Tarte aux poireaux et saumon fumé – Tarte mit Lauch und Räucherlachs Recipe
Diese französische Tarte verbindet sanft geschmorten Lauch mit aromatischem Räucherlachs in einer cremigen Eier-Sahne-Masse. In Frankreich werden solche Tartes oft zum Sonntagslunch mit einem einfachen Salat und einem Glas Wein serviert. Ein elegantes, aber unkompliziertes Gericht, ideal auch für Gäste.
To domowa wersja francuskiej quiche z Bretanii i Normandii, gdzie por i wędzone ryby często trafiają do tart i zapiekanek. W Polsce świetnie wykorzystuje popularny por i łatwo dostępnego wędzonego łososia.
Die Tarte verbindet die Süße des geschmorten Lauchs mit der Würze von Räucherlachs und einer zarten, cremigen Füllung. Sie wirkt beeindruckend, ist aber mit etwas Vorbereitung sehr gut machbar – ideal, wenn du Gäste mit wenig Stress bewirten möchtest.
Dlaczego ta wersja działa
- Schłodzone, krótko wyrabiane ciasto daje kruchy, delikatny spód zamiast twardej podkładki.
- Dokładne odparowanie i wystudzenie pora chroni spód przed rozmoczeniem i goryczką.
- Umiarkowana ilość sera wzmacnia smak i strukturę masy, ale nie zagłusza łososia.
- Pieczenie do lekkiego drgania środka zapewnia kremową, a nie suchą konsystencję.
Tipps vom Koch
Achte darauf, den Lauch nicht zu bräunen – er soll weich und mild bleiben. Der Teig lässt sich gut vorbereiten: Du kannst ihn am Vortag kneten und im Kühlschrank ruhen lassen oder sogar fertig blindbacken und später nur noch belegen und backen.
Serviervorschläge
Serviere die Tarte lauwarm mit einem grünen Salat, z.B. mit Rucola oder Feldsalat und einem zitronigen Dressing. Ein Glas trockener Weißwein oder Crémant passt hervorragend dazu.
Na co uważać
- Nie pomijaj chłodzenia ciasta – zbyt ciepłe będzie się kurczyć i zsuwać z boków formy.
- Zbyt gruba warstwa pora sprawi, że masa jajeczna nie dotrze do dna i tarta będzie się rozpadać.
- Przy bardzo słonym łososiu mocno ogranicz sól w masie, inaczej łatwo przesolić całość.
Zutaten
- Weizenmehl Typ 450–500 - 220 g
- Butter kalt, in Würfel geschnitten - 120 g
- Ei für den Teig - 1 Stück
- Wasser sehr kalt, bei Bedarf etwas mehr - 2 Esslöffel
- Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil - 2 Stück
- Räucherlachs in Scheiben - 150 g
- Sahne 30% - 200 ml
- Milch - 50 ml
- Ei für die Füllung - 3 Stück
- Hartkäse gerieben, z.B. Emmentaler - 70 g
- Olivenöl zum Anbraten des Lauchs - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da der Lachs salzig ist -
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen -
Zubereitung
- Mit dem Teig beginnen: Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben, die kalte Butter hinzufügen. Mit den Fingern verreiben oder mit einem Messer hacken, bis feine Krümel entstehen, die feuchtem Sand ähneln.
- Das Ei und 2 Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzufügen und den Teig zügig nur so lange kneten, bis die Zutaten sich verbinden. Ist er zu trocken, noch 1 Esslöffel Wasser zugeben. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und 20–30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch zugeben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren schmoren, bis er weich und leicht matt ist, aber nicht bräunt. Abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Tarteform (ca. 26 cm). In die Form legen, Boden und Ränder gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden.
- Den Teigboden dicht mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Reis zum Blindbacken beschweren. 12 Minuten backen, dann Papier und Beschwerung entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht Farbe annimmt.
- Für die Füllung Eier mit Sahne und Milch verquirlen, den geriebenen Käse hinzufügen und mit Pfeffer und etwas Salz würzen (daran denken, dass der Lachs salzig ist). Alles gründlich verrühren.
- Den Lauch gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Räucherlachs mit den Fingern in kleinere Stücke zupfen und auf dem Lauch verteilen.
- Alles mit der Eier-Sahne-Masse übergießen und darauf achten, dass die Zutaten möglichst von der Flüssigkeit bedeckt sind.
- Die Tarte 20–25 Minuten bei 190°C backen, bis die Masse gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Die Mitte sollte sich bei leichtem Druck federnd anfühlen.
- Die Tarte nach dem Herausnehmen 10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt und sich besser schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Kalt schmeckt die Tarte ebenfalls gut, z.B. als schnelles Büroessen oder Picknick-Snack.
Diese Tarte ist eines dieser Gerichte, die nach französischem Bistro schmecken, aber problemlos in einer heimischen Küche gelingen. Sie eignet sich wunderbar, wenn du etwas Besonderes servieren möchtest, ohne stundenlang am Herd zu stehen.
