Tarte nach dem Herausnehmen 10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt und sich besser schneiden lässt.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
2 Tage
Einfrieren:
Ja
Reste gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Kalt schmeckt die Tarte ebenfalls gut, z.B. als schnelles Büroessen oder Picknick-Snack.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
Aktualisiert:
Oceń przepis
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