Gratin aus Lauch und Schinken in Käsesauce Recipe
Dieses französische Gratin besteht aus überbackenen Lauchröllchen, die mit Schinken umwickelt und in eine cremige Käsesauce gebettet werden. In Frankreich wird es oft als warmes Abendessen oder als Beilage zu Fleisch serviert, kann aber problemlos die Hauptrolle auf dem Teller spielen. Im Geschmack erinnert es etwas an einen Nudelauflauf, nur dass hier statt Pasta zarter, leicht süßlicher Lauch verwendet wird.
Zarter, leicht süßlicher Lauch, herzhafter Schinken und eine reichhaltige Käsesauce verbinden sich hier zu einem besonders gemütlichen Ofengericht. Es ist einfach zuzubereiten, sieht auf dem Tisch beeindruckend aus und schmeckt sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage.
Tipps vom Koch
Achte darauf, den Lauch nicht zu weich zu kochen, damit die Röllchen beim Einwickeln nicht zerfallen. Die Mehlschwitze sollte nicht bräunen, sonst verändert sich der Geschmack der Sauce. Verwende einen aromatischen, gut schmelzenden Käse – so wird die Sauce besonders vollmundig.
Serviervorschläge
Serviere das Gratin direkt aus der Form, zusammen mit einem grünen Salat und knusprigem Baguette, um die restliche Sauce aufzutunken. Es passt auch sehr gut zu kurzgebratenem Fleisch oder einem einfachen Hähnchen aus dem Ofen.
Zutaten
- Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil - 4 Stück
- gekochter Schinken dünne Scheiben - 8 Scheiben
- Butter für die Sauce und zum Einfetten der Form - 40 g
- Weizenmehl für die Sauce - 2 Esslöffel
- Milch für die Sauce - 400 ml
- Hartkäse gerieben, z.B. Gruyère, Emmentaler oder ein guter Schnittkäse - 120 g
- Dijon-Senf für die Sauce, optional - 1 Teelöffel
- Muskatnuss gerieben, optional - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Lauch putzen, die dunkelgrünen Teile und die Wurzelenden abschneiden. Der Länge nach halbieren und zwischen den Schichten gründlich ausspülen, um Sand zu entfernen. Anschließend in etwa 8–10 cm lange Stücke schneiden.
- In einem breiten Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Lauchstücke hineingeben und 8–10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallend sind. Vorsichtig abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Jedes Lauchstück mit einer Scheibe Schinken umwickeln, sodass Röllchen entstehen. Die Röllchen dicht nebeneinander in eine mit Butter gefettete Auflaufform legen.
- In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl zugeben und 1–2 Minuten kräftig rühren, bis eine dicke Paste entsteht, dabei nicht bräunen lassen.
- Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. 4–5 Minuten kochen, bis die Sauce die Konsistenz von dicker Sahne hat.
- Etwa 80 g des geriebenen Käses, den Senf und die Muskatnuss hinzufügen. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lauch-Schinken-Röllchen gleichmäßig mit der heißen Käsesauce übergießen.
- Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Die Form in den Ofen schieben und 20–25 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und leicht gebräunt ist und die Sauce am Rand sanft blubbert.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce vor dem Servieren leicht andickt.
Aufbewahrung
Przechowuj w lodówce w naczyniu żaroodpornym lub pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby sos się nie wysuszył. Po rozmrożeniu zjedz tego samego dnia.
Dieses Gratin ist eine meiner liebsten Arten, Lauch in den Mittelpunkt zu stellen. Es erinnert an klassische französische Hausmannskost und ist perfekt, wenn du etwas Einfaches, aber dennoch Besonderes auf den Tisch bringen möchtest.
