Spanische Ofenkartoffeln mit Paprika und Oliven Recipe
Diese Ofenkartoffeln mit Paprika und Oliven sind eine einfache Beilage, die problemlos neben Tapas in einer Bar in Madrid stehen könnte. Das Gemüse gart gemeinsam auf einem Blech – wenig Abwasch, viel Geschmack: leicht geröstete Kartoffelränder, süße Paprika und salzige Oliven. Sie passen hervorragend zu Braten, können in größerer Portion aber auch ein eigenständiges, vegetarisches Mittag- oder Abendessen mit Joghurt oder einem einfachen Salat sein.
W hiszpańskich barach podobne ziemniaki pojawiają się obok patatas bravas jako ciepłe tapas do piwa lub wina. Wersje domowe często wzbogaca się oliwkami i wędzoną papryką, typową dla kuchni regionu La Vera.
Diese Kartoffeln schmecken wie etwas, das tatsächlich auf einer Tapas-Theke in Madrid landen könnte – leicht geröstet, duftend nach geräuchertem Paprikapulver und Rosmarin, mit dem Kontrast aus süßer Paprika und salzigen Oliven. Alles gart auf einem Blech, sodass sich die Aromen wunderbar verbinden, während die Kartoffelränder knusprig werden und das Innere weich und cremig bleibt. Eine unkomplizierte Ofenküche, die beeindruckend aussieht, obwohl der Arbeitsaufwand minimal ist.
Dlaczego ta wersja działa
- Wszystko piecze się na jednej blasze, więc smaki papryki, oliwek i przypraw przenikają do ziemniaków.
- Ułożenie warzyw w jednej warstwie daje rumiane, chrupiące brzegi zamiast miękkich, duszonych ziemniaków.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass alle Kartoffelstücke ungefähr gleich groß sind – so garen sie gleichmäßig und du hast nicht gleichzeitig rohe und überbackene Stücke. Überlade das Blech nicht: Wenn das Gemüse in zwei Schichten liegt, beginnt es zu schmoren statt zu rösten, und du verlierst die gewünschte Knusprigkeit an den Rändern. Nach der Hälfte der Backzeit steche ich immer eine Kartoffel mit der Gabel an – wenn sie mit leichtem Widerstand hineingleitet, gebe ich noch etwa 10 Minuten, damit die Kartoffeln schön Farbe bekommen.
Serviervorschläge
Serviere sie als Beilage zu Brathähnchen, gegrilltem Fisch oder einem einfachen Steak – besonders gut harmonieren sie mit Fleisch, das mit Zitrone und Knoblauch gewürzt ist. In der vegetarischen Variante reicht ein Klecks dicker Naturjoghurt oder ein Joghurt-Knoblauch-Dip und ein einfacher Rucolasalat, um ein vollständiges Gericht zu haben. Auch perfekt als „Blech zum Teilen“ für einen Fernsehabend – einfach auf den Tisch stellen, und jeder nimmt sich direkt vom Blech.
Na co uważać
- Nie przepełniaj blachy – jeśli warzywa leżą w dwóch warstwach, zaczną się dusić i nie zrumienią się.
- Uważaj na czosnek: zbyt cienko pokrojony i leżący na wierzchu może się przypalić i zgorzknieć.
Zamienniki
- Czarne oliwki możesz zastąpić zielonymi, najlepiej w solance, dla bardziej wyrazistego smaku.
- Zamiast rozmarynu użyj tymianku lub mieszanki ziół prowansalskich.
- Jeśli nie lubisz ostrości, pomiń paprykę ostrą i dodaj odrobinę słodkiej więcej.
Zutaten
- Kartoffeln früh oder festkochend - 700 g
- rote Paprika - 1 Stück
- gelbe Paprika - 1 Stück
- schwarze Oliven ohne Stein - 80 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver oder weniger, nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- getrockneter Rosmarin - 0.5 Teelöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Meersalz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kartoffeln gründlich schrubben. Wenn sie jung sind, müssen sie nicht geschält werden. In Viertel oder Achtel schneiden, sodass die Stücke ähnlich groß sind.
- Die Paprika waschen, die Kerngehäuse entfernen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in grobe Spalten schneiden.
- Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer großen Schüssel Kartoffeln, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Oliven mischen. Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen mischen, bis alle Stücke gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen sind.
- Das Gemüse auf das Blech geben und in einer Lage verteilen. Darauf achten, dass die Kartoffeln nicht übereinander liegen, damit sie besser rösten.
- 30–35 Minuten backen und dabei alle 10–12 Minuten vorsichtig wenden, bis die Kartoffeln innen weich und an den Rändern goldbraun sind.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen probieren und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer nachwürzen. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, in einen verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne kurz rösten, damit die Kartoffeln wieder etwas Knusprigkeit bekommen.
Ich mache diese Kartoffeln meistens sonntags, wenn der Ofen ohnehin schon seit dem Morgen läuft – ich schiebe sie einfach auf die zweite Schiene unter den Braten und habe praktisch ohne Herdarbeit ein komplettes Essen. Manchmal wandern die Reste am nächsten Tag in die Lunchbox, zusammen mit einer Handvoll frischem Spinat und etwas Feta.
