Spanische Lauch-Mandel-Suppe Recipe
Eine zarte, cremige Suppe aus Lauch und gemahlenen Mandeln ist die mildere Cousine der berühmten andalusischen Ajo Blanco. In Spanien werden solche Suppen oft als leichtes Mittag- oder Abendessen serviert, wenn man keine Lust auf schwere Fleischgerichte hat, aber trotzdem etwas Sättigendes essen möchte. Die Mandeln geben ihr eine leicht nussige Note, und der Lauch sorgt dafür, dass alles mild und heimelig schmeckt.
Diese Suppe ist eine spanische Interpretation einer Lauchcremesuppe, verfeinert mit gemahlenen Mandeln, die von der andalusischen Ajo Blanco inspiriert sind. Durch den Lauch hat sie einen milden, hausgemachten Charakter, während die Mandeln ihr eine nussige Tiefe und überraschende Sättigung verleihen, ohne viel Sahne zu benötigen. Ein Gericht, das Alltagsküche mit einem dezenten mediterranen Twist verbindet.
Tipps vom Koch
Lauch sehr gründlich waschen und die Schichten auseinanderziehen – Sand versteckt sich gern dazwischen und kann einen ganzen Topf Suppe verderben. Den Lauch so lange anschwitzen, bis er weich und leicht süßlich wird, aber nicht bräunen lassen, sonst bekommt die Suppe eine bittere Note. Nach dem Pürieren die Konsistenz prüfen: Wenn du sie als Hauptgericht mit Baguette servieren möchtest, lass sie etwas dicker, und wenn sie als Vorspeise bei einem Abendessen mit Freunden gedacht ist, verdünne sie mit etwas Brühe, damit sie eleganter wirkt.
Serviervorschläge
Die Suppe in vorgewärmten Schalen servieren, kräftig mit in der trockenen Pfanne goldbraun gerösteten Mandelblättchen und frischer Petersilie bestreuen – der Unterschied im Geschmack ist enorm. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein oder einfach Wasser mit einer Zitronenscheibe, wenn du sie als leichtes Mittagessen unter der Woche isst. Bei mir steht sie oft montagabends nach einem fleischlastigen Grillwochenende auf dem Tisch – dann gibt es einfach nur eine Scheibe knuspriges Baguette dazu und das Abendessen ist fertig.
Zutaten
- Lauch nur der weiße und hellgrüne Teil - 2 Stück
- Kartoffeln mittelgroß - 2 Stück
- gemahlene Mandeln ohne Haut, fein gemahlen - 60 g
- Gemüsebrühe hausgemacht oder aus einem Brühwürfel guter Qualität - 1 l
- Olivenöl am besten extra vergine - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Zehen
- Sahne 30 % kann durch Milch ersetzt werden - 80 ml
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- Mandelblättchen zum Servieren, in einer trockenen Pfanne leicht angeröstet - 2 Esslöffel
- Petersilie gehackt, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Lauch gründlich waschen, die dunkelgrünen Teile und Wurzeln abschneiden, der Länge nach halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch zugeben und 6–8 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis er weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er intensiv duftet.
- Die gewürfelten Kartoffeln einstreuen, umrühren und 2 Minuten mitbraten, damit sie sich leicht erwärmen.
- Die Brühe angießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die gemahlenen Mandeln zugeben, umrühren und weitere 3–4 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Wenn sie zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Die Sahne einrühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Noch 2–3 Minuten erhitzen, aber nicht mehr aufkochen lassen.
- Die heiße Suppe mit den angerösteten Mandelblättchen und der Petersilie bestreut servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe vollständig abkühlen lassen und in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen bei niedriger Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
