Lauch-Kartoffel-Cremesuppe – Soupe de poireaux et pommes de terre Recipe
Eine einfache, hausgemachte Suppe, die in Frankreich vor allem in den kühleren Monaten gekocht wird – etwas zwischen der bekannten Vichyssoise und einer klassischen Gemüsesuppe als Creme. Lauch und Kartoffeln sorgen für einen milden, leicht süßlichen Geschmack, und ein wenig Sahne macht die Suppe schön samtig. Perfekt als schnelles Mittagessen unter der Woche oder als wärmendes Abendessen nach der Arbeit.
Diese klassische französische Lauch-Kartoffel-Suppe ist mit wenigen, einfachen Zutaten schnell gemacht und liefert dennoch ein elegantes, samtiges Ergebnis. Sie ist vielseitig, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sowohl als leichtes Hauptgericht als auch als Vorspeise.
Tipps vom Koch
Achte darauf, den Lauch wirklich gründlich zu waschen – zwischen den Schichten versteckt sich oft Sand. Brate Lauch und Zwiebel nur sanft an, damit sie nicht bräunen; so bleibt der Geschmack mild und die Farbe der Suppe schön hell. Wenn du eine besonders feine Textur möchtest, kannst du die Suppe nach dem Pürieren zusätzlich durch ein Sieb streichen.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in vorgewärmten Schalen, damit sie länger heiß bleibt. Dazu passen knusprige Baguette-Scheiben, mit Olivenöl beträufelt und im Ofen geröstet, oder ein einfacher grüner Salat mit Senf-Vinaigrette. Ein Spritzer Zitronensaft direkt auf dem Teller kann die Aromen zusätzlich hervorheben.
Zutaten
- Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil, gründlich gewaschen - 3 Stück
- Kartoffeln geschält, in Würfel geschnitten - 500 g
- Zwiebel mittelgroß, gehackt - 1 Stück
- Butter - 40 g
- Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe, am besten selbst gemacht - 1 l
- Sahne 30 % optional, zum Verfeinern - 100 ml
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Muskatnuss frisch gerieben, optional - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer oder schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Schnittlauch gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Baguette zum Servieren, optional im Ofen leicht geröstet - 4 Scheiben
Zubereitung
- Den Lauch der Länge nach halbieren und die Schichten unter fließendem Wasser gründlich ausspülen, um Sand zu entfernen. In dünne Halbringe schneiden.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den geschnittenen Lauch und eine Prise Salz hinzufügen und 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis der Lauch deutlich weicher wird und etwas zusammenfällt.
- Die gewürfelten Kartoffeln und das Lorbeerblatt zugeben und die Brühe angießen. Umrühren, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.
- Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lassen.
- Das Lorbeerblatt herausnehmen. Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Wenn sie zu dick ist, etwas heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen. Die Sahne und die Muskatnuss zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2–3 Minuten erhitzen, ohne stark kochen zu lassen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer nachwürzen. Die Suppe sollte mild, aber aromatisch sein.
- Die heiße Suppe mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren, dazu eine Scheibe Baguette, nach Wunsch leicht im Ofen geröstet.
Aufbewahrung
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Diese Suppe erinnert an gemütliche Abende in kleinen französischen Bistros: schlicht, aber voller Geschmack. Sie ist ideal, wenn du etwas Warmes und Tröstliches brauchst, ohne lange in der Küche zu stehen.
